* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

МАСЛО. 089 п р я м поддельвымъ. I I этотъ способъ р а з д е л я е т е о п я т ь т а к я недостатке предыдущего, ю т я и в ъ меньшей ст?пепв, поскольку п р в и а н ? р е в і в летучвхъ кислотъ количество, ускользающее о т ъ открытія, уменьшается д о 1 5 % . Н а к о в е а ъ , п р и в е д е т » е щ е і е т о д ъ Koeltstorfer&a, основиымъ о р л о ц и п о н ъ кото­ раго является т е , что ясирвыя кислоты к о р о в ь я г о пасла о б л а д а ю т ! и е н ы п в я ъ молекулярнымь «?сомь сравнительно с ъ кислотами д р у г и г ь ж и р о в ъ , почему при омыленіи п е р в ы х ъ требуется больше щелочи, ч ? м ъ прн омылевін п о с л ? д в в х ъ ; в ъ т о врема к а к ъ , н а п р . , 1 грм. чветаго коровьяго масла требуете д л я омылевія 2 2 1 — 2 3 3 миллиграмма гидрата к а л і я , д л я такого ж е количества г о в я ж ь я г о села нужно всего 1 9 6 , 5 и и л л п граммовъ. Т а к ъ к а к ъ существенную составную часть масла составллсгь ж и р ъ , то относи­ тельно эначевія е г о к а к ъ пищевою средства мы сошлемся па ст. &Жиры и жировыя кислоты». Теперь перейдемъ к ъ искусственному маслу. Исторія язобр?тенія в способъ орвготовлевія искусственней) масла представляются в ъ высокой степени явтересвымв. М и поэволвмъ себ? п?сколько подробнее остановиться па з т о м ъ , придерживаясь в ъ существеппомъ изложепія д - р а П. О. Смоленскою, п о с в я т и в ш е г о этому вопросу спе­ циальную мопографію (см. литературный у к а з а т е л ь ) . Наполеонъ I I I , эвдавшись ц е л ь ю с н а б д и т ь армію д е ш е в ы м ъ и в ъ то ж е время ве подвергающимся порч? маслоиъ, предложилъ химику Mege-Mouries произвести в ъ зтомъ иаправлсніи опыты, у в ? в ч а в ш і е с я б л е с г я щ в м ъ усп?хояъ н давшіе в ъ конечяомъ результате тотъ продуктъ, который впосл?дствіп, подъ в м е в с я ь искусствеяваго масла, н а ш е л ъ такое обширное распростраиеніе в подалъ в ъ то ж е время поводъ в ъ вемея?е ш и р о к в м ъ злоупотреблеліямъ. П р в в о д в м ъ описавіе способа, п р а к т и к о в а в ш е г о с я самвмъ иэобретателсмъ. СычачіЛ ж в р ъ ваилучшаго качества о т ъ убиты хъ в ъ тотъ ж е д е в ь ж л в о т н ы і ъ оом?щается между двумя цилиндрами, сиабжевными в о в в ч е с к в ы п зубцами, которые р а з м е л ь ч а ю т ь его и р а з р ы в а е т е е г о переповки. П о с л е этого масса кладется в ъ н а г р е ­ ваемый паромъ глубокій ч а и ъ , наполненный смесью в з ъ т а к о г о количества воды, угле­ кислаго валіл и о в е ч ь в і ъ , б а р а в ь в і ъ в л в е в в в ы х ъ ж е л у д к о в ъ , чтобы в а каждую т ы ­ сячу килограммовъ х о р у приходилось 3 0 0 кнлограммовъ первой, 1 квлограммъ в т о ­ рого и 2 п о с л е д н и х ! . Температура смеси доводится д о 4 5 & Ц . в поддерживается н а этой в ы с о і ? впродолжсиіс 2 часовъ, т. е. в ъ течевіе такого в р е м е в я , в ъ какое весь ж п р ъ у с п е в а е т ъ подъ вліяніемъ содержащегося в ъ ж е л у д к а х ъ пепевва о т д е л а т ь с я о т ъ о к р у ж а ю щ в х ъ его перепонокъ и собраться н а поверхности жидкости. При посредстве подвижной, снабженной ситообраэпымъ н а к о н е ч в и к о м ъ трубки ж и р ъ переливается во второй ч а и ъ , н а г р е в а е м ы й н а водяной б а н е о и я і ь - т а к и д о 4 5 , и обрабатывается з д е с ь 2 ? п о в а р е в н о ю солью с ъ ц е л ь ю очистки. Д а в ъ жиру спокойно простоять около 2 ч а ­ с о в ъ , е г о п е р е к л а д ы в а т ь в ъ жестяные кристаллиэаціоввые сосуди и перевоелть в ъ п о м е щ с а і е , н а г р е т о е до 2 0 — 2 5 Ц. По прошествія сутовъ застывшій ж в р ъ р а з р е з ы вается н а куски, завертывается в ъ полотно и переносится в ь гидравлаческій преосъ, где подъ вліявіенъ умеренваго д а в л е в і я в прн 2 5 -тсмператур? и з ъ него выжимается до 5 0 — 6 0 5 6 олеомаргарина, в ъ прессовальноиъ ж е м е ш к е остается 4 0 — 5 0 9 6 стеарина, идущаго н а производство свёчей. Застывшій олооиаргарипъ в и е е т ъ крупит­ чатый в и д ъ и отличается с в е т л о - ж е л т и м ъ ц в е т о м ъ в вкусомъ, отчасти напоминающииъ в к у с ъ топленаго к о р о в ь я г о масла. е е Этотъ олеомаргаринъ либо прямо поступаете масла, подъ лмелсмъ кухонного или хозяйственного в ъ продажу, жира, какъ нисшін сорть жира, консервного маргарина, причемъ его предварительно прожпмаютъ между цилиндрами с ъ ц е л ь ю придать большую однообразность, вытапливаютъ при умеревномъ нагр?ваніи и иромыв а ю і ъ , либо о н ъ подвергается д а л ь н е й ш е й о б р а б о т к е д л я полученія продукта в ы с ­ ш е г о достонветва, т . п. вскусствевнаго коровьяго масла, приготопляеиаго, по ЫёдеMouriis, с л е д у ю щ и м ъ обраэомъ. В ъ маслобойку помещаются 3 0 киллограммовъ р а с т о о л е в п а г о м а р г а р и н а , 2 5 литровъ коровьяго масла в 2 5 киллограммовъ воды с ъ п р е д в а р в т е л ь в о вымоченными в ъ последней 1 0 0 граммами иэмельчевпаго коровьяго Реальная Энпвклопедіп Медіщішскпхъ На}иь.—Т. X. 41