* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

473 САЛО 474 и. до сих пор не утратила ценности. До 1890 г. С. был прозектором при кафедре оперативной хирургии и топографич. анатомии Военно-мед. академии у проф. НасилОва, а в 1890 г. назна­ чен проф. Томского ун-та по той же кафедре. В 1892 г. получил в заведывание Госпитальную хир. клинику, в к-рой и работал До конца своей жизни. С. создал выдающуюся клинику и ряд учеников, к-рые, оценивая впоследствии дея­ тельность С , называли его «отцом сибирской хирургии». Помимо клиники С. оперировал в центральной пересыльной тюрьме, где по его настоянию администрация тюрьмы принужде­ на была дать согласие на снятие кандалов с арестантов в период х и р . лечения. В 1896 г. С. провел год в заграничной командировке, посетив клиники Бергмана, Кохера, Микулича, Черни и др. Работая в Об-ве естествоиспы­ тателей и врачей, С. способствовал широкой просветительной работе профилактического ха­ рактера. Поранив во время операции палец руки, С. умер от заражения крови. С. принад­ лежит около 20 научных печатных трудов, сре­ ди к-рых есть ряд сохранивших ценность и до наст, времени. Работа о вылущении всей ниж­ ней конечности с ее безымянной костью (1899) «доставила С. славу и мировое имя». Способ опе­ рации Салищева является до сих пор одним из лучших среди многих предложенных. Главные работы: «О камнесечениях» (Хир. вестник, 1891); «Вылущение всей верхней конеч­ ности с лопаткою и ключицей», (Врач, 1899); «Exarticulatio interileo-abdommalis» (Arch. f. k l . Chir., B. L X ; T O же по-русски—Врач, 1899); «Вы­ лущение всей нижней конечности с ее безымян­ ной костью»; «Хир. анат. и перевязка наружной сонной артерии in loco electionis» (Врач, 1886). САЛО, термин, под которым разумеется в од­ ном случае б. или м. твердый ж и р , выплав­ ленный из жировой ткани наземных животных (напр. «кашное» бычье сало, баранье, свиное, гусиное, медвежье, барсучье и т. п.), в дру­ гом—жировая ткань животных (напр. шпик или хребтовая жировая ткань свиньи и т. п.). В за­ висимости от состава С. различных животных имеет разную консистенцию; чем больше в С. зтеариновой и пальмитиновой к-т и чем меньше з нем олеиновой, тем С. тверже и наоборот. По Мунку ( I . Munk) и Е . И. Котляр, количества твердых и жидких жирных к-т в животных «ирах колеблются в след. широких пределах: Олеино­ вая к-та (в %) Стеарино­ вая и пальми­ тиновая к-ты ( в %) 10 32 50 46 64 80 Лит.: К о н а р ж е в е к и й И., Проф. щ е в , В р а ч , 1901, № &26, с т р . 8 3 4 . Э. Г . Сали- Жиры » коровьего молока . . . . 86 62 40 49 31 15 - С , выплавленное из жировой ткани от внутэенних органов животного, обладает большей твердостью по сравнению с С. из подкожной кировой ткани (например курдючной) и имеет 5олее высокую точку плавления, т. к. сод еркит значительно больше стеарина и пальми­ тина. Так, по Майеру ( L . Mayer), жир из раз­ ных частей тела трехлетнего венгерского быса содержит стеариновой к-ты: кишечное С.— 51,7%, легочное—51,7%, из сальника—49,0%, сердечное—47,5%, шейное—38,2%, С. из мо­ шонки—33,4%. Т. к. жиры усваиваются тем легче, чем ниже их точка плавления, т. е. чем меньше в них глицеридов стеариновой и паль­ митиновой к-т, то жиры от внутренних органов животных усваиваются труднее по сравнению с жирами из других частей тела. Непосредственное потребление С. (за исклю­ чением свиного С.) довольно ограничено, но напр. для жарения мяса или картофеля С. зачастую предпочитается коровьему маслу, так как оно при поджаривании «горит» меньше. Вытопленное свиное и бычье С. потребляется и прямо с кашей; для этой цели выплавлялся (вываривался на воде) особый сорт «кашного» С , к-рое в свежем виде не имело сального не­ приятного запаха и вкуса и шло в большом количестве для стола солдат. С. от внутренних органов быка идет на выработку олеомаргарина и маргарина, а получающийся при этом побоч­ ный продукт (стеарин + пальмитин) идет на свечные заводы. С. применяется как защитное (изолирующее от воздуха и микроорганизмов) средство для заливания мясных пищевых про­ дуктов, напр. щипаной битой птицы, пересыла­ емой на далекое расстояние или укладываемой для хранения впрок (страсбургские пироги и т.п.). С. здоровых животных считается годным для употребления в пищу без ограничения. Совер­ шенно не допускается С. от животных, больных 1) сибирской язвой, 2) бешенством, 3) сапом, 4) симптоматическим карбункулом, 5) чумой ро­ гатого скота, 6) септицемией и пиемией, 7) tbc при истощении, размягчении фокусов tbc, 8) ро­ жей свиней, 9) геморагической септицемией и чумой свиней, 10) столбняком, 11) желтухой при наличии истощения, 12) общей водянкой, 13) множественными опухолями в мышцах, ко­ стях и лимф, узлах. Как условно годное, не вполне доброкачественное С , допускаемое в пищу только после предварительного обезвре­ живания, признают свиное С. при обнаружении cysticercus cellulosae. Сало финнозного рогато­ го скОта допускается и без предварительного обезвреживания, если при тщательном иссле­ довании в нем не найдено финн. С.-шпик от три­ хинозной свиньи, если в нем не имеется мышеч­ ных прослоек, считается тоже допустимым.Обезвреживание сала производят проварива­ нием или стерилизацией (подробнее см. Мясо). К с а л у , предназначенному для м е д. ц е ­ л е й , предъявляют еще более строгие требова­ ния; так, для мед. свиного (топленого) С. Ф V I I требует почти полного отсутствия свободных жирных к-т. В виду этого выплавку мед. са­ ла необходимо, во избежание окисления, вести при t° не выше 45°. Следует особенно строго тре­ бовать, чтобы С. для мед. целей брали только от здоровых животных, т. е. такое, к-рое не требует стерилизации или хотя бы проварки при Г00°. Как при выварке или вытопке, так и при хранении С. подвергается порче, как и другие жиры (см.). Сало обнаруживает неприятные, а для многих даже отвратительные вкусовые качества уже при кислотном числе от 2 до 3. Та­ кую&кислотность и неприятный вкус С. может приобрести и от продолжительного нагревания (вытопки) при 100°. В Ф V I I описываются 1) сви­ ное С. (ст. 29, Adeps suillus) и 2) свиное С. с бензойной к-той (ст. 28, Adeps suillus benzoatus). Бычье С. (Sebum bovinum) входит по Ф V I I как excipiens 1) в пластырь шпанских мух (ст. 153, Emplast. cantharid.), 2) в ртутную мазь