* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
САХАР 728 жит от 85% глюкозы и значительно меньше по сторонних веществ. Низшие сорта виноград ного С. имеют б. или м. ясно выраясенный жел товатый цвет и нередко содержат вредные при меси, напр. ядовитые тяжелые металлы, мы шьяк и пр. Такие сорта в пищу не пригодны и идут для технических целей. Рафинадный ви ноградный сахар вырабатывается или посред ством перекристаллизации сахара-сырца или получается вышеописанным способом, но толь ко из лучших сортов картофельного или ку курузного крахмала. Полученный этим спосо бом виноградный сахар очень чист и содержит до 99% глюкозы. Всесоюзный стандарт (ОСТ 208) различает три сорта виноградного С : сорт А—рафиниро ванная глюкоза или декстроза, сорт Б—пи щевая глюкоза, сорт В—техническая глюкоза. Рафинированная и пищевая глюкоза должны обладать сладким вкусом без постороннего при вкуса, допускается легкая горечь. В рафини рованной глюкозе не должно содержаться бо лее 10% влаги, золы не более 0 , 1 % , редуци рующих веществ не менее 99%; в пищевой глюкозе количество влаги не нормировано, зо лы не более 0,4%, редуцирующих веществ не менее 65%; в технической глюкозе количество воды не нормировано, золы не более 1 % , реду цирующих веществ не менее 75%. Свободных минеральных к-т во всех сортах не должно со держаться, железо допускается в виде следов. Рафинированная и пищевая глюкоза не долж ны содержать цинка, меди, свинца, мышьяка, олова и сурьмы. Виноградный С. в 3—-4 раза менее сладок, чем тростниковый, и поэтому значительно уступает ему как сладкое вкусо вое вещество; тем не менее он находит широкое применение в кондитерском производстве при изготовлении конфект, мармелада, «постного сахара», варенья, при глазировании фруктов, при фабрикации сладких сиропов, ликеров, прохладительных напитков. П л о д о в ы й С. (фруктоза) встречается вместе с виноградным в сладких плодах и меде. Заводским путем его получают из инвертиро ванного тростникового С. Сироп, получающий ся при этом, обладает очень большой сладостью и в кондитерском деле нередко предпочи тается тростниковому С ; гл. обр. он применяет ся для изготовления искусственного меда. С о л о д о в ы й С. изредка встречается в растениях, напр. в бобах сои, в листьях настур ции и пр. Заводским путем получается осахариванием крахмала амилолитическими энзи мами, содержащимися в диастазе солода. Слад кий вкус солодового С. в 2—3 раза слабее, чем у тростникового; применение он, как и глюко за, находит в кондитерском производстве в ка честве суррогата тростникового С. В виду того что солодовый С. хорошо переносится детьми грудного возраста, его нередко применяют при вскармливании детей для подслащивания и по вышения питательности разбавленного водой коровьего молока. В Германии детские врачи предпочитают пользоваться &не чистым солодо вым С , а его препаратами, полученными по средством особой переработки: а) питатель ным сахаром Сокслета, б) питательной мальто зой Лефлунда и пр. М о л о ч н ы й С. имеет пищевое значение лишь постольку, поскольку он находится в мо локе человека и животных. В чистом виде он получается из сладкой молочной сыворотки посредством упаривания ее, причем выпадают 4 кристаллы лактозы, которую очищают повтор ной кристаллизацией. Вкус молочного С. слабо сладкий. При искусственном вскармливании детей грудного возраста он нередко применяет ся для повышения питательности и подслащи вания разбавленного водой коровьего молока. Гейбнер и Гофман (Heubner, Hoffmann) сове туют разбавлять коровье молоко равным коли чеством 6%-ного раствора молочного С , Фила тов рекомендует применять 10%-ный раствор молочного С., прибавляя его к молоку в ко личестве одной трети по объему.—П о с с н ы й С. представляет собой продукт кондитерско го производства. По исследованиям Орлова он состоит из смеси тростникового сахара, карто фельной патоки, ароматических и красящих ве ществ. Благодаря неопределенности состава для фальсификации постного С. открыт широ кий простор. Мелкие кустари для выработки по стного С. нередко применяют техническую глю козу, вредные аррматические эссенции, не раз решенные каменноугольные краски, примеши вают мел, Г И П С , тальк И пр. Н . Игнатов. Сахар в фармацевтических препаратах рань ше играл большую роль, и существовал боль шой раздел лекарственных препаратов и форм, в которых главной составной частью был са хар. Сюда причислялись помимо самих аптеч ных С. (крупнокристаллический С.—Saccharum Candis, или Candium, молочный, виноград ный сахар, или глюкоза, инвертный С , крах мальная патока и мед) ряд препаратов: сиропы, улепки (смеси сиропов с различными лекарства ми, очень сладкие и липкие жидкости), лизун цы (смеси сиропов со слизистыми отварами или растворами), уксусомеды (смеси сиропов или меда С уксусом— Oxymel simplex или с приго товленными с помощью уксуса извлечениями), кашки (Electuarium—смесь порошков с сиро пом или медом), мякоти (Pulpa—плодовая или ягодная мякоть с сахарной пудрой и Root)— смесь густого, нефильтрованного отвара с са харом), оржады (Orgeade—истинные эмульсии, напр. миндальная, с высоким содержанием са хара и Looch—такая же ложная эмульсия, т. е. с добавлением эмульгатора) и мн. др. — Спе циальные заводы вырабатывали т . н . кондитер ские лекарственные формы: лепешки (как прес сованные таблетки, напр. мятные, Pepermint, так и вырезные пастилки, Pastillae, и выливае мые или выдавливаемые кружочки, Rotulae, и колачики, Trochisci), ромбики (сен-сен, девья кожа), леденцы, ячменный сахар, морзули (из делия вроде жареного миндаля или шоколада с орехами, с включенными частицами лекар ственных растений), лекарственный шоколад (например слабительный с фенолфталеином или т. п.), мармелад, бисквит (напр, слабительный бисквит с ялапной смолой), пряники, различ ные конфекты с лекарственной начинкой и мн. др.—В наст, время сохранились еще сиропы; С. служит для покрытия (дражировки) табле ток и пилюль как для улучшения их вкуса, так и для предохранения их состава от порчи под влиянием внешних условий. В гомеопатической фармации применяются сахарные гранульки (шарики разных размеров). С. как свеклович ный, так и молочный служит индиферентным восприемлющим для порошков, таблеток, пи люль И Т . П . И . Обергард. Сахар как питательная среда. С. применяет ся в бактериологической практике для улуч шения роста нек-рых видов микробов. К обыч ным мясопептонным средам (бульон, желатина,