* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

МАСЛО-МАСЛЯНАЯ КИСЛОТА. 691 р а с т а я в ш а г о льда. Поел? атого масло вторично сбивается с ъ к в с л ы г ь молоко г ъ , п р я ­ чешь о в о п о г л о щ а в г ь часть посл?дняго в а а в я с т в у е т ъ е г о в к у с ъ н з а п а х ъ . В ь і а к л в чевіе масло о с т а в л я ю т ь в а стол? н а н?воторее в р е м я , д л я того чтобы молочная ж и д к о с т ь стекла, в о д в е р г а ю т ъ с о л к ? и у к л а д ы в а ю т ъ в ъ бочеикп. К а к ъ при о д а о м ъ , т а к ъ и при другомъ с п о с о б ! прнготовлеиія олеомаргарина, представлиюшаго одну н г ь о е т р о у и в ? й ш в х ъ ф а л ь с и ф и в я д і в естествевпаго пищевого продукта, получается вполн? безопасный с у р р о г а т ь масла, пріятиый н а в к у с ъ , п р о ч в ы й , удобоусвояемый и к ъ тому ж е по своей д е ш е в и з н ? в п о л в ? доступный бол?е б ? д вымъ класса мъ васеленія. Понятно, что о н ъ в с т р ? т и л ъ самый сочувственный пріемъ м среди у ч е я ы х ъ , и среди потребителей, и что, уступая общественному д а в л е ш в , п р а в и ­ тельства почти в с ? і ъ с т р а н ъ санкционировали открытое производство искусственнаго шасла, требуя, к о н е ч н о , чтобы оно фигурировало въ к а ч с с т в ? такового в в е было в ы ­ даваемо з а естественное. К ъ еожал?нію, нев?жество, ж а ж д а н а ж и в и я б е з з а с т е н ч и в а я аКсплоатація наложили руку и н а этотъ полезный продуктъ и сд?лалп е г о п р е д м е т о м ! самой непозволительной, самой широкой фальсифнкаціи. И д е й с т в и т е л ь н о , не только искусственное масло выдается сплошь я рядомъ ва н а т у р а л ь н о е , в о о в о в а у р я д ъ п р и ­ готовляется и з ъ недоброкачественяаго, в е с в ? ж а г о , а т о д а ж е в прямо вредпаго д л я з д о р о в ь я матеріала, д а л е к о в е всегда удаляются б ? л к о в ы я вещества, столь легко под­ вергавшаяся гнилостному разложенію, д а л е к о н е всегда, наконецъ, соблюдаются в ъ н а д л е ж а щ е й м ? р в т ? пріемы производства, педавтвчвое выполиеніе в о и і ъ обезпечиваогь чистоту и пригодность искусственнаго масла. По счастью, протестъ, р а э д а в а в ш і й с я , в ъ особенности в ъ последнее время, повсюду я , между орочимь, и в ъ Россіи, по поводу ущерба, нааосямаго ивтересаиъ потребителей, ие остался не услышаннымъ, и д?ло у п о рядоченія производства в продажи олеомаргарина нормировано ц?лымъ рядомъ с п е ціальвыіъ міропріятій. Литература. Надет, Pharm. Cenlralhalle 1878, Ді 5. - Rexchxrdl, Arch. t. Pharm. 3, 12, 128. — Meiitl, Pol у tech о . Joorn 1879,—DUtntch, Die wichllgsten Nabrungsmiltel u. Getraake. Zurich I B M . — Jamee Bell, Апаіуаа a. TerfkUrhnng der Nahruogemillel. Deiitsch. v. Raaeneck. Berlin 188S.—Eulenburg, Heal Eoeyelop., статья < ButterLoebuKh&m.