* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

593 ПОТ 594 и эмалированная П.)- Алюминиевая П . при мойке содой темнеет (действие щ е л о ч и ) и т е р я е т в и д . Ч у г у н н ы е с к о в о р о д ы не м о ю т с я , а п р о к а ­ л и в а ю т с я н а г о л о м огне с п р о т и р а н и е м и х п о в а ­ ренной солью. Мойку следует производить в мраморных, цементных, фарфоровых глазуро­ ванных, фаянсовых глазурованных и оцинко­ в а н н ы х р е з е р в у а р а х , но не в д е р е в я н н ы х боч­ ках или окоренках. М а ш и н н а я м о й к а П . бывает: 1) к о н в е й е р н а я , системы н а п р . А л е к с а н д е р в е р к а (Alexanderwerk) [ м а ш и н а состоит из 2 р е з е р в у а р о в (рис. 2) и к о н в е й е р а со в к л а д - Р и с . 2. П о с у д о м о е ч н а я м а ш и н а : 1—резервуар для в о д ы с т е м п е р а т у р о й 5 0 — 6 0 ° ; 2—то ж е с т е м п е р а ­ т у р о й 9 0 ° ; 5 — к о н в е й е р н а я ц е п ь ; 4—вкладки для тарелок. ками д л я тарелок; продолжительность мойки и с у ш к и д о 1,5 м и н у т ы ] и 2) ш к а ф н а я — п е р и о д и ч е ­ ского д е й с т в и я , н а п р . системы Crescent; ш к а ф имеет д у ш и , у с т р о е н н ы е с в е р х у и с н и з у . Сам процесс м о й к и состоит и з т р е х ф а з : а) о ч и с т к а от остатков п и щ и , б) мытье и о п о л а с к и в а н и е и в) с у ш к а . Мытье и о п о л а с к и в а н и е о ч и щ е н н о й П . п р о и з в о д и т с я г о р я ч е й в о д о й п р и t ° 50—60° п р и р у ч н о й м о й к е и п р и 50—60° в п е р в о м р е з е р в у а ­ ре м а ш и н н о й м о й к и и 90° в о в т о р о м р е з е р в у а ­ ре ( о п о л а с к и в а н и е ) . М о е ч н а я в о д а с л и в а е т с я по мере з а г р я з н е н и я и о т в о д и т с я ч е р е з о т в е р ­ стия с т о к а в р е з е р в у а р е . Мытье л у ж е н о й П . п р о и з в о д и т с я г о р я ч е й в о д о й с п р и б а в к о й соды при п о м о щ и в о л о с я н ы х и л и т р а в я н ы х щ е т о к или м о ч а л к и ; у п о т р е б л е н и е п е с к а , т е р т о г о к и р ­ пича, н а ж д а ч н о г о п о р о ш к а не д о л ж н о д о п у ­ скаться; при наличии пригара и присохших ча­ стиц с о с к а б л и в а н и е п р о и з в о д и т с я д е р е в я н н ы м и лопаточками (не ножем и л и другим ц а р а п а ю ­ щим о р у д и е м ) . П о о к о н ч а н и и м о й к и П . в ы с у ­ ш и в а е т с я и к л а д е т с я обычно в в е р х д н о м и л и ставится и в е ш а е т с я н а х р а н е н и е в с п е ц и а л ь н ы е з а к р ы т ы е ш к а ф ы , з а щ и щ е н н ы е от п о п а д а н и я пыли, в л а г и и н а с е к о м ы х , особенно м у х и т а ­ раканов . ¬ Э п и д е м и о л о г и ч е с к о е з н а ч е н и е П. Возможность передачи через П . инфекции, к а к то: с и ф и л и с а , t b c , с т р е п т о к о к к о в , д и ф т е р и и и д р . возбудителей, в п о л н е в о з м о ж н а . Т а к , м о й к а П . в воде д о 50° в течение 10 м и н у т и п о с л е д у ю щ е е вытирание не у б и в а е т ж и в ы х с п и р о х е т сифи­ лиса ( P i n k u s ) , с т р е п т о к о к к о в , п а л о ч к и дифте­ рии и д р . Б р о н ш т е й н ( И н с т и т у т с о ц . бо­ лезней, М о с к в а ) п р и и с с л е д о в а н и и п р о м ы в н ы х вод п о с л е м о й к и П . о б ы ч н о й в о д о й п р и 62—63° также о б н а р у ж и л б а к т е р и и tbc и п о л у ч и л н а