* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

547 влить несколько ложекъ воды или Пирогъ съ капустой. Нашинковать сливокъ, положить масла, соли, В Ы ­ кочанъ капусты, сложить въ кастрюлю М Е С И Т Ь , раскатать и делать пирожки. и поставить тушить; когда немного уту­ Заварное т1>сто. Вскипятить ста­ шится, кладутъ масла п поджариваютъ, канъ воды со стаканомъ масла, посо­ пока капуста станетъ мягкой. Когда лить и всыпать 11/2 ф. муки, разме­ остынетъ, прибавляютъ несколько кру­ шать, взбить по одному 4 — 6 яицъ, тыхъ яицъ и делаютъ пирогъ илн пи­ снова хорошенько размешать, раскатать. рожки. Разсыпчатсе ГБСТО. В З Я Т Ь 1 ф. Пирогъ съ рисомъ и вязигою. От­ муки и Vs Ф- асла и хорошенько рас­ вариваютъ стаканъ риса, съ вечера тереть, затемъ прибавить / стакана намачиваюсь j± ф. вязиги, обливаютъ холодной воды, вымесить тесто, нри- на другой день ее холодной водой, кла­ бавивъ немного соли и сахара, и рас­ дутъ луковицу, петрушку, соли, перцу катать въ прохладномъ месте не и варись до мягкости; отктшувъ на слишкомъ тонко. решето, мелко рубятъ и смяшиваютъ съ рисомъ, въ который кладутъ 2 — 3 Начинки для пироговъ и пиложки масла, 2 — 3 ложки бульона, рожковъ. 3—-4 мелко нзрубленныгь яйца, все Пирсгъ съ мясомъ. Берутъ 1 — 2 ф. солятъ, размешиваюсь и начиняюсь рубленаго мяса, варенаго, можно пирогъ. остатки жаркого, прибавляютъ не­ Можно делать пирогъ только съ ри­ сколько ложекъ бульону, поджаренная сомъ безъ вязиги. въ маслв луку, соли, перца и слегка Пирогъ со свежими грибами. Под­ поджариваютъ; когда остынетъ, приба жариваютъ сначала мелко изрубленную вляютъ сваренныхъ вкрутую и на- луковицу; туда же кладутъ очищенные крошенныхъ яицъ, делаютъ пирогъ, а изрубленные грибы ( 1 — 2 тарелки) ставятъ въ духовку. и тушась ихъ до готовности; когда Пирогъ съ курицей и рисомъ. Ва­ будутъ готовы, посолить, посыпать перрятъ курицу, вынимаютъ кости, а мя­ цемъ и взбить 2 сырыхъ яйца, хоро­ со нарезаюсь кусками и поджариваютъ шенько размешать и заделать въ пирогъ. въ масле. Отвариваютъ стаканъ риса, Кулебяка. Намочить съ вечера j± ф. 2 — 8 яйца, сваренныхъ вкрутую, под- вязиги, на другой день варить съ луяириваютъ мелко изрубленный лукъ, комъ, перцемъ, петрушкой до мягко­ все смешиваюсь, солятъ, посыпаюсь сти; откинуть на решето н мелко из­ иерцемъ и делаютъ пирогъ. рубить. Затемъ взять рыбу (сига, ло­ Пирогъ съ морковью. Варятъ штукъ сосину, осетрину и т. д.) обчистить ее, 1 0 — 1 5 морковокъ въ бульоне или вынуть кости, посолить, нарезать не­ солеиомъ кипятке, потомъ мелко ру- большими ломтиками и поджарить на бятъ ихъ и поджариваютъ съ масломъ; сковороде. Приготовленное слоеное тес­ прибавляютъ несколько крутыхъ яицъ, то раскатать, положить слой вязиги, солятъ и начиняюсь пирогъ или пи­ слой рыбы, а поверхъ—-5 нзрубленныгь мелко яицъ. рожки. м 1 2 x l