* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

421 обнаруживающейся иногда въ сахар?, за­ водчики сипятъ сахаръ, т. е. прибавляютъ къ нему н?которое количество ультрама­ рина. При раствореніи такого сахара и н ? котораго стоянія, ультрамаринъ осаждается на дно сосуда въ вид? синяго осадка. Та­ кого рода сахаръ не долженъ идти на приготовленіе сироповъ. Сахаръ долженъ быть чистаго цвета, не окрашенъ, безъ запаха, сладокъ, безъ посторонняго вкуса; сахаръ, взятый въ равномъ количестве съ водою, долженъ растворяться въ ней вполн?; все то, что остается не растворенымъ, не при­ надлежитъ сахару. Рафинадный сахаръ мо­ жетъ иногда содержать известь, присутствіе которой можно обнаружить прибавленіемъ къ пробной порцІи сахарнаго рас­ твора небольшого количества щевелевокислаго аммонІя, причемъ растворъ, содер­ жа щій известь, мутн?етъ. Виноградный сахаръ, крахмальный сахаръ, глюкоза, декстроза, картофел ьный еахаръ, мен?е сладокъ, нежели тростниковый сахаръ; онъ кристаллизуется въ форм? неправиль­ ной, бородавчатой массы. Этотъ сортъ полу­ чается въ природ? въ готовомъ вид?, въ сладкихъ нлодахъ, въ мед?; для торговыхъ ц?л?й онъ приготовляется искусственно изъ крахмала продолжительны мъ нагр?ваніемъ со слабою с?рною кислотою, извл?ч?ніемъ кислоты помощью извести и выпариваніемъ до консистенціи сиропа или до полученія твердой массы. Виноградный сахаръ получается въ торговле или въ в и д е сиропа желтаго на подобІе меда, пли коричневаго цвета, или въ форме плитокъ, напоминающихъ куски мыла; плитки более или менее белаго цвета, тверды, растворенныя въ в о д е даютъ осадокъ. Почти в с е сорта вынограднаго сахара удерживаютъ до известной степени серную ки­ слоту въ зависимости отъ приготовленія сахара. Виноградный сахаръ употребляется въ кондитерскомъ д е л е , на винокуренныхъ заводахъ, при приготовленіи пива, для сдабриванія вина (выжимокъ сока или сдабриванія сусла), такъ называ?маго гал лизированнаго и петіознрованнаго вина. ними). Молочный сахаръ прибавляется иногда къ молоку и употребляется въ ме­ дицине, какъ слабое слабительное средство Кленовый сахаръ получается въ Соединенныхъ Штатахъ и въ К а н а д е пробуравливаніемъ кленоваго дерева; вытекающій сокъ очищается и выпаривается до кристаллизаціи. Пальмовый сахаръ получается изъ соковъ некоторыхъ пальмъ и употребляется исклю­ чительно въ местахъ своего производства. Южные плоды. Финики весьма вкусные плоды финиковой пальмы, Phoenix dactyJifera, которая куль­ тивируется въ большомъ числе въ Персіи, Сиріи, Египте и въ полосе земли между Атласомъ и Сахарой, въ Биледилгериде. т. е. финиковой земле. Юго-западная Испанія также доставляетъ финики. На Ривьере, по преимуществу въ Бордигьере, финиковыя пальмы разводятся въ значительномъ количестве, но не ради нлодовъ, а ради пальмовыхъ ветокъ доставляемыхъ въ Римъ на Пасху. Финики получаются въ торговле упакованные въ ящикахъ или корзинахъ, также въ боченкахъ или циновкахъ. Въ местахъ производства -они употребляются въ свьжемъ в и д е , какъ пи­ щевой продуктъ. Различаютъ а) египетскіе или александрійскі? финики, крупные темноокрашенные и Ь) тунискіе-мелкіе и менее сладкіе. Получаемые изъ Валенчіи нспанскіе финики разделяются на Candits, сладкі? и AcreMs, кислые (кладутся въ уксусъ). Для сохраненія финиковъ надо пхъ оберегать отъ теплоты, сырости, доступа къ нимъ воздуха. Смоква, винныя ягоды, фиги. Винными яго­ дами называются засушенные плоды культивируемаго въ южной Европе фиговаго дерева, Ficus Сагіса. Плоды высушиваются на солнце,црич?мъ нхъ наружная оболочка сморщивается въ тонкую кожицу. Такъ называемый нанизанныя винныя ягоды, Сагісеа іц coronis, бываютъ нанизаны на мочалку или камышевыя кольца и имеютъ видъ плоскихъ кружечковъ; о н е бываютъ часто покрыты мучнистымъ налетомъ отъ в ы д е ­ лившегося плодоваго сахара. Различаютъ сдедующіе главные сорта винныхъ ягодъ: 1 Смирнскія нли туреикгя винныя ягоды, о н е крупны- желтаго цвета, имеютъ тонкую кожицу и получаются въ торговле уложен- I | і | | I | | Молочный сахаръ представляетъ химически составленный, трудно поддающійся броженію видъ сахара; онъ находится въ молоке млекопитающихъ животныхъ (онъ хотя и принадлежитъ къ продуктамъ животнаго | царства, но въ виду его связи съ другим и ви­ дами сахара разсматривается в м е с т е съ .