* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
ПРАКТИЧЕСКАЯ
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ.
Одна изъ главных* причин*, пони суда для молока должна быть безукори жающих* стоимость крестьянскаго мас зненно чистой. Годна посуда деревянная ла,—неумъ&ше наше поддерживать чи и жестяная (луженное железо), но по стоту при производств^. Разумный ма следняя несравненно лучше, таить какъ слодел* должен* забыть предразсудки на ея гладких* стенках* не задержи я усвоить, что говоритъ наука о Ч И вается грязь, какъ въ порах* (сква С Т О Т Е . Дело въ том*, ЧТО грязь вредна жинах*) дерева, и охлаждается въ ней не столько сама по себе, сколько тем*, молоко гораздо быстрее. Поэтому одинъ что в* ней всегда кишит* безчисленное изъ первых* шагов* къ улучшению момножество микробовъ, т. е. мельчай- точнаго хозяйства—обзаведение жестя шихъ, невидимых* простому глазу гриб- ною посудою. Моют* ее теплой водой, ковъ, так* называемых* 6amnepiu. лучше всего—со щелоком* и при по Эти микробы, попадая въ молоко, мяс мощи щеток*, а споласкивают* холод ной отваръ, мясо или другую питатель ной водой. Вымытую посуду внутри не ную среду, разъедают* ее, портят* про вытирают*, такъ как* подотенцемъ дукт*. Такое раз*едаше принято на можно нанести на чистая стенки ми зывать скисанием*, брожевдемъ, ш е - кробов*: вместо этого посуду просуши шемъ. Следовательно, для предохране вают*, опрокидывая оти*ерст1емъ книзу н а молока отъ всякой порчи нужно и проветривая. Хранится посуда на чтобы въ него не попадали микробы совершенно чистых* попках* въ по А ведь, прикосновешем* пальца, кру мещений, отделенном* огь жилья и за пинкой неотмытой от* посуды грязи щищенном* отъ пыли. каплей не кипяченой воды легко з а Молоко точась после доений проце разить молоко сотнями микробов*,такъ живается. Самая простая жестяная они малы. Скажут*: ну, сотня такой мелюзги не испортить ведра молока.. Въ томъ-то и дело, что испортит* такъ какъ микробы неимоверно быстро размножаются—сотня ихъ въ тепломъ лтстт черезъ час* обратится в* сотни тысяч*! Разные микробы разли Рис. 66. Цедилка. чно влияют* на молоко: отъ одних* оно скисает*, от* других* делается цедилка (рис* 66) пропускает* молоко слизистым*, тягучим*, и т. д. Чисто черезъ луженый кружок*, усеянный та, чистота п частота вод* главное мелкими о т в е р с т и и . Па него на правило маслодела. стилаются еще ТОНКИЙ тряпочки, кото Сь этою целью въ самой безукориз рыя постоянно нужно промывать. Есть ненной опрятности долженъ содержать превосходныя цедилки, более сложно ся коровник*; тщательно обмывается устроенный, но оне и стоят* дороже хвост* и вымя коровы перед* доением*;( 5 — 7 — 9 рубл.). и доилыщщы какъ можно лучше моют* ру Процеженное молоко надо сохранять ки и чисто одеваются. Наконец*, по так*, чтобы не донустиити| въ нем*
