* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
423 раскусываніи миндаля характерные за пахъ н вкусъ; с?мена горькаго миндаля ядовиты, если ихъ съ?сть много. Горькій миндаль бол?е медокъ, остроконечн?е, нежели сладкій миндаль; онъ получается изъ Маіорки и Алжира и употребляется въ ыедиция?, для кондитерскихъ надобно стей и въ производств* лик?ровъ. Главные сорта сладкаго миндаля: обыкновенный миндаль съ твердой шелухою, amandes и coque-dure, получается въ торговл? безъ шелухи и различается по м?сту производ ства: 1) Малагскій или въ особенности иснанскій миндаль получается въ бочкахъ илп тюкахъ и з ъ Вал?нсіи черезъ Аликанте. 2) Портухалъскій—миндаль онорто, 3) Флорентинскій и амброзійскій миндаль,— итальянскій миндаль. 4) Amandes a flot — французскій мин даль особен но ц?нимый въ Париж? и употребляемый для приготовлены pralines, т. е. облитыхъ расплавл?ннымъ сахаромъ жаренпыхъ миндалей. Лучшіе его сорта растутъ у Экса. Какъ изъ горькихъ, такъ и изъ сладки хъ миндалей, получается прессовані?мъ миндальное масло; при перегонк? миндальнаго масла изъ горькихъ минда лей получается эфнрное горько миндаль ное масло. Остающаяся выжимка идетъ на приготовленіе миндалъныхъ отрубей. Каштаны — плоды благородна™ каштановаго дерева, Castanea vesca L . Они полу чаются въ торговлю изъ Испаніи, Порту галІи, Италіи и южной Франціи. Каштаны сохраняются вь прохладныхъ пом?щеніяхъ. дикаменты, называемые чернымъ, б?лымъ, длиянымъ перцемъ и др. Черный и б?лый перецъ—продукты одного и того же раст?нія, Piper nigrum, растущаго въ в и д ? ползучаго кустарника въ ОстьИндіи, н а Ц?йлон? и почти повсюду на Восток?. Плоды перца им?ють чернобурую или черную костянку. Костянки собираютъ не зр?лыми, подсушиваютъ ихъ и въ та комъ вид? получаютъ черный перецъ, или зр?лыми, освобождаютъ ихъ отъ кожи цы и получаютъ б?лый перецъ. Между чернымъ перцемъ различаютъ тяжелые и легкіе сорта; къ тяжелымъ принадлежать малабарскій и алеппскій перецъ; къ легкимъ—пенагскій, сингапурский, бомбейскій, мадраскій, батавійскій, ямайскій и др. Б ? лый перецъ доставляется черезъ Голландію и Англію, и употребляется въ медицнн? и домашнемъ хозяйств?. Длинный перецъ—недозр?лый плодяикь различныхъ видовъ растенія СЬа?іса, главиымъ обра зомъ Chavica omcioarum, такъ какъ она почти во вс? времена употреблялась въ въ медицпн?; онъ им?етъ бол?е жгучій вкусъ, нежели б?лый перецъ. Пиментъ, англійскяя пряность, получается отъ незр?лыхъ плодовъ растенія Eogenia Pimenta; цв?ты этого растенія^имъютъ очень пріятный запахъ; родина его Вестиндія. Еще совершенно зеленыя ягоды собираются, тщательно высушиваются, посл? чего принимаютъ бурый цв?тъ. Ихъ вкусъ не такъ жгучъ, какъ вкусъ чернаго перца, но онъ бол?е ароматиченъ. Кайенскій перецъ получается изъ плодовъ стручковаго растенія различныхъ видовъ Capsicum, въ особенности Capsicum frntesсепв, растущаго въ Остъ-Индін. Стручки раст?нія Capsicum frutescens называются въ Мексик? и другихъ частяхъ Америки— чилійскими и употребляются для варки съ бобами. ИспанскІй перецъ, турецкій перецъ, паприкаплоды растенія Capsicnm annaam; они ро дом ъ изъ южной Америки и разводятся въ настоящее время въ Венгріи, южной Франціи, въ Испаніи и др. Стручки красиваго, краснаго цв?та, становятся съ теченіемъ времени бурыми, даже черными; они им?ютъ крайне жгучій вкусъ, ихъ пыль д ? й ствуетъ въ высшей степени раздражающе. Порошокъ этого перца долженъ сохраняться въ хорошо закупоренныхъ сосудахъ. Его часто подд?лываютъ и для обнаруживания Вкусовыя вещества. Вкусовыя вещества въ смыслъ пита тельности не им?ютъ никакого значенія, но, въ виду содержания въ нихъ изв?стныхъ соединеній, они служатъ возбудителями нашихъ пищеварительныхъ органовъ, усиливаютъ удобоваримость пптательныхъ ве ществъ, такъ что непосредственно они слу жатъ питательно, посредственно—только воз буждающе. Къ вкусовымъ веществамъ принадле жать пряности, изъ которыхъ наибол?е ц?нны: 1) ІІлоды и ив?точныя части. Перецъ. Подъ названі?мъ перца им?ются вь торговд? различныя пряности и ме