* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

54 5 ДОМАШНЬЕ УСТРОЙСТВО и домоводство. 546 чивая, чтобы подсохли, или поставить Приготовлеше тЪста. въ духовую печь. делаютъ гренки еще Кислое TtCTO (на дрожжахъ). Всы­ иначе: нареяаютъ французскую булку, пать въ горшокъ ! ф. муки, предва­ мочась въ молоке, потомъ въ яйце и рительно ее просеявъ, влить въ муку поджарив аютъ въ масле. стаканъ воды съ разведенными дрож­ Фрикадельки изъ ьурицы. Сни­ жами (Vs тайной ложки), размешать маюсь мясо курицы, мелко изру­ и поставить въ теплое& место, пока баюсь, прибавляютъ вымоченную въ тесто подымется; когда тесто поды­ молокё французскую булку безъ комется, взбить 3 желтка, прибавить не­ рокъ, 1 яйцо, ложку шасла; если много теплаго молока, всыпать немного фаргаъ окажется жидокъ, прибавляюсь соли, немного сахару, все хорошенько толченыхъ сухарей, делаюсь руками ша­ разметать и прибавить ф. муки и рики и опускак>тъ въ кппящш бульонъ. /4 ф. масла; сЬсто следуетъ хоро­ Фрикадельки изъ говядины. Взять шенько выбить такъ, чтобы отставало А ф. или 1 ф. говядины или теля­ отъ горшка, опять поставить въ теплое тины, мелко изрубить, прибавить не­ место на 1 ч. или I часа, пока много почечнаго жира, намоченной въ подымется. Можно тесто ставить съ молоке французской булки, перцу, солп, вечера: берутъ 2 ф. холодной воды, муки, 1 яйцо, 1 ложку масла / ложки 3 золотника дрожжей, / ф. масла, сметаны, все хорошенько размешать, 1 яйцо, солп, 2 ф. муки, делаютъ наделать руками шарики и опустьть тесто, накрываюсь салфеткой и даютъ въ шшящш бульонъ. Бульонъ, въ коподниматься. Утромъ делаютъ пирожки. тороыъ варились фрикадельки, необхо­ димо процедить. Слоеное гвето. Берутъ ( ф. масла, Фрикадельки 1.зъ рыбы. Очистить моютъ его и отжимаюсь въ салфетке. какую-нибудь рыбу, вынуть кости, мя­ Тесю делаютъ не очень густое изъ коть мелко изрубить. Прибавить вымо­ 1 ф. муки и 1 ст. воды, раскатываклъ ченной въ молоке булки, луку, соли, скалкой въ i/2 пальца толщины, кла­ перцу, 2 яйца, сделать, обваливая въ дутъ масло на середину раскатаннаго муке, нродолговатыя фрикадельки, опу­ тёста и даютъ постоять въ холодиомъ тесто складываюсь стить въсолевыйкипятокъ, дать вскипеть. месте, затемъ Пельмени. Приготовить крутое тесто втрое и раскатываютъ, опять склады­ изъ 1 / стакановъ муки и 2 яицъ; рас­ ваюсь втрое и опять раскатываютъ, катать и нарезать небольшими четырех­ повторяя это до 5 — 6 разъ. После угольниками. Сделать фаргаъ нзъ сырог*. каждаго раекатывашя тесто ставятъ рубленаго мяса, посолить, положить въ холодное место на 1 5 — 2 0 минутъ. луку, перцу, изрубленное яйцо, все Щвторивъ раскатываше указаньое число это размешать, начинить кусочки теста, разъ, тесто раскатываютъ тонко н де­ слепить ихъ въ виде треугольниковъ, лаютъ пирогъ или пирожки. поджарить въ / стакане растопленT t C T O на скорую руку. Вымыть яаго масла пли опустить въ кннятокъ; въ холодной воде полфунта масла, когда всплывут ъ подавать па столъ. взять 1 ф, муки, разбить 3 яйца, [ 2 х ] 2 1 2 1 2 L 2 1 2 х 2 1 2 } 18 •