* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
857 нильской хозяйство. 85S сменяемой 5 — 8 разъ, затвмъ отжать стой (но не молотой) солью. Подвер при поливании такой же водой, а потомъ гнутое т&кой перетопке масло стано уже подвергнуть вышеупомянутому про вится вполне пригоднымъ къ употре мыванию молокомъ или пахтаньемъ. По- блению въ пищу. солка является необходимой, все равно, Опред"Блеже жира въ молокЪ. Са имеемъ ли мы двло съ соленымъ или мой важной составной частью молока сладкимъ масломъ. При этомъ, если является жиръ. Для определения коли испортившееся масло было пригото чества жира употребляется особый нривлено изъ квашеныхъ сливокъ, то для боръ б у т и р о м е т р ъ (жииромъръ), изо промывания лучше употреблять сладкое бретенный Герберомъ. молоко; если же, наоборотъ, масло было Приборъ состоитъ изъ стеклянной! приготовлено изъ сладкихъ сливокъ, трубки съ узкой верхней частью, на то промывать лучше кислымъ пах которой имеются 9 крупныхъ делений, таньемъ, полученнымъ после сбивания подраздвленныхъ каждое на 1 0 частей, масла изъ квашенньихъ сливокъ. при чемъ каждая такая доля соотв!,!-Если масло испортилось очень сильно, ствуетъ 0 , 1 % жира и з с л & В д у е м а г о мо лока. Въ совершенно чистую и сухую то необходимо его перетопить. Для этого котелъ, въ которомъ трубочку вливаиотъ сначала 10 куб. предполагается топить масло, ставятъ сант. крепкой сврной кислоты, затемъ на огонь, нанолнивъ до половины во 11 куб. сант. изслвдуемаго молока к, дой; когда вода закипитъ, осторожно, каконецъ, I куб. сант. чнстаго амилонебольшими кусками кладутъ испор ваго спирта. Трубочка тщательно за ченное масло до твхъ июръ, пока купоривается сухой резиновой п р о б к о й , - котелъ не наполнится на три четверти повертывается нгирокимъ концомъ внпзъ своего объема. Лрокипятивъ несколько и встряхивается. Серная кислота расразъ, прибавляниъ въ сосудъ немного творяетъ белковыя вещества, п жиръ соды, затвмъ—поваренной соли. На л е т о подымается на поверхность. Тру бочку помтщаютъ въ центрофугу, ггь пудъ масла • идетъ около 2 фунтовъ соли. Прокинятивъ еще раза два—три, которой быстро в р а щ а г о т ъ 3 — 4 ми при постоянномъ перемешивания, ко- нуты; слой жира собирается въ шейке телъ снимаютъ съ огня ь охлаждаютъ. трубочки и остается только сосчитать Когда масло отстоится, удаляютъ воду число д&влешй, которое з а н и м а е т ъ жи и котелъ съ масломъ снова налив аютъ ровой слоит. Если, напр., слой жира чистой! водой до прежяяго объема. Еще занялъ 4 большихъ деления, то жира лучше и удобнее, если маслу не давать въ молоке 4 процента. остыть совершенно, а слить его въ ВчгЬсто дорого стою щей центрофуи&н особый сосудъ черезъ цедилку, какъ можно воспользоваться кодесомъ отъ только оно отстоится. Наливши сосудъ телеги, п о л о ж я в ъ его лежмя на сто водой снова, прибавивъ соду и соль, ячую о с ь и приведя въ сильное вра кипятятъ. Затемъ, когда масло отстоится, щение. его счерпываютъ и цедятъ черезъ во Въ последнее время вместо серкой лосяное спито, наполненное мелкозерни кислоты стали употреблять смесь солей,