—Medicut, Суд.-мед. васиъдоа. пвщов. в вкусов, средствъ. С П Б . 1881.—Chevalier о Baudrimont, Dictionпаіге dee alterations et falsifications alimeniaires etc. 6 cd. Paris 1882. — Fleck, Die Chemie im Diantte d. diTentl. GesundheltspQege. Dresden 1882.—Кбпід, Chemie d, menschlichen Nabrungs- nnd tienassmtttel. Berl. 3 Aofl. 1889. — Dammer, Ilhistr. Lexicon d. VerfBlschungen п. Veruurelniguugen d. Nahnmga- und GenaBsmittel. etc. Leipzig 1887.—Доброг.іаеииь, Гагіеаа. СПБ. 1884—1889. — Lehmann, Die Melhoden d. praelischtn Hygiene. Wiesbaden 1890.—Here, Die gerichtlicha Uutersuchuug n. Beurtheilung d. Kuhmilch. Nsuwid 1889 —Man.*feld. Die Untersnchung u. Beurtheilung d. wichtipsten Nahrangs- nnd (lennss•nittel. Wien 1889.—Надет, Рукон. ігь ф а р м а ц е в т а , и мед. хямвл. пряитягв. СПБ. 1889 — 1893.—Moller, Мikroskopie d. NahrnngB- und Genuasmittel. Berlin 1 ??г>.—Роіентіл*, Леація л о о б щ . п чагтпон гпгіеиъ. Пер. съ ирвмъч. д-ра А. Г, Фейиберха.— UffeUnann, Handb. il. Hygiene. 1889. — Еіяпег, Die praxis d. Chemikers bei Untersucluing vou NahruDgsmittel etc. 4 A u U . Hamburg u. Leipzig 1889. — Arnoud, Nouveaui elements d&hygicne. 2-me ti. Paris 1889.—Mmtk a Uffclmann, Die E r n l h r n n g d. gesunden u. kranken Mensehens. 2 A n d . Wien n. Leipzig 1891.—Dujardxn-Ueaumete, L&hygiene alimentaire. 2-nie i d . Paris 1889.— Канонниковъ, Гунов, нъ хпмвч. вэс-іъдооалію пнтателья. я нвусов. веществъ. СИВ. 1891.— Iheu, Ученіп о опщ?. Псрев. сь J O I I O J B . М. М. Манассеинон. СПБ. 1876 — Калантарх., О г ч е т ъ даборатор шяолы мо.ючнаго хозяйства U . Г. 1Г. въ сеть Едямовоя?, Тпсргвой губ., аа 1884—85 в 1886 гг. Москва l№l.—Schaeffer, Einl&ache Methorien zur Prllfunp der wielitigstcn Leoenamittel. Barn 1889.—Смомнсжій II. О., Ойъ о.іеомаргаренИ в псвусственномь «ороаьемь масіЬ. В?ств. Суд. в Пралт. Мод. и Общ. Гиг. 1889. — Idem, ООпндостуоа. методы ивсі?дов. а т. д. СПБ. 1893. — Внгскег. Traite dee falsifications et alterations des substances alimentaire* et des boi>sons. 1892.—Dammer, Handworterbuch d. Often tl. und privat. Gesundh«il»pfl«t&e. Stuttgart 1891. А. Г. феинверп. М а С Л О С а Х а р Ы см. Масла. М а С Л Я И а Я НИСЛОТа. Нормальная масляная кислота и л и кислота б р о ж е в і я Ct Н» 0 і представляетъ одну и э ъ л е т у ч в х ъ ж и р н ы х ъ кислотъ р я д а Сп Н ш 0>; стросв і е е я СНі. СНі. С Я». СООН. В ъ чистомъ, бевводномъ состоявів это—маслянистая ж и д ­ кость с ъ своеобразпымъ, иепріятнымъ, остры мъ э а п а і о м ъ ( и а п о м и н а ю щ и м ъ з а п а х ъ п р о горклаго масла) и сильно в я ж у щ и м ъ к н е л ы н ъ вкусомъ. Масляввстаго в и д а к и с л о т а , т д ь л ь н а г о в ? с а 0 . 9 6 , к и п и т ъ п р и 163°Ц. и при—20~Ц. е щ е не эастывастъ в ъ твор-