* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

449 РЫНОК 450 На неустранимость дефектов указывают яв­ ления гнилостного разложения с глубокими из­ менениями в тканях, с глубоким прорастанием тканей Р . ржавчиной и плесенью. В практике картина порчи бывает большей частью пестрая. Рыбные продукты с исправимыми однородными или разнородными дефектами, требующими спе­ циального вмешательства как для оценки их, так и для установления способов переработки, сортировки и др. операций, причисляются к категории условногодных пищевых продуктов. Рыбные продукты, к-рые потеряли вкусовые или.питательные свойства, например перерабо­ танные в целях обезвреживания или устранения дефектов во вкусе или запахе или наконец ры­ бопродукты, получившие неустранимые дефек­ ты во время обработки сырца (например при­ месь песка в икре, пережженное солью мясо рыбы и т . п.), считаются неполноценными пи­ щевыми продуктами. Особую категорию составляют рыбные про­ дукты, негодные для питания. Что касается методики оценки дефектной рыбы, то она не должна ограничиваться одной только органолептической оценкой лабораторных методов. В известных случаях простейший способ про­ верки или пробы с горячей водой или пробы оттаявшего мороженого продукта дает гораздо больше для правильного ведения экспертизы и для оценки, чем элементарный химический ана­ лиз (реакция Эбера или на присутствие серо­ водорода). Л . Шебаров. Лит.: Б е р г Л . , Рыбы Туркестана, Изв. Туркест. о т д е л а Г е о г р а ф , о - в а , т . I V , 1 905; о н ж е , Рыбы, т. I — M a r s i p o l r a u c h i i , S e l a c h i i и Chondrostei, Ф а у н а Р о с ­ с и и и с о п р е д е л ь н ы х с т р а н , и з д . А к . Н а у к , С П Б , 1911; о н ж е , Р ы б ы , т . I l l — O s t a r i o p h y s i , в ы п . 1, i b i d . , 1914; о н ж е, Р ы б ы п р е с н ы х в о д Р о с с и и , М . — Л . , 1923; Г н е з д и л о в В., К эпидемиологии и социальной профилак­ тике з а р а ж е н и я широким лентецом по данным обслед. К р о н ш т . р ы н к а , С о ц . з д р а в о о х р . , 1931, № 5; З м е е в Г . , П о р а ж е н н о с т ь рыб л и м а н а р . А м у р а м е т а ц е р к а р и я м и Metagonimus y o k o g a w a i K a t s u r a d a 1913, П&аразитол. с б о р н и к З о о л . и н - т а А к а д е м и и Н а у к С С С Р , т. I I I , 1932; И л ь и н М., Рыба как пищевой продукт, С П Б , 1911 (лит.); К н и п о в и ч Н . , Определитель рыб Ч е р н . и А з о в с к . м о р е й , M . , 1923; К о н с т а н с о в С , Р ы б н ы й я д , С П Б , 1915; Н и к о л ь с к и й А . , Г а д ы и р ы б ы , П . , 1917; П а в л о в с к и й Е . , К о ж н ы е ж е л е з ы я д о в и т ы х р ы б , И з в . В о е и . м е д . а к а д е м и и , т . X V I I I , 1909; о н ж е, Я д о в и т ы е ж и в о т н ы е С С С Р , М . , 1931; П е т р у ш е в с к и й Т. и Б ы х о в с к а я (Павловская И.), О распро­ странении личинок широкого лентеца в рыбах Карелии, Т р у д ы Б о р о д и н с к . б и о л . станции в К а р е л и и , т. V I , Л . , 1933; П и р о ж н и к о в П., Исследование и исполь­ з о в а н и е в о д о е м о в С и б и р и , М . , 1932 ( л и т . ) ; Р е й с л е р А., Инструкция для производства кратких санитарных анализов молока, м у к и , рыбы, колбас и колбасных и з ­ д е л и й п р и п о м о щ и п о х о д н о й л а б о р а т о р и и , М о с к в а , 1928; С о л д а т о в В . , Рыбы и рыбный промысел, М.—Л., 1928; С у ш к и н и Б е н и н г А . , О п р е д е л и т е л ь р ы б п р е с н о в о д н ы х и м о р с к и х Е в р о п . Р о с с и и , M . , 1923; Nev e u L e m a i r e M . и P e l l e g r i n I . , E s s a i d&ichthyologie medieale. L e s poissons h6tes i n t e r m e d i a ires des h e l m i n t h e s parasites de l & h o m m e , A n n . de p a r a s i t o l . h u m . et comparee, v . V I , 1928; P a w l o w s k y E . , Gifttiere u n d ihre G i f t i g k e i t , J e n a , 1927; P e t r u s c h e w s k y G., U b e r die V e r b r e i t u n g der Plerocercoide von D i p h y l l o b o t h r i u m l a t u m in den F i s c h e n der N e w a b u c h t , Zoolog. A n z . , B . X C I V , 1931; R e m l i n g e r P . , D u role des poissons dans la t r a n s m i s s i o n des m a l a d i e s infectieuseset l a c o n t a m i n a t i o n des eaux potables, R e v . d & h y g . et de m e d . p r e v e n t . , v . X L I X , 1927. С м . т а к ж е л и т . к с т . Пищевые продукты. РЫНОК, место открытого или закрытого ти­ па, на котором производится розничная торго­ вля различными товарами, по преимуществу продуктами сельского хозяйства. В отличие от базаров (см.), на к-рых торговля производится лишь в определенные дни декады или месяца, в так наз. базарные дни, на Р . торговля произ­ водится ежедневно, для чего последние имеют специальное устройство и оборудование. Уст­ ройство Р . специально для торговли продукта­ ми сельского хозяйства относится к древней­ Б . М . Э . т. XXIX. шим временам. В древнем Риме Р. уделялось большое внимание и в сан. отношении, и име­ лись особые Р . для торговли отдельными про­ дуктами питания: овощной Р . , мясной Р., рыб­ ный Р . и т. д. В древнем Риме и в древней Гре­ ции для защиты посетителей от непогоды во­ круг Р . устраивались крытые галлереи, явля­ ющиеся т . о . как бы зачатками устраивавшихся впоследствии крытых Р. Еще в" 16 в.Сен-Жерменский Р . в Париже в целях защиты посетите­ лей и самих продуктов от дождя, солнечных лучей и пр. был покрыт галлереей. Впослед­ ствии уже при Наполеоне I галлерея эта была снесена для постройки на этом месте нового обширного крытого Р . После этого в Париже возникло несколько крытых Р . В Англии, где вопросам сан. благоустройства уделяется мно­ го внимания, даже в небольших городах издав­ на имеются оборудованные крытые Р . В Гер­ мании крытые рынки начали строиться в конце 19 в. (в Берлине, Штутгарте, Дрездене, Лейп­ циге, Мюнхене, Кельне и др. городах). Главным назначением этих Р . была гл. образ, оптовая торговля пищевыми продуктами. В условиях капиталистической системы эти Р . не" столько преследуют цели снабжения потребителей про­ дуктами питания в надлежащих сан. услови­ я х , сколько обеспечения интересов крупных капиталистов-заготовителей, доставляющих в крупные города продукты питания. Т. к. глав­ ным предметом торговли на этих Р . являются продукты скоропортящиеся (мясо, рыба, ово­ щи), то главной заботой при устройстве Р. является недопущение порчи этих продуктов. Большинство этих Р . примыкает к жел.-дор. путям, и т. о. продукты, прибывающие по жел. дороге, выгружаются непосредственно из ва­ гонов в складские помещения Р . Д л я хране­ ния скоропортящихся продуктов рынки обо­ рудованы холодильниками и ледниками. В уже гораздо меньшей степени проявляется забота о розничных Р . Так например в той же Гер­ мании крытых рынков для розничной торговли сравнительно немного, и в*большинстве горо­ дов рыночная розничная торговля производит­ ся на открытых площадях. В царской России вопросам сан. благоустрой­ ства Р . уделялось мало внимания. Крытые Р. насчитывались единицами и имелись только в немногих городах: в Саратове, Киеве,Петербур­ ге, Ростове н/Д. Но даже и в столицах эти крытые Р . находились в весьма антисанитар­ ном состоянии и не могли обеспечить населе­ ние доброкачественными продуктами. В СССР рынкам уделяется уже большое внимание. Они приобретают ныне вместе с тем особое значение и как место колхозной торговли. СНК СССР и Ц К ВКП(б) в своем постановлении от 6/VII 1932 года «О плане хлебозаготовок из урожая 1932 г. и развертывании колхозной торговли хлебом» признали целесообразным по оконча­ нии выполнения хлебозаготовительного плана и образования семенных фондов «предоставить колхозам и колхозникам полную возможность беспрепятственной продажи излишков своего хлеба по своему усмотрению как на базарах и рынках, так и в своих колхозных лавках, обя­ зав местные органы власти оказывать этим кол­ хозам и колхозникам полное содействие и при­ нять меры к искоренению частников и пере­ купщиков-спекулянтов , пытающихся нажить­ ся на колхозной торговле». Аналогичное поста­ новление по колхозной торговле мясом вынесли СНК СССР и Ц К ВКП(б) в своем постановле15