* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
459 Пилава въ восточной Пруссіи, представляетъ по сравненію съ русской икрой худшІй продуктъ. Треска. Подъ названіемъ трески подразум?ваютъ различные виды трески, Gadus; ц?лые флоты занимаются ловомъ трески у бер?говъ Ньюфаундленда, Ислаидіи, въ Н?мецкомъ мор?, по преимуществу на норвежскихъ берегахъ и въ Россіи на Мурманскомъ берегу. Треска доставляется въ торговлю очищенною, просоленою и высу шенною, или только просоленою и высу шенною въ вид? лабердана и вяленою (стокфишъ). Въ Германіи свежая треска носить названі? Kabeljau. В ъ Англіи и с е верной Америк* треска продается въ ц?нтнерахъ, въ Лондон* по J 24 штуки, въ Амстердам* въ сушеномъ в и д * по 100 килограммъ и просоленая въ бочкахъ по j 60 фунтовъ. 1 Сардинки, Clopea Sardlna L . , мелкія, весьма жирныя; принадлежащая къ сельдевымъ, рыбешки; о н е ловятся въ большомъ коли честве на францу зеки хъ берегаха, начиная отъ Сабль д&Олонъ д о Бреста, на испанскихъ и итальянскихъ берегахъ. Консервы сардннокъ въ прованскомъ м а е л е , слегка аро матизированные, сохраняются въ жестянкахъ и носять названіе Sardines a l&huile въ отличі? отъ сардинокъ конс?рвируемыхъ солью, которые получаются въ торговле вь бочкахъ по 500 штукъ. Салаки, шпротъ, Clupea Sprottos L , апалогичныя сардинкамъ рыбешки; о н е полу чаются въ торговле въ копченомъ и просоленомъ в и д е изъ Киля, АнглІи, водятся вь Немецкомъ и Балтійскомь моряхъ. Анчоусы частью солятся, частью мари нуются во Франціи, Италіи, Испанін; они встречаются часто въ громадномъ количе Сельдь, Clupea harengus, голлапдскій , стве въ Ч?рномъ и Азовскомъ моряхъ. сельдь, водится на значительной г л у б и н * Анчоусы происходить отъ Kngraulis enchra и въ большомъ количеств* въ Атлантиче- sicolus Cuw. Сырь—выделенное нзъ молока н обра скомъ океан*, въ с?верныхъ и восточныхъ моряхъ. В ь Россіи сельдь зам?няется н е ботанное нзв?стнымъ способомъ творожи сколькими видами, водящимися въ Чер- стое вещество или каз?инъ, которое въ чис помъ и КаспіЙскомъ моряхъ Въ известное томъ в и д е ИЛИ съ приправою составляетъ время года сельди большими массами по довольно значительный торговый продуктъ. являются на поверхности морей и для ме Среди безчисленныхъ сортовъ сыра ц е тан ія икры входятъ иногда въ р*ки иди нятся англійскій честеръ, голландскій эдамрасполагаются по близости морскихъ бе- схій соргь, французскій Fromago de Brie, ре говъ. Они ежегодно ловятся въ сотняхъ рокфорь (приготовляемый изъ козьяго и милліоновь и ежегодно появляются въ овечья го молока), Bondons de Neufchatel, Fro т * х ъ же количествахъ. Сельди, появляю mago de Mont о&ог, итальянскій пармезанъ и щееся въ начал* ловли, не заключающіе стракхино, шв?йцарскІе Frumage de Gruyeres еще въ с е б * икры и молоки, отличаются и дмментальскій зеленый сыръ нли штабвесьма н*жнымъ мясомъ и носять назва- цихерь содержаний въ себе синій донникъ нія Maotjes-Maikeusheringe; поздн*йшіе, бога нзъ группы трилистниковыхъ растеній. тые содержаніемъ икры и молоки, вполн* Маргариновое масло представляетъ искус развитые сельди, называются селедкой ственное масло приготовляемое изъ бычьяго съ икрою, Vollheringe. Просоленые сельди сала и молока, которое по питательности разсылаются вь бочкахъ. Наиболее ц е не уступаетъ коровьему, а сохраняется нятся юлландскіе и норвежскіе сельди; швед- лучше его. скіе, которые ловятся и въ зимнюю пору, ; Медъ преДставляетъ смесь сахаристыхъ Ihlenheringe, т. е. т*, которые ловятся после веществъ, которую вырабатываютъ пчелы метанія икры (которые выпустили икру и нзъ нектара цветовъ или цветочной пыли молоки), они дешевы и хорошо сохраняются. и откладываютъ въ соты. Самородно вы Аниійскіе сельди солятся недостаточно, и текающей при нагреваніи нзъ самыхъ мо потому х у д о сохраняются; шотлакдскіе сельди лодыхъ сотовыхъ ячеекъ медъ называется крупны, но жестки, ирландскіе лучше, п о д е мёдомг самотёком*, онъ представляетъ гус шевле голландскихъ. Копченые сельди I тую св?тлую, чистую жидкость, очень сладназываются Bfieklinge; они получаются въ каго вкуса, не царапающую въ горле; медъ, торговле изъ Голландіи (вь корзинахъ по вытекающій после отжиманія сотъ, темнаго 660 до 700 штукъ), изъ Гамбурга и Ште- цвета, сладокъ, но царапаетъ горло. Ц в е т ъ тнна; они продаются обыкновенно по 60 шт. I и запахъ меда завнеятъ отъ соответствен1 1