* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

577 ДОХОДНОЕ ПРОИЗВОДСТВО. Затвмъ томаты сортируютъ, отбрасы­ ментъ достаточной уварки практически вая не вполне зрелые или испортив­ определяется темъ, что сверху надъ шиеся, промываютъ чистой водой и сгустившейся массой появляется ярко разрываютъ, а не режутъ, пополамъ розовый налетъ. Это второе вариваше& или аа несколько частей и складыва- при неболыиихъ паршхъ пюрэ (для ютъ въ корзины. Когда вода и сли­ домашняго употреблеа1я), чтобы уско­ зистый сокъ стекут^ массу плодовъ рить процессъ выпаривашя воды, можно, накладываютъ въ 1гстелъ до Д его делать вместо котла на противне изъ вместимости и ставятъ котелъ на пли­ обыкновенного кровельнаго железа дли­ т у , — н а огонь. Такъ какъ томаты при ною въ / 4 , шириною въ /2 аршина развариванш легко пригораютъ, то при и вышиною ок. 2 вершк.—Готовое нагреванш ихъ въ котле всю массу пюрэ разливается въ стеклянная банки часто перемешиваютъ деревянной ло­ или жестянки, которыя герметически *) закупориваются или запаиваются; за­ паткой. Всего удобнее и опрятнее произво темъ эти банки для целей полнейшаго дить варку томатовъ въ котлахъ съ обеззараживашя (стерилизацш) снова овальнымъ дномъ. Постепенно усили кипятятся 1 — I V 2 часа въ простой или *вая огонъ, доводятъ плоды въ котле посоленой воде, и законсервированное до полнаго разваривашя, при чемч въ прокъ томатное пюрэ готово. Надо заметить, что при описанномъ они, б е з ъ п р и б а в к и в о д ы , обра зуютъ жидкую кашицу, довольно легко способе варки пюрэ, достаточно незна­ •закипающую. Давъ этой кашице про чительной оплошности или недосмотра, кипеть 2—&6 раза и увариться до гу чтобы , произошло подгораше томатной стоты сметаны, котелъ снимаютъ съ массы въ котле, стоящемъ на раска­ огня и горячую массу, для отцежива ленной плите, или на противне. Такой опасности совершенно нетъ шя влаги и остывашя, сливаютъ изъ котла въ подвешиваемые на особыгь при варке томатовъ не непосредственно подставкахъ конусообразные холщевые на огне, а при иосредстве пара. Ко­ мешки. Когда масса въ нихъ совер телъ для такой варки паромъ деадеваго шенно охладится и выделить изъ себя типа **) существуете, напр., въ Астра­ избытокъ влаги, ее откидываютъ па ханской школе садоводства и огород­ волосяное или латунное сито и проти- ничества; онъ предоставляетъ собой раютъ сквозь него деревянными черпа какъ бы два котла, вставленныхъ одинъ ками до техъ поръ, пока на сите не въ другой такъ, что края ихъ плотно останутся только обрывки кожицы да налегаютъ одинъ на другой, а между обмена. Зта протертая масса снова стенками и дномъ котловъ остаются подвергается кипячешю. на этотъ разъ „зазоры"—полость пустоты; въ эту-то съ Еебольшою примесью соли (1, фуатъ *) Наглухо. на 20 пудовъ массы); она кипятится **) Такой котелъ на 5 ведеръ стоитъ при лостоянномъ позгешивааш пока не 20 руб., а съ механической самоыФгаалко! и уварится до густоты теста, на что по­ зубчатымъ валомъ для предварительна!*©, требуется около 1 часа времени. до варки, растирался томатовъ—50 рублей. 3 3 г