* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

Домашнее устройство и д о м о в о д с т в о — I I . Въ птомъ отдела будутъ помещаться статьи ио всЗзмъ отраслимъ домоводства и о работахъ. которыя связаны съ устройствомъ квартиры, домашняго уюта, обста­ новки. Сюда войдутъ также указашя относительно украшешя жидищъ. ознакомлена со стилями мебели и пр. ДОМАШНЕЕ ХОЗЯЙСТВО. борщи и кислые супы. 6. 1 е л ы ш к о идетъ на супы и кислыя щи. Разборъ воловьей туши. Первый Къ третьему сорту относится: сортъ мяса находится въ задке туша. 1. Ш е я , мало употребляемая часть Самое лучшее мясо идетъ вдоль позво- мяса. 2. З а в и т о к ъ употребляется почнаго хребта, представляя мягкую также въ бедныхъ семействахъ на безкостную жирную часть, которая варево. употребляется на бифштексы и извест­ Къ четвертому сорту принадлежать на подъ иазвашемъ в ы р е з к и . самыя жесткля и мало употребляемый Къ первому сорту принадлежать части воловьей туши. 1. З а р ^ з ъ следующий части: 1. Р о с т б и ф ъ употребляютъ на супы въ очень бед­ идетъ на лучшее жаркое; въ про­ ныхъ хозяйствахъ. 2. К р а е в а я п о ­ даже—самая дорогая часть воловьей к р о м к а идетъ отъ шеи до костреца, тугаи. 2. Т о л с т ы й ф и л е й , тоже она обыкновенно отрезывается, такъ дорогое н вкусное мясо, можно упо­ какъ" по этой полосе туши тянутся треблять на жаркое и друпя нежныя внутренности быка, и мясо обладаетъ блюда. 3. T o H K i f t ф и л е й , делаютъ дурнымъ вкусомъ и заиахомъ. Кроме тушеное жаркое. 4. К о с, т р е и ъ идетъ этихъ частей, въ продажу пдутъ: 1. Г о ­ на котлеты, зразы и супы. 5. О г у¬ л я ш к а состоитъ изъ костей и сухо­ з о к ъ, задняя часть за толстымъ фи- жилий, употребляютъ на супы. 2. Н о г и леемъ, идетъ на супы и бульонъ. и г о л о в а употребляются на студень. 6. С с&е к ъ, г о р б у ш к а & , употребляютъ 3. М о з г и—на жаркое, фарипъ—въ пи­ для тушения, на котлеты, клопсъ; кости роги и паштеты. 4. Я з ы к ъ варятъ, идутъ на-супь. 7. Б е д р о даетъ пре­ солятъ и коптятъ. 5. П е ч е н к у ж а красный бульонъ. рятъ. 6. П о ч к и употребляютъ на разВторой . сортъ, более дешевое сольниикъ. 7. Р у б ц ы—на супъ и соусъ. мясо, находится въ передке туши: Разборъ телячьей туши: I. Г о ­ L Т о н к i f t к р а й идетъ на жаркое л о в а употребляется на заливное и и супы, кусокъ очень невыгодный; студень. 2. Ш е я — н а пилавъ и рагу. такъ какъ содержнтъ много костей и 3. Л о п а т к а — н а жаркое, котлеты. реберъ. 2. Т о д с т ы й к р а л - - на битки 4. П о ч е ч н а я ч а с т ь — н а жаркое. и супы. .3. П о д б е д е р о к ъ идетъ на 5. О к о р о к ъ — на жаркое. 6. Г р у ­ супы. 4. Л о п а т к а идетъ на супы. д и н к а — н а рагу, пилавъ и жаркое. 5. С р е д и н г а г р у д и н к и хороша на 7. О к о р о к ъ , самая нежная часть 1 ПИЩА.