* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

313 ХОЛОДИЛЬНИКИ 314 .работающая посредством сжатия паров лету­ чей жидкости, имеет следующие составные части: а) компрессор для сжимания паров хо­ лодильного агента; б) конденсатор для превра­ щения под действием охлаяодающей воды сжа­ тых паров холодильного агента в жидкое со­ стояние; в) регулирующий вентиль для регули­ рования расхода жидкого холодильного аген­ та; г) рефрижератор-испаритель или охлади­ тель, чтобы превращать холодильный агент в пар и получать от этого охлаждение (рис. 2). *ололильная камера _ 1 1 1 "> ; копт-пса гор ( ( с регул, и (Я Рис. 2 . С х е м а в н у т р е н н е г о непосредственным охлаждения испарением. камеры Охлаждающее действие происходит в змеевике испарителя, когда там испаряется жидкий холо­ дильный агент, отнимая необходимую для сво­ его парообразования теплоту от окружающей •среды—воздуха или незамерзающего раствора поваренной и др. солен. Поэтому испаритель называют рефрижератором-охладителем. Ис­ парившийся холодильный агент после исполь­ зования его в змеевике испарителя снова заса­ сывается компрессором, сжимается в нем, кон­ денсируется—сжижается в конденсаторе и после «мятья» в регулирующем вентиле снова посту­ пает в жидком виде в испаритель для произ­ водства при своем испарении нужного холода. Компрессионные машины образуют т. о. зам­ кнутую систему, в к-рой непрерывно происхо­ дит этот круговой процесс. При. этом холо­ дильный агент теоретически никуда не расхо­ дуется, но на практике приходится считаться с незначительной утечкой его через имеющиеся незаметные отверстия в системе. С п о с о б ы п е р е д а ч и х о л о д а . Пони­ жение t° воздуха в охлаждаемом помещении может быть достигнуто или охлаждением возду­ ха внутри самой камеры или вводом его после предварительного охлаждения извне. По этим признакам различают внутреннее охлаждение и внешнее. Внутреннее охлаясдение. при ком­ прессионной системе машин, производится или непосредственным испарением холодильно­ го агента в трубчатых змеевиках или цирку­ ляцией по ним незамерзающего охлажденно­ го рассола. Трубчатые змеевики располагаются под потолком или у стен камеры, чтобы обра­ зовалась естественная циркуляция воздуха за счет разности в удельном весе. Однако при этом способе циркуляция воздуха & получается слабая, что отражается на равномерности t° в камере. Внешнее охлаждение осуществляется посредством особых воздухоохладителей, по­ мещаемых обычно вне охлаждаемых камер. Эта система носит название воздушной или воздуходувной, т. к. в ней воздух из камеры продувается вентилятором через воздухоохла­ дитель, после прохода через к-рый он нагне­ тается обратно. Охлаясдение циркуляцией рас­ сола—рассольное охлаждение—заключается в передаче холода охлаждаемому помещению по­ средством рассола, к-рый предварительно должея быть охлажден в испарителе благодаря ис­ парению в нем холодильного агента (рис. 3). При обычном содержании солей (NaCl, СаС1 , MgCl ) в растворе, около 25% по весу, вполне возможно понизить t° его до -20° и ниже и полу­ ченный запас холода в рассоле передать затем в охлаждаемое помещение помощью работы на­ соса. Рассол, отдавая свой холод при проходе через змеевики, нагревается на 2—3° и возвра­ щается обратно в испаритель для повторного своего охлаждения. X. должны быть снабже­ ны необходимыми измерительными приборами: термометрами, термографами, гигрометрами, психрометрами, анемометрами и пр., дающими возможность вести тщательное и постоянное наблюдение за условиями хранения. На результаты хранения скоропортящихся продуктов в X . оказывают влияние следующие факторы: а) род продукта, б) подготовка его и состояние, в) t° воздуха в камере и равно­ мерность ее, г) влажность воздуха в камере, д) циркуляция воздуха, количество обмена его внутри камеры, е) вентиляция, ж) чистота воздуха в камере, з) содержание камеры в чи­ стоте—сан. состояние ее, и) размещение про­ дукта в камере, к) срок хранения продукта, л) подготовка продукта к выпуску. Значи­ тельное влияние на сохраняемость продукта оказывает содержание влаги в продукте. Об­ щее правило—меньшее содержание влаги в 2 3 Рис. 3. С х е м а в н у т р е н н е г о о х л а ж д е н и я циркуляцией рассола. камеры продукте дает больше уверенности в сохран­ ности его. На сохранность продукта оказы­ вает влияние состояние его поверхности: корочка охлажденного мяса, кожица фруктов, чешуя рыбы, представляя защитный слой от внедрения микробов, создает более благо­ приятные условия для хранения продукта. Кроме того большое значение имеет степень доброкачественности продукта. Только про­ дукт, хорошо подготовленный, свежий, здоро­ вый может продолжительное время и без зна­ чительных изменений сохраняться в X . — Д л я получения наилучшей сохранности продукта кроме того требуется термическая его под­ готовка, понижение t° его—охлаждение или за­ мораживание, при этом предварительное ох­ лаждение следует производить немедленно после заготовки его (мясо после убоя и раз­ делки, рыба—после улова, плоды—-после сня­ тия с дерева, молоко—после удоя и т. д.), чтобы т. о. с первого же момента предупредить развитие процессов, приводящих продукты к порче.