* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
425 Къ третьему сорту относится широкая ваниль, ванилионъ, попонская ваниль ИЛИ ро?а, съ бол?? сильнымъ, но менъе тонкнмъ за пахомъ, стручки •часто открыты, какъ бы перезр?лые. Мен?е крупная бурбонская ва ниль уступаетъ мексиканской въ тонкости запаха, но наружный ея видъ лучше;она употребляется въ большомъ количеств*. Опыт ные кондитеры избираютъ для своихъ бол?е тонкихъиздълій мексиканскую ваниль.—Ваниль пзъ з а своего пріятнаго тонкаго за паха употребляется въ парфюмеріи, въ кондитерскомъ д?л? и въ производств* лнкеровъ. стебель безъ зеренъ, но богатый содержаніемъ клей к аго лупулина. Шишки должны быть красиваго, равном?рно желтоватоі аеленаго цв?та, св?жаго запаха. Хмель пересылается въ круглыхъ м?пгкахъ, заі ключающихъ по 1 —2 центнера непресованI наго и 2 /з—З /* центнера прессованнаго хмеля. Для транспорта моремъ онъ оку | ривается с?рой и прессуется въ квадрат| ныхъ кускахъ, которые упаковываются въ жестянки. | Гвоздика — цв?точныя почки растенія 1 1 Ваниллинъ представляетъ ароматическое основаніе ванили. Ваниллинъ съ н?котораго времени изготовляется искусственно заводскимъ путемъ изъ каниферина (см. общую часть), сока б*лой и красной сосны, на ванильномъ з а в о д * Гарманна въ Гольцминдин*. Искусственный ваниллинъ пред ставляетъ почти б*лы й кристаллическі ft порошокъ; точка его плавленія 80—81° С , см?шанный съ сахаромъ онъ обращается въ торговл* вм?сто ванили. 20 граммъ та кого ваниллнна соотвътствуютъ 1 кило лучшаго сорта ванили. Ваниллинъ растворимъ въ в о д * и спирт*, легко и скоро растирается съ сахаромъ, а потому лучше дозируется, нежели настоящая ваниль съ неопред?леннымъ содержаніемъ ванил лнна. Несмотря на это, все же ваниллинъ не особенно прнм?няется на практик*, и весьма возможно, что это происходить по той причин*, что онъ не отв?чаетъ той устойчивости аромата, которую проел авляютъ фабриканты; весьма возможно, что въ настоящей ванили ваниллинъ отъ того стоекъ, что удерживается образующимися въ настоящей ванили смолистыми веще ствами. Зам*чательно, что несмотря на | фабричное производство ваниллнна, тариф- ; ная ц?на на настоящую ваниль повышена. J Хмель. Подъ хмелью подразум?ваются употребляемыя для аром авизирован ія пива шишки хм?леваго растенія, Hamulus lupulas, которое разводится въ большихъ количествахъ п весьма раціонально въ хмелевыхъ садахъ въ Германіи, Англіи, Америк*. Австраліи и почти по всей Россіи. Наилучшими считаются заацерскій (въ Богеміи), шпальтерскій (въ Баваріи), за- • т?мъ галлертауерскій, англійскій и вюртемберскій хмель. Хорошій хмель предста вляетъ мелкія, но твердыя шишки, тонкій СагуорЪуНнв aromatiens; гвоздика получила I свое названіе и з ъ з а сходства своихъ почекъ съ гвоздемъ. Гвоздичное дерево ра стетъ на Молуккскихъ островахъ, въ Мавритіи, н а Суматр?, въ Вестъ-Индіи и во многихъ другихъ тропическихъ м*стностяхъ. Гвоздика высушивается на солнц* или искусственны мъ тепломъ и становится бол*е темно окрашенною. Благодаря боль¬ : пому содержан і ю эфирнаго м асл а, он а пм?етъ весьма жгучій пряный вкусъ и сильный ароматяческій запахъ. Лучшіе сорта гвоздики остъ-индскіе, бол?? низкіе сорта, бол?? тощіе, бол?е темные—занзибарскіе. Н?зр?лые плоды гвоздичнаго дерева получаются въ торговл* въ в и д * маточной івоздики—Authophylli; бкігменъ? ароматичны и мен?е ц?нятся. Шафранъ, Сгосав,—сушеныя рыльца туземнаго на восток* растенія Сгоспя eativae и культивнруемаго въ Испаніи, Франціи, Италіи, Австріи, АнглІи. Для 500 граммъ шафрана требуется отъ 350—400,000 рылецъ. Самый лучшій сортъ шафрана австрійскій, самый низкій—турецкій, который бываетъ часто подд?ланъ сафлоромъ. Шафранъ дол женъ сохраняться въ хорошо закупорен ныхъ сосудахъ и быть защищеннымъ отъ д?йствія св?та. Онъ употребляется, какъ пряность и какъ красящій матеріалъ. Онъ подд?лывается часто цв?точными лепест ками ноготковъ, Calendula officinalis, или ле пестками сафлора, Carthamus tinctorius, ар никой и пр. Для обнаруженія подд?локъ берутъ пробу, смачиваютъ ее и разематриваютъ при помощи лупы. Шафранъ никогда не сл?дуетъ покупать въ порошк?. р Коричный цв?тъ слегка ароматич?нъ, со держитъ довольно много э?ирнаго масла, высушивается въ незр?ломъ состояніи; онъ получается отъ кассіеваго лавроваго дерева, Laurus Cassia.