* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

103 СОКСЛЕТА АППАРАТ 104 несколько меньше. Характерным для этих обра­ зований является их структура. Они состоят из отдельных члеников (инокомм), отделяемых тонкой плотной перегородкой (диски Z, тело— фрагмы,промежуточные диски); каждый членик состоит из участка двоякопреломляющего плот­ ного вещества (анизотропное вещество, веще­ ство Л) и двух участков борее светлого гомоген­ ного просто преломляющего вещества (изотроп­ ное вещество, диск I)—см. Мышцы, гистология. Находящейся между миофибрилами саркоплаз­ ме помимо функции питания приписывается нек-рыми также участие в процессе мышечного сокращения. С. э. мышечных клеток присущи основные проявления живого—обмен веществ и рост, в силу чего их приходится рассматри­ вать не как производные протоплазмы (метаплазматические образования), а как настоя­ щие органоиды клетки. Развиваются С. э., как это прослежено гл. обр. для позвоночных, пу­ тем размножения, роста, слияния и последую­ щей дифоренцировки хондриосом. Представ­ ление Гейденгайна о том, что миофибрилы со­ держат в себе элементарные субмикроскопиче­ ские единицы, являющиеся подлинными С.э.,не разделяется большинством авторов, с. залкинд. СОКСЛЕТА АППАРАТ (Soxleth) был предложен Сокслетом в 1886 г. (а с нек-рыми позднейшими усовершенствованиями в 1891 г.) для стери­ лизации молока, предназначаемого для корм­ ления маленьких детей, и различных, употреб­ ляемых для вскармливания разведений молока. С. а. состоит из кастрюли (водяная баня), в к-рую вставляются помещенные на стойке бу­ тылки определенной формы и определенной ем­ кости («склянки Сокслета»). Бутылки, в каж­ дую из к-рых наливается детская пища в ко­ личестве, отвечающем одному кормлению, при­ крыты плотно прилегающими резиновыми пла­ стинками. Прибор ставится на огонь и вода нагревается до кипения. При нагревании воды выделяется из жидкости в бутылке пар, вы­ тесняющий воздух из пространства, располо­ женного над уровнем жидкости, и занимающий собой все это пространство. Кипение воды в ка­ стрюле поддерлязвается по указанию Сокслета в течение 30—40 минут. Темп, жидкости в бу­ тылках доходит при этом до 98—99,5°. Вслед за тем бутылки вынимаются из водяной бани и их содержимое подвергается охлаждению, что достигается или путем остывания или с помо­ щью искусственного охлаждения. При охлаж­ дении пары, содержащиеся в бутылках в прос­ транстве между уровнем жидкости и резиновым кружком, конденсируются и в этом пространст­ ве образуется пустота; благодаря этому наруж­ ный воздух устремляется внутрь бутылки, но, встречая препятствие к проникновению в них со стороны резиновых пластинок, прижимает их и т. о. плотно закрывает бутылки. Т. о. создает­ ся герметичность, а следовательно полное изо­ лирование содержимого бутылки от внешнего воздуха со всеми содержащимися в нем (по мнению Сокслета, в значительном количестве) микроорганизмами. В то же время благодаря продолжительному высокому нагреванию на­ ходящейся в бутылке питательной жидкости все микробное население в ней убивается и под воздействием этих обоих моментов жидкость оказывается стерильной и может сохранять, по мнению Сокслета, свою стерильность в течение продолжительного времени, до 3—4 месяцев. Т. о. задача Сокслета сводится к тому, чтобы дать в руки каждой матери прибор, к-рый да­ вал бы ей возможность сделать стерильной пи­ щу, предназначенную для ее ребенка, и сохра­ нить эту стерильность до момента потребления пищи ребенком. В сообщении стерильности мо­ локу, в полном удалении из него микробов Сокслет видел разрешение всей проблемы искус­ ственного вскармливания. В этом отношении Сокслет стоял бесконечно& далеко от современ­ ных взглядов. Все современное понимание адекватности пищи и способности ее к усвое­ нию ребенком, являющейся основным момен­ том, определяющим благополучное развитие ребенка при искусственном вскармливании, было чуждо Сокслету, а значение микроорга­ низмов в этиологии поноса понималось им гру­ бо примитивно в виде непосредственного вреда ребенку от содержащихся в его пище бактерий. Точно так же Сокслету была чужда мысль о биол. значении своеродного молока. Исходя из своих воззрений, Сокслет не остановился перед требованием, чтобы молоко кипятилось в те­ чение 40 минут, что с современной точки зрения представляет собой грубый прием, приводя­ щий к полному денатурированию молока и к уничтожению или по крайней, мере к значитель­ ному понижению витаминности продукта. Не­ смотря на то, что нек-рые принципиальные со­ ображения, положенные Сокслетом в основа­ ние его аппарата, опровергнуты современными взглядами, самому аппарату, как предназна­ ченному для определенной цели прибору, при­ надлежит громадное значение, и как самый прибор, так и технологический процесс поль­ зования им сыграли крупнейшую роль в обла­ сти, посвященной обработке молока вообще и в частности в деле изготовления детской пищи, в молочной кухне. Все применяемые ныне при­ боры для «стерилизации» молока, каких бы раз­ меров и форм они ни были, повторяют собой С. а. То, что было сказано Сокслетом о дробном прогревании каждой порции детской пищи в отдельности и о создании герметичности затво­ ра до момента потребления ребенком детской пищи, является в наст, время руководящим в технологическом обиходе молочной кухни. Лит.: S o x l e t h F . , E i n verbessertes Verfaliren der Milch-Sterilisierung, Miirich. med. Wochensclirift, 1891, p. 335—353 (также отд. изд.—Miinchen, 1891). Я . Жорно. СОЛАНИН, гликоалкалоид, находящийся в различных видах пасленовых: в черном паслене (Solarium nigrum L . ) , в томатах (Solanum lycopersicum L . ) , в сладко-горьком паслене (So­ lanum dulcamara L . ) , в картофеле (Solanum tuberosum L . ) , в к-ром С. содержится в ботве, больше в ягодах, меньше всего в клубнях. В последних количество С. значительно увеличи­ вается при прорастании и при хранении кар­ тофеля: в хорошем здоровом картофеле количе­ ство С. от 0,04°/ в январе поднялось к июлю до 0,11% , а через Р/г года хранения, ког­ да клубни уже сильно сморщились и местами почернели, содержание С. достигло 1,3°/ . Свеоо 0 00