* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

МОЛОКО КОРОВЬЕ. хцевса снятое нолоко. Д а л ? е , в ъ ж е л ? і н ы і ъ н г л н в я в ы і ъ еосудахъ нолоко в ? с в о л ь к о лучше о т с т а в в а е т с я , ч?мъ в ъ д е р е в в в ы і ъ . П р в в р в в і в е в і в ц е в т р о б ? ж в ы і ъ а в п а р а т о в ъ е л в в о в ъ получается т ? н ъ больше, ч ? н ъ выше т е н в е р а т у р а нолока (всл?дствіе н е ородолжнтельвостя процесса, о в а н о ж е т ъ быть э в а ч в т е л ь в о в ы ш е , ч ? н ъ п р в о т е т а в в а а і в ) , ч і н ъ н е в ь ш е н о л о к а прот?каетъ чревъ а о п а р а т ъ в ъ е д в в в ц у в р е н е в в я ч ? н ъ -быетр?е в р а щ а е т с я б а р а б а в ъ . Въ аавиенноств о т ъ у в а з а в в ы х ъ я н?которыхъ д р у г я х ъ условій составъ святого н о л о к а колеблется в ъ с л ? д у ю щ в і ъ п р е д і л а х ъ (Kihiig): Уд?л. в?съ. Мввантнъ. Максвмтаъ. Среднее. 1.0337 1.0372 1,0357 Вода. 88.31 92.57 90,43 Авотастыа вещества. 2.62 3.85 3.26 Жиръ. 0.18 2.47 0,87 Модочныв сахаръ. 3.79 5.46 4.74 Содв. 0.47 0.96 0.70 В ъ святомъ молок? в ы в а і о д в н ъ , сл?довательво, почти Bet в л о т в ы я с о е т а в в ы я части нолока, ва и е в л ю ч е н і е н ъ большей части ж и р а . Содержаніе посл?дняго а а в и с я т ъ о т ь способа о т д ? л е н і я с л и в о к ъ . Снятое п о л о в о , полученное в в ъ ц е н т р о б і ж н ы і ъ а п п а р а т о в ъ , всего б?дв?е ж и р о и ъ , с о д е р ж и т е л в ш ь 0 , 1 — 0 , 5 % е г о в вотону в н ? е т ь большій ( в а 0 , 0 0 2 — 0 , 0 0 3 ) уд?львый в ? с ъ , ч ? н ъ полученвое о т с т а в в а в і е н ъ . Всл?детвіе содержавіа нолочваго с а і а р а в в ъ особеввоств б л а г о д а р я с о д е р ж а т в б ? л к о в ъ , святое нолоко в а с л у ж н в а е т ъ т ? н ъ большего в в в н а н і я в ъ к а ч е с т в ? пищевого с р е д с т в а , что оно сравнительно очень д е ш е в о . Святое нолоко н о ж е т ъ возгону у п о ­ т р е б л я т ь с я с ъ вольной в ъ т а в в і ъ о б щ е с т в е в в ы х ъ э а в е д е в і я і ъ ( т ю р ь и а х ъ , б о г а д ? л ь н я і ъ я п р о ч . ) , которыя н е располагают* н а д д е ж а щ и н и средстиани д л я пріобр?тевів в ъ достаточной* к о л н ч е с т в ? мяса. Снятое нолоко, которое, само собою р а з у н і е т с я , не н о ж е т ъ , всл?дствіе ведостатка ж в р а , вполн? з в и ? в а т ь ц?льное и которое должно быть е щ е богаче п о с л е д н е г о н и к р о о р г а н и э н а н в , должно употребляться тольво в ъ обезпложевнонъ ввд?. Святое полово употребляется е щ е д л я приготовления н ? в о т о р ы г ь сортовъ сыра н д л я і л ? б о п е ч е н і я (ин?сто в о д ы ) . Получающійся п р н втомъ і л ? б ъ , по Sartori, б о :гаче б ? л к а и и , ч ? н ь приготовленный н а в о д ? . И з с л ? д о в а в і е святого нолоио производится т а к ъ ж е , к а к ъ и ц?льнаго. Молоко овечье и н?коінорыхь другихъ животных». В ъ дополяені? к ъ с к а п а н ­ ному о н о л о в ? ж е в с к о н ь в в о р о в ь е и ъ п р и б а в и м * е щ е в ? с к о л ь к о еловъ объ о в е ч ь е м * , в о в ь е м * , кобыльем*, ослином*, верблюжьем* в буйвольемъ молов?. Средвій составъ в п , no Komg&f, сл?дующій: MOJOBO. Удъл, я?съ Калевнъ. Адьбун. Овечье 1.0311 4.97 1,55 Коаье. . 1.0305 3,20 1.09 Кобылье. 1.0347 1.24 0.75 Ослиное. 1.033-1.039 0.67 1.55 Верблюжье. — 4,00 БтЯвольа — 5.85 0.25 Жвръ. Сахаръ. Соди. 6.86 4.91 0.69 4,78 4.46 0.76 1,21 5.67 0,35 1,64 5.99 0,51 3.07 5,59 0,77 7,47 4,15 0.87 Вода. 80,82 85,71 90,78 89,64 88.57 81,41 Овечье молоко употребляется ж в т е л я н в в ? к о т о р ы і ъ и?ствостей per ве и с л у ж и т ь т а к ж е д л я врвготовлевія в ? к о т о р ы і ъ сортовъ сыра ( б р ы в з а , Рокфорскій с ы р ь ) . Овечье нолоко о т л в ч а е т с я , к а к ъ видно и з ъ таблицы, в ы с о к и м * содержаяіемъ в л о т в ы х ъ веществъ, в ъ особенности б ? л в о в ъ н ж и р а . Составь овечьяго н о л о к а , к а к ъ к н о л о к а д р у т н і ъ ж н в о т н ы х ъ , подвергается в н а ч в т е л ь в ы м ъ в о л е б а в і я н ь в ъ ваввевноетн о т ъ и н д и в и д у а л ь н ы х ^ особенностей и породы ж в в о т в ы х ъ , к о р н а , періода л а в т а ц і в , в р е в е в в д н я и проч. Козье молоко—б?лаго ц в ? т а с ъ ж е л т о в а т ы м ъ о т т ? н к о н ъ , своеобраянаго э а п а і а ( о т ъ каприновой кислоты), и богаче к о р о в ь я г о н о л о к а ж и р о м ъ и солями. По усвояе­ мости оно стоить, в ? р о я т н о , близко к ъ коровьему молоку. Кобылье молоко—голубовато ц в ? т а , я р о и а т н ч е с к а г о , сладковатаго и и ? е к о л ь к о терпкаго в к у с а , щелочной р е а к ц і и , и ? с к о л ь к о б ? д в ? е ж е н с к а г о н о л о к а ж и р о м * и б о ­ г а ч е е г о еахаромъ и солями. К а э е н н ъ кобыльяго молока переваривается почти т а к ж е хорошо, к а к ъ и к а э е и н ъ ж е н с к а г о молока (Langgaard). В ъ теплую ногоду молоко это л е г к о подвергается алкогольному и молочнокислому броженію.