* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
540 поставить на огонь. Ворщъ следуетъ Количество продуктовъ. Когда го заправить мукой. Къ такому борщу товятъ супъ-пюрэ, то количество мяса подаюсь сметану. несколько уменьшаюсь, на б челов^къ Супъ изъ томатовъ. Сварить обык берутъ 2—2V-2 ф. говядины, при чемъ новенный бульонъ. Отдельно берутъ количество мяса уменьшаюсь вдвое, 5 — 8 штукъ помидоровъ, вынимаютъ если берутъ курицу; зелени, изъ которой семечки, распускаютъ въ кастрюле приготовляюсь пюрэ, берутъ 1 — I з Ф«, ложку масла, кладутъ туда помидоры; муки !/4 ф., масла /8 ф., желтковъ.2, стак., перловой крупы заливаютъ бульономъ и варятъ, затвмъ сливокъ процеживаюсь черезъ сато и разводятъ или риса /2—- /Ч стак. бульономъ. Къ такому супу подаготъ Супъ-пюрэ изъ картофеля. Взять i — l ^ ф. картофеля и затушить его сметану. Супъ изъ поросенка. Берутъ пе съ масломъ и бульономъ; когда будетъ реднюю часть поросенка, нарезаюсь готовъ, протереть сквозь сито и опу кусками и варятъ, снимая пену, за стить въ супъ, заправить сметаной или темъ кладутъ коренья, /2 стакана пер сливками и желтками, не давая ки ловой крупы, 1 — 2 луковицы, 2 — 3 петь. лавровыхъ листа, 4 - - 5 зеренъ перца: Супъ-пюрэ изъ гороха. Гороха бе когда супъ сварится до готовности, по рутъ 1 ф. и мочась его съ вечера, на ложить 2 — 3 очищенныхъ, разрезан- другой день развариваюсь въ воде, за ныхъ на кусочки кислыхъ яблока н, тёмъ кладутъ сметаны н даютъ провливъ 1 чайную ложку уксуса, нроки- кипеть, пятить. Можно вместо яблокь приба Рыбный столъ. вить полстакана сметаны, ложку масла. . Супы-пюрэ. Если пюрэ готовятъ нзъ Какъ варить рыбу. Рыбу разре разлпчныхъ кореньевт, то следуетъ ихъ заюсь съ головы до хвоста, соскабли сначала очистить отъ кожицы, промыт! ваюсь чешую, потрошатъ, особенно осто водой, мелко нарезать и поставить въ рожно вынимаюсь яселчь, такъ какъ духовку тушить, вложивъ небольшой при разрыве желчнаго пузыря рыба кусокъ масла и поливъ зелень бульо можетъ полечить горькш вкусъ, нати номъ. Следуетъ какъ можно чаще ме раюсь снаружи и внутри солью, за шать, чтобы овощи не пригорели. Когда темъ кладутъ въ холодную воду, на они станусь мягкими, то ихъ протн 1 ф. рыбы — 1 бут. воды, и кипятясь до раютъ черезъ сито. Затемъ берутъ муки |техъ поръ, пока рыба не будетъ отде и масла и поджарив аютъ муку на огне, ляться ось костей; тогда бульонъ про пока она не сделается желтой. Этой цеживаюсь черезъ сито, кладутъ дукъ, мукой заправляюсь пюрэ и вливаюсь разныхъ коренъевъ и кипьтятъ часа два въ него процеженный бульонъ, хоро на легкомъ огне въ закрытой кастрю шенько размешивая. Берутъ неско. ько ле. Рыба считается вполне готовой, желтковъ, разводясь сливками и вли если легко прокалывается вилкой. ваютъ въ сунъ, который больше не Уха изъ осетра. Взять с т а к ъ долженъ кипеть, иначе желтки свернутся. перловой крупы, перемыть и п о с т а я ,
1 1 1 3 1 г ав ви
f
