* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
420 кроскопа. Въ виду того, что вс? сорта I подвергаются легко броженію. Для полукрахмала одинаковы въ хнмическомъ от ченія хорошаго сиропа сл?дуетъ раствоношении, въ твхъ случаяхъ, гд? является I рить 18 ч. лучшаго сорта сахара въ 10 ч. надобность въ опред?леніи происхожденія [ чистой, по возможности б е з ъ извести мягкрахмала, микроскопъ является едпн- j кой воды; раствореніе должно быть медственнымъ вспомогательнымъ средствомъ і леннымъ прп умеренной температур?; въ въ этомъ р с д ? аналитическая изсл?до- заключеніи дать быстро, только одинъ разъ ванія. вскнп?ть, при медлениомъ кип?ніи жид Жиры, жирныя масла будутъ рагсмотр?ны кость испаряется. Если вместо чистой воды взять прозрачнаго фруктоваго сока, то под а л ? е въ соединенін съ несъедобными і лучится фруктовый сиропъ (малиновый, растительными жирными веществами, Сахаръ. Подъ сахаромъ понимаются I вишневый и пр.). Для приданія прозрачсладкаго вкуса составныя части многихъ ! ности сиропу предлагается опустить въ растптедьныхъ соковъ, отдичающіеся осо- і сокъ при посл?днемъ вскипавіи немного бымъсвойствомъ развивать при изв?стныхъ яичнаго б?лка, образующаяся при этомъ условіяхъ, въ особенности при ум?ренной п?на вбираетъ въ себя механически за температур?, въ соединении съ водою и грязняющее сиропъ примеси. При наполдрожжами, такъ называемое броженіе и рас неніи бутылокъ горячимъ сиропомъ с л ? падаться при этомъ въ угольную кислоту дуетъ оставлять ихъ незакупоренными д о и спиртъ. Различаютъ трп сорта сахара: т?хъ поръ, пока содержимое бутылокъ не тростниковый, виноградный и плодовый. Только приметь температуры окружающей среды. два первыхъ сорта принимаются во вни- Сиропы сохраняются въ ирохладныхъ поманіе, какъ торговые продукты и въ осо гребахъ. Им?ющійся въ торговле сахаръ бенности тростниковый сахаръ, Онъ нзъ добывается или въ Остъ - Весть Индіи в с е х ъ видовъ сахара отличается наиболь изъ сахарнаго тростника, или въ Европ? сахарной свекловицы. Полу шею сладостью, легко выкристаллизовы j нзъ сока вается и з ъ водныхъ растворовъ, чистъ, ченные т?мъ или другимъ способомъ белаго цвъта, плавится при 160° С. въ без сорта сахара имеютъ одинаковыя свой цветную плотную жидкость, которая при ства. Сущность прнготовленія сахара со быстромъ охлажденіи затверд?ваетъ въ стоитъ въ томъ, что св?жій сиропъ после очищенія обрабаты прозрачную аморфную массу — ячменный предварительная сахаръ; при долгомъ сохраненіп п о с л е д н я я вается известью, кровью, костянымъ углемъ и пр., выпаривается и подвергается время сахаръ становится снова непрозрачнымъ, крнсталлнческнмъ. При 200° С. расплавлен і отъ времени нарушенной кристаллизацін. ный сахаръ становится коричневато цв?таи j Сначала получается сырецъ (называемый после охлажденія образуетъ аморфную, при j также московадъ,—бурый песокъ, коссотягивающую влажность жидкость, прозрач надъ—белый песокъ, сахаръ Томаса, саную, употребляемую для ликеровъ и кондн- , харный песокъ) и не выкристаллизовавтерскихъ изд?лІй,какъ коричневая краска- і шаяся часть раствора, содержащая 4°/„ самассу, называемую карамелью (см. солодъ). і хара, меласса или патока. При дальнейшей Сахаръ растворяется въ */, холодной воды обработк? кровью (благодаря ея б?лковому и во в с е х ъ проиорціяхъ въ горячей; онъ содержанію) и костянымъ углемъ полу не растворпмъ въ безводномъ сппрт? и чаются чистые сорта сахара въ в и д е б е эфире. Насыщенный растворъ сахара назы лой кристаллической массы. вается сиропомъ; спропъ не долженъ быть Соответственно степени чистоты сахара слишкомъ густъ,иначе при пониженіи тем различаютъ: лумпу или лемъ, мелись, рафипературы, при перем?нахъ временъ года надъ (лучшій сортъ), предстпвляющіе чисто онъ даетъ кристаллы. образованные кристаллы; сахаръ кандисъ 1 Къ кристалламъ образовавшимся па сті.нкахъ сосудахъ, въ которыхъ сохра няется спиоиъ, присоединяются все новые кристаллы и спропъ разжижается. Сахар ны*» сиропы не должны быть также слиш ком!- жидкими, потому что такіе сиропы, соприкасаясь съ атмосфернымъ воздухомъ, или сахаръ—леденецъ,БлссЪйТхт Candium, сортъ сахара, получаемый въ крупныхъ кристаллахъ посл? н?котораго стоянія жидкости. Не кристалл и зующійся сахаръ называется обыкновенным^ бурымъ. голландскимъ сиропомъ или сахарной namakou. Для устраненія некоторой желтизны,