* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

418 представляетъ германское изобр?теніе X V I I стол?тія. Овесъ исходить отъ растенія Arena L . , культивируется повсюду и составляетъ хлебное растені? суровыхъ, сЬверныхъ странъ; овесъ употребляется главнымъ об­ разомъ, какъ кормъ для лошадей Маисъ, кукуруза, исходить отъ растенія Zea Mais L. и называется также турецкнмъ зерномъ; онъ составлялъ первоначально хлебное растеніе Америки, откуда проникъ въ южную Европу, гд? въ особенности въ Пталіи (для пряготовленія поленты), въ Венгріп и въ Турціп, нграетъ значитель­ ную рать, какъ пищевой продуктъ. Въ Россіи кукуруза разводится на Кавказ?, въ Крыму и въ югозападныхъ губерніяхъ. Еще въ 1610 году мансъ составлялъ зна­ чительный предметъ торговли венеціанцевъ, которые ввели его въ употребленіе въ Левант?. 100 ч. маиса содержать 14 ч. воды, 11 ч. азотнстыхъ веществъ, 64,7 ч. крахмала, 0,4 ч. сахара, 8,1 ч. жира, 1,7 ч. сатн. В ъ одномъ килограмме маиса содер­ жатся 400 граммъ углерода и 17,4 граммъ азота. Изготовленные изъ турецкаго маиса хл?бъ и другія печенья требуютъ для усваиванія 3— 3*/ часовъ. Просо, Panicum miliaceum, мелкое, величи­ ною въ булавочную головку зерно, культи­ вируемое въ большомъ количестве на юге и на восток?, въ Китае, Индін и Египте, какъ главный народный пищевой продуктъ. Просо употребляется также въ южной и средней Германіи н разводится на поляхъ вь средней и южной полосе Россін. В ь 100 ч. просо содержится 13 ч. воды, 9 ч азота, 74 ч. углерода. 2,6 ч. жира, 2,3 ч. сот ей. 5 Первое место заннмаетъ каролинсхій two; онъ имеетъ длинное, угловатое, матовобелое или просвечивающее чистаго вкуса зерно. Явайскій рисъ импортируется гол­ ландцами въ б а і ы п н н с т в е случаевъ хоро­ шего качества, частью белаго, частью желтоватаго цвета. Голландскій, лощенный, просеянный, такъ называемый столовый рысь представляетъ лучшій сортъ; на второмъ м е с т е стоить явайскІй рисъ, з а т е м ъ луч­ шей итальянский, платнанскій, рангунскій, бенгалъскій рисъ; хуже по качеству явайскіе сорта, Arracam prima, сіамскій рнсъ и б о л е е ннзкій сортъ арраканскій рнсъ. ИтальянскіЙ рисъ составляетъ главный тор­ говый продуктъ потребленія ддяГерманіи, по крайней мере для южной. В ъ Россін рисъ разводится въ Закавказья, въ Турке­ стане и въ южной части восточной Сибири. Рисъ разсылается частью въ м е ш к а х ъ и тюкахъ, частью въ бочкахъ. В ъ Германіи главпыя места ввоза Гамбургъ, Бременъ, Амстердамъ, Лондонъ; въ Германіго рнсъ доставляется непосредственно нзъ Остъ-Индіи. В ъ Остъ-Индіи рнсъ служитъ не только, какъ пищевой продуктъ, но также для прпготовленія любнмаго спиртного на­ питка—арака. Картофель представляетъ клубни, плотныя мяснетыя стеблевыя частицы ядовнтаго растенія Solarium tuberosum. Картофель самъ по с е б е не ядов отъ, но весьма мало питателенъ: онъ очень ценится всеми и по­ всюду, въ особенности въ Германін, по­ требляется въ большихъ количествахъ. В ъ 100 ч. картофеля содержится 76 ч. воды, 2, 1 ч, азота, 18,8 ч. крахмала, 3,2 ч. са­ хара, 0,2 ч. жира, 0,7 ч. солей, Какао причисляется обыкновенно къ вкусовымъ веществамъ, но благодаря его питательности, способу его прим?ненія и его химическимъ составнымъ частямъ, онъ можетъ быть отнесенъ къ о т д е л у питательныхъ веществъ. Им?гощіеся въ торговле бобы какао представляютъ с е м е н а т у з е м наго бразнльскаго и мексиканскаго дерева, Theobroma Cacao. Въ н а ч а л е они имеютъ светлый цветъ и благодаря способу ихъ приготовления принпмаютъ б о л е е темное, коричневое окрашнваніе. Ежегодно от­ пускается въ торговлю о к а ю 30 мнлліоновъ фунтовъ бобовъ какао въ различныхъ сортахъ п разсылаемыхъ въ бочкахъ или мешкахъ ( р а н е е въ тюкахъ изъ сырой кожи). Какао служить главнымъ образомъ Рисъ отъ растенія Oryza Sativa. По отношеиію къ питательности его нельзя сравни­ вать съ пшеницей, такъ какъ рисъ состоитъ по преимуществу изъ крахмала и относи­ тельно б е д е н ъ азотистыми веществами. Рисовый крахмаль — известный торговый продуктъ, но самъ рисъ, хотя и употреб­ ляется въ громадномъ количестве въ пищу, но н и г д е не считается пнтательнымъ веществомъ. Въ 100 ч. риса содержится 13 ч воды, 6,3 ч. азотнстыхъ веществъ, 79, 1 ч. крахмала, 0,4 ч. сахара, 0,7 ч. жира, 0.7 солей. Торговые сорта риса носятъ названія гю месту своего рожденія ЧБМЬ Н опре­ деляется въ баіьшинстве пхъ достоинство