* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
550 Пирожки. На пирожки идетъ тотъ не раскрылся, п начпнаютъ свертывать же фаршъ, что и на пироги, только рулетомъ; свернувъ, посыпаюсь толче въ менынемъ количестве, хотя это за- ными сухарями и жарятъ въ жире. виситъ отъ того, на сколько человчжъ Ватрушки съ творогомъ. Для ватрузаготовляются пирожки. шекъ тесто приготовляютъ следующимъ Пирожки защипываются различными образомъ: берутъ 1 ф. муки, 7 ф. сме способами. Для приготовления ихъ нуж таны, прибавляютъ V Ф- масла, все но иметь ц&Ьлый наборъ жестяныхъ хорошенько вымешиваютъ, раскатыва выемокъ, круглыхъ, иродолговатыхъ, ютъ и делаютъ одну большую или на рубчатыхъ и т. д. ле иыая ватрушки, какъ указано выше. Круглые пирожки. Раскатать ТЕСТО Берутъ 1 ! ф. творога, отжимаютъ, прои, выр1швъ круглой выемкой (можно тираютъ сквозь сито, прибавляютъ 2 стаканомъ) кружки, на средину поло яйца, ложку масла, соли, сахара, все жить фаршъ п накрыть сверху другимъ размешиваюсь, начнннютъ ватрушки кружкомъ, смазать края водой или и станятъ въ печь. Чтобы творогъ не яйцомъ, чтобы они склеились, и при былъ водянистый, кладутъ столовую давить тупой стороной выемки, чтобы ложку манной крупы. образовался равтикъ. Приготовлешя мяса. Ватрушка. Раскатать гвсто и вы резать кружочками, зат&Ьмъ положить Жареше мяса. Мясо для жаренья на средину фаршъ, отступя отъ края берутъ отъ тонка го или толстаго фи на на ледъ. Затемъ взять левой рукой лея. Мясо ставятъ въ открытой посуде ватрушку, подвести большой иалецъ пра съ масломъ или жиромъ въ жаркую вой руки подъ край теста н загибать, духовку; когда оно со всехъ сторонъ при чемъ ущемлять тесто между боль подрумянится, къ нему прибавляюсь шимъ и указательнымъ пальцемъ, ста немного бульона и получившимся отъ раясь оттянуть его несколько въ пра смешешя его съ мяснымъ сокомъ совую сторону. усомъ время отъ времени поливаюсь Лодочки. Раскатанное тесто вы мясо. Жаръ въ духовке следуетъ умень рез аютъ кружками, кладутъ на средину шать, когда мясо обжарится и даетъ фаршъ и соединяютъ .края кружка вме сокъ. сте, смочивъ водою или яйцомъ, за Тушеше мяса. Для тушешя мяса темъ кладутъ на ли стъ,-загибаюсь внизъ идетъ кострецъ, севкъ, огузокъ, бедро, и прндаютъ форму лодочки, а посре вырезка. На шесть человекъ берутъ дине делаютъ ножомъ несколько попе 3 / э — 4 ^ 2 ф. мяса, масла берутъ столь речныхъ надрезовъ. ко, сколько нужно, чтобы мясо ие при Блинчатые пирожки. Берутъ неле горело, приблизительно ,U ф., кореньевъ ченый блннчикъ, обрезаютъ его съ 1ч ф., соли и перца но вкусу. Мясо краевъ такъ, чтобы получился четыре- сперва следуетъ хорошенько обжарить угольнпкъ, кладутъ на средину фаршъ, на плоте или въ духовке, пока но отступя отъ краевъ на палецъ, крал подрумянится, а потомъ тушатъ въ ду смазываюсь яйцомъ, чтобы пирожокъ ховой въ закрытой кастрюле съ ка3 2 4 1 2 1 1 1
