* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

55J ПРА ЕТМЧЕСКАЛ 9МШШ0ПЕД1Я. 552 кимъ-либо соусомъ и пряностями. Тем­ и, иомочнвъ каждый ломтикъ въ нр::? пература при тушеши должна быть не готовленномъ соусе, жарясь 1—2 лу­ очень высокой, чтобы соусъ не сильно ковицы въ масле; остудпвъ, влпваютъ кипълъ; мясо следуетъ какъ можно 4 яйца; иотомъ все ломтики склады­ чаще поливать соусомъ и переворачи­ ваюсь на сковородку, посьшаютъ тол­ вать съ одной стороны на другую. Вполне чеными суха;ями и ставятъ въ духовку готовое мясо должно быть настолько подрумянить. мягшшъ, чтобы легко прокалывалось Жаркое обыкновенное можно жа­ вилкой и сокъ при этомъ вытекалъ рить ьесколькими способами: наре­ не кровяной, а белый. Время, необхо­ заюсь луьовгцу и жарясь съ масломъ; димое, чтобы мясо было готово,—при­ когда лукъ поджарится, кладутъ въ близительно U часа на каждый фунтъ. него мясо, закрываюсь крышкой и Рубленое мясо. На 6 человЬкъ—2 ф ставятъ жарить, переворачк вая на :ру мякоти. Мясо берутъ охъ ссека, лотатки, гую сторону, пока подрумянится. Когда 1.остреца. Приготовляюсь изъ него сокъ мясной вышшнтъ, подливаюсь не­ много бульона. Жарлтъ еще сл*Ьдугакотлеты, ;;разы, рулетъ и т. д . , Разварная говядина. Если ва;.еню щиыъ способомъ: берутъ мясо, моюсь, говядину хотятъ подавать на второе, солятъ и выбивав тъ железной тяпкой,^ то следуетъ брать 1 ф. мяса на че­ натираютъ солью и перцемъ и оста­ ловека, чтобы мясо было сочное и вляютъ до следующаго дня; на другой вкусное. Сваривъ бульонъ, вынимаюсь гевь мясо кладутъ на сковороду съ .мясо, нарезаютъ ломтиками и уклады­ кусочками масла и жарясь до готов­ ваюсь на блюдо, огаргшровавъ ко ности, подл; вая понемеш у бульону или р. ньями: 2 морковкгши, репой, кар кипятку. юфелью, капустой; все коренья ва­ Ростбифъ. Веру-ъ 10— 15 ф. рятъ въ бульоне до мягкости, потомъ толс.аго филея съ вырезкой и костью; складываюсь ихъ въ кастрюльку, бе О Й Э ВЪ отъ лш.)Ъ, слегка моюсь, со­ Ч СТ рутъ немного масла и сблшаютъ ста лятъ, кладутъ га большую сковороду каномъ бульона п ставятъ на / 2 ч, &и ставятъ въ горячую духовку на на легки! огень. Отдельно подаютъ , 2 — 3 часа, переторачивая, чтобы мясо хреаъ, горчщу, соленые огущы. подрумянилось со всехъ сторонъ, к Мясо берусь; горбушку, огузокъ иль поливая гокомъ и масломъ. Когда j остбифъ будетъ ГОТОЕЪ, снять мясо съ сейкь. Подаютъ заварн-ю говядину съ ма­ кости, разрезать ломтями и снова сл.каронами. Отварнвъ 1 ф. уак; ронъ, жвть на кость, поливая соусе мъ со прибавляютъ 2 желтка, обсыпаюсь сковороды. тертьмъ сыромъ и сухарями. Мясо кла­ Бифштексъ. Берутъ кусокъ вырйккн, дутъ въ кастрюльку, гоьчываютъ ма- варезаютъ Л Ш С К Б М И пальца въ 2 клронг.ми и ставятъ въ духовку, пока толщины, выбиваюсь деревянной сказ­ не подрумянится. кой вдоль волскогъ, солятъ, посыпаю п Разварная говядина поджаренная. перцемъ, намазываюсь проваиекгмъ ", Берутъ говядину, нарт.зглост ломтиками масломъ и оставляютъ стоять часа 2— •> l ( ] 4