* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

П8 СОЛЬВЕНТ 114 (для толокна). С. ячменный содержит большое количество фермента диастазы, обладающего свойством переводить крахмал в декстрин и мальтозу. Наибольшее применение С. находит в пивоваренном и винокуренном производствах. Для получения солода ячмень размачивают в воде и помещают затем в погреб с t° 10—15° для прорастания. Помещенный в кучи ячмень в результате процесса дыхания разогревается, что способствует прорастанию. Когда появив­ шиеся ростки достигают величины, равной в среднем 1,5 длины зерна, прорастание пре­ кращают и приступают к использованию или сушке С. В зависимости от t° сушки различают: 1) зеленый С. суховоздушной сушки,просуши¬ & ваемый при 25—50°, или же 2) пивоваренный С , обрабатываемый при более высокой t°— до 70—80°&; последний имеет более темный цвет и содержит больше декстрина и экстрактивных веществ и меньше белковых и минеральных веществ и крахмала; диастазы в таком солоде обычно меньше. Свойство С. благодаря содер­ жащейся в нем диастазе переводить крахмал в сахар используется в промышленности бро­ жения (пиво, спирт); в физиологии питания это свойство может быть использовано для повы­ шения усвоения введенных в организм крах­ малистых веществ. Доброкачественность С. оп­ ределяется исследованием по ОСТ 60. С. является исходным продуктом для произ­ водства п и т а т е л ь н ы х солодовых п р е п а р а т о в . Для этой цели применяется зеленый воздушный С. При экстрагировании его водой в экстракт переходят растворимые углеводы, белок, часть золы, соединения фосфо­ ра и диастаза. Популярным препаратом С. явля­ ется солодовый экстракт—т. н. мальцэкстракт; при приготовлении его происходит полный пе­ реход крахмала в декстрин и мальтозу. Солодо­ вый экстракт—светлокоричневая, прозрачная, сиропообразная жидкость, легко растворимая в воде, сладковатого вкуса, запаха С. Состав его: 20—25% воды (сухой остаток 80—75)&„); в сухом остатке 48—70% мальтозы, 2—16% дек­ стрина, 0,25—1,5% молочной кислоты, 1,1— 2 , 1 % золы, 0,3—0,4% фосфорной к-ты ( Р 0 ) . В мальцэкстракте определяют еще диастатичоскую способность его применительно к ОСТ 60. Солодовый экстракт, приготовленный при t° не выше 60°, содержит витамины В и С. Такой состав солодового экстракта делает его ценным, легко усвояемым питательным веществом. Бла­ годаря содержанию углеводов и диастазы он назначается больным с ослабленным питанием, детям с бродильной диспепсией, а также как противоцынготное средство. Доза взрослым 3—4 столовых ложки в день с чаем, молоком; детям столько же чайных ложек, что соответ­ ствует 175—250 калориям. Применяют также смеси солодового экстракта с фитином, желе­ зом и рыбьим жиром. За границей значительное распространение имеет 1) б и о м а л ь ц— мальцэкстракт с примесью фосфорнокислой из­ вести; 2) о в о м а л ь т и н—мальцэкстракт с примесью яиц, молока и какао; 3) п и т а т е л ь ­ н ы й с а х а р С о к с л е т а , содержащий 4 1 % декстрина, 52% мальтозы и 1 % поваренной со­ ли; применяется при детской диспепсии в смеси с детскими молочными смесями; 4) солодовые препараты в порошке M a l t y 1, M a l t o k r y s t a l , Mellin&s Food (детская питательная му­ ка)-—разные виды сухого солодового экстракта. В СССР пользуется популярностью порошок осоложенного овса под названием толокна. 2 5 Л и т . : Б о ч к а р е в И., К вопросу о В Л И Я Н И И употреб­ ления солодовых вытяжек (мальцэкстрактов) на условие иобмен азота пищи у чахоточных, СПБ, 1893; З в я г и н ­ ц е в Г., К вопросу о диететическом значении солодовых вытяжек (мальцэкстрактов), СПБ, 1892; К а з а с И., К вопросу о влиянии солодовых вытяжек (мальцэкстрак­ тов) на отправления желудка у здоровых людей, СПБ, 1894; Л у к а ч е в Р., К вопросу о диететическом зна­ чении солодовых вытяжек (мальцэкстрактов), СПБ, 1893; L е у d е n Е . , Handbuch der Ernahrungstherapie u. Diatetik, В. I , L p z . , 1903; S c h n e i d e r , Malzereicheniie unci Physik der Maizbereitung, Lpz., 1893. И. Зслнкин. СОЛЬВ ЕНТ. Сольвент-нафта—бензол-раство­ ритель представляет собой яшдкую фракциюлегкого масла каменноугольного дегтя, полу­ ченную при t° 120—-180°. Главной составной частью С.-нафта является ксилол (62—24%). С.-нафта мало токсичен, не вызывает отравле­ ний, не раздражает почек; не взрывает; огне­ опасность равна огнеопасности от керосина. С. получаются также из нефти различных ме­ сторождений. С.-нафта представляет собой про­ зрачную жидкость, немаркую, с приятным за­ пахом; нефтяной—черно-бурую, не всегда про­ зрачную, с резким неприятным запахом, иногда с значительной токсичностью. Ласточкин и др. экспериментировали с С. (желтым и красно-бу­ рым; были ли это С.-нафта или нефтяной—не указано) и установили значительную токсич­ ность испытанных образцов. По наблюдениям Окуневского за 3 года на большом материале нерезкие отравления у работников наблюда­ лись при работе лишь с нек-рыми нефтяными С. и притом очень редко. Состав С. не стандартизирован, хотя широкое применение их в сан. практике требует про­ ведения этого мероприятия. Наибольшую цен­ ность в сан. отношении имеет С.-нафта, обла­ дающий энергичным дезинсекционным дейст­ вием. Однако С , полученные из нефти, богатой ароматическими углеводородами, также обла­ дают значительными инсектицидными свой­ ствами. С.-нафта и нек-рые нефтяные С. прояв­ ляют дезинсекционное действие на вшей, кло­ пов, блох и тарака­ нов . Тараканы явля­ ются наиболее устой­ чивыми к С. Вши при смачивании их в С.нафта погибают че­ рез 50 сек., гниды—• через ?0 мин. Дезин­ секционный эффект С.-нафта и др. С. в условиях смачива­ ния насекомых дал основание предло­ жить его в смеси с мылом и водой в ба­ нях и сан. пропуск­ никах для обработ­ ки в течение 20—30 минут волосистых ча­ стей тела завшивлен-& ных людей (мыла— 50 ч., воды—200 ч., С .-нафта—250 ч., мыОбщин лазеленого—25ч.,во­ Рис. 1. камеры, вид сольвентовой установлен­ ды—25ч., С—50 ч.). ной при Ленинградском изо­ ляционном доме. Пары С.-нафта и дру­ гих С. при обыкновенной температуре менее ак­ тивны, особенно в отношении гнид. Пары С. при. повышении температуры резко усиливают свое действие. Последнее обстоятельство дало осно­ вание Окуневскому предложить применять С.-нафта и нефтяные С , обладающие дозинсек- СОЛОДОВЫЙ САХАР, см. Мальтоза.