* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

542 варить съ водой; когда вода закинитъ ваюсь немного воды, солятъ, кладутъ бросить въ нее немного петрушки, не­ луку, пряностей и варять. Отдельно сколько зеренъ перца, 2 — 3 лавровыхъ жарятъ мелко изрубленную луковицу листа, все это прокипятить и посолить; съ ложкой муки, 1^2 ложки масла, когда крупа уварится, положить фунта 3 затемъ разводясь бульономъ и при­ осетрины, нарезанной большими ку­ бавляютъ 2 стакана огуречваго раз-, сками, н варить до готовности (о^оло сола, нарезаюсь 2 огурца, кипятятъ, часу). Рыбу можно вынуть, поджарить заправляюсь сметаной и подаюсь. и подавать отдельно. Супъ изъ кореньевъ. Берутъ не Уха изъ разной рыбы. Варятъ слишкомь большой кочанъ капусты, бульонъ изъ кореньевъ и пряностей: штуки 3 нарезаниихъ моркови, не­ приблизительно 1 петрушку, 1 мор­ сколько разрезанныхъ картофелинъ, ковь, 1 сельдерей, 1 луковицу, 8—10 различныхъ кореньевъ—и все это ва­ зеренъ аншйскаго перцу, 1—2 лавро рятъ въ воде, подправнвъ поджарен­ выхъ лпста, 3—4 сушеныхъ грибка; ной въ масле мукой. Когда супъ прокогда коренья сварятся, опускаютъ въ кипитъ, заправляютъ его стаканомъ этотъ бульонъ фунта 2 мелкой рыбы сметаны и, снова прокипятивъ, но(ершей, пескарей, окуней) и снова ва даютъ. рятъ, затемъ процеживактъ и кладутъ Саговый супъ съ виномъ. Непол­ 2 ф. крупной рыбы (судака, окуня, ный стаканъ саго варятъ въ воде щуки и т. д.), предварительно вы- около /a часа, затчшъ, откинувъ на чистивъ ее и разрезавъ на куски. решето, обливаюсь холодной водой. Влпваютъ въ бульонъ стаканъ столо- Берутъ 2 стаказа воды, полбутылки ваго вина и кладутъ несколько ку* винограднаго вина (краснаго илн бе­ сочковъ лимона. лаго), стаканъ малиноваго или вишнеБорись изъ карасей. Варятъ будь- ваго сока, j i ф. сахара, несколько о;.ъ изъ кореньевъ и прянсстей, при­ штуьъ гвоздики, палочку корицы, не­ бавляютъ два-три сушенныхъ грибка, много лимонной цедры, все кипятятъ и затемъ бульонъ процеживаютъ и кла­ кладутъ саго, смеш!>ваютъ и варятъ, дутъ въ него / 2 ф. кислей капусты и пока не станетъ преЙрачнымъ. пашшшованную свеклу и снова кипя­ Лимонный супъ. Варятъ р; злачные тятъ на огне. Берутъ штукъ 6 кара­ коренья; отдельно отвариваюсь ста­ сей, обвалявъ въ муке, поджаривают!-& канъ перловой крупы съ 1 ложкой и опускаютъ въ борщъ. Если борщъ масла, пока крупа не станетъ ьлейкой, недостаточно красный, развести ег< затемъ Еыбиваютъ ее добела, раз­ свекольвымъ разеоломъ. Берутъ немного водясь процеженнымъ бульономъ и муки, поджарпваютъ ее съ масломъ кипятятъ. Заправляютъ 2 стаканами л у комъ и подправляюсь ею борщъ. сметаны, снова кипятясь и наливаюсь Селянка изъ рыбы. Берутъ 3 фунта въ мидку, въ которой приготовляюсь ра ной рыбы (окуня, сига, осетрины), лимонъ безъ геренъ и кожицы, тонко чистятъ, моютъ и нарезаюсь кусочками, нарезанный. ; аебмъ кладутъ въ кастрюлю и нали­ Супъ изъ фасоли. Берутъ Ы ф. J 1 1 4