свинках п о л о ж и т е л ь н ы е р е з у л ь т а т ы . Г е м о л и т и ­ ческий с т р е п т о к о к к часто б ы в а л о б н а р у ж е н н а «чистой» П . Обычно после м о й к и П . общее к о ­ л и ч е с т в о м и к р о б о в у м е н ь ш а л о с ь в 650—-1 500 р а з . Особенно б о л ь ш о е к о л и ч е с т в о м и к р о б о в н а ­ х о д и т с я н а л о ж к а х и с т а к а н а х , т . е. т е х п р е д ­ м е т а х , к - р ы е имеют наиболее б л и з к о е с о п р и ­ к о с н о в е н и е со с л и з и с т о й о б о л о ч к о й р т а . — О т ¬ р а в л е н и я от П . м о г у т з а в и с е т ь от п е р е х о ­ да в пищу свинца, олова, цинка, ртути, мышь-, я к а , сурьмы, висмута, меди. Известны слу­ ч а и о т р а в л е н и я с в и н ц о м от н а п и т к о в , П . д л я к о т о р ы х м ы л и д р о б ь ю , от с в и н ц о в ы х г о л о в о к сифонов, свинцовых оберток шоколада и ч а я , п р и у п о т р е б л е н и и к о н с е р в о в , от п и щ и , с в а р е н ­ ной в к о т л а х с полудой, содержащей свинец; жирными и кислыми маринадами, кислой капу­ стой, квасом, вином, морсом и др., хранившими­ ся в глазурованной глиняной П . Отравления ц и н к о м отмечены п р и у п о т р е б л е н и и п р о д у к т о в , хранившихся в оцинкованной П . (вино, пиво, к о м п о т , м я с о ) . И з в е с т е н с л у ч а й о т р а в л е н и я 70 детей к л ю к в е н н ы м к и с е л е м , в а р и в ш и м с я в о ц и н ­ к о в а н н о м б а к е (0,093% м е т а л л и ч . Zn),H 40 детей к о м п о т о м (0,46% м е т а л л и ч . Z n ) . Э к с п е р и м е н ­ тальное хранение клюквенного сока в течение 2 часов в оцинкованных ведрах давало в 1 л с о к а от 0,4 до 1,876 г ц и н к а ; к и п я ч е н и е в т е ч е ­ н и е / ч а с а к л ю к в е н н о г о с о к а д а л о 1,293 г в 1 л (Рейслер). Изготовление и з оцинкованно¬ го ж е л е з а к и п я т и л ь н и к о в (пост. У ч е н о г о м е д . с о в е т а Н К З д р . от 1 2 / Ш 1931 г.) д о п у с к а е т с я , если т о л ь к о о н и и з г о т о в л е н ы и з ж е с т и , о ц и н ­ к о в а н н о й г а л ь в а н и ч е с к и м способом.. З а к о н о д а т е л ь с т в о — см. ссылки на нормировку в тексте. Имеются также ОСТ&ы № 1 790—-1 799 н а П . ф а я н с о в у ю : т а р е л к а г л у б о к а я , т а р е л к а м е л к а я , блюдо к р у г л о е , блю­ до о в а л ь н о е м е л к о е , б л ю д о о в а л ь н о е г л у б о к о е , селедочник, с а л а т н и к , блюдце фаянсовое, мис­ ка, миска с кантом—по отношению к каждому виду дан чертеж и размеры; № 3 287—котелки а л ю м и н и е в ы е , д а н ы е м к о с т ь (2 330 с м ) , р а з ­ меры и технические условия; № 2 988—кружки а л ю м и н и е в ы е е м к о с т ь ю 0,35 и 0,55 л—то же; № 3 320—3 3 2 6 — н а П . с т е к л я н н у ю с т о л о в у ю д л я В с е к о п и т а : б л ю д ц е , с т а к а н (емкость 225 см ), с а л а т н и к , ваза,- с о л о н к а , с е л е д о ч н и к и т а р е л ­ к а ; № 3 538—3 5 5 6 — н а с т о л о в у ю с т е к л я н н у ю П. выдувную и прессованную различные наи­ менования. Имеются также ОСТ&ы на бутылки д л я в о д о к и н а л и в о к ( О С Т 102), в и н о г р а д н ы х в и н ( О С Т 472, 2 927), у к с у с н о й э с с е н ц и и ( О С Т 2 478), п и в а , к в а с а , меда ( О С Т 3 318) и н е к о т о ­ рые другие. х 2 3 6 Лит.: M a p к а р я н ц Н . , Колориметрическое оп­ ределение алюминия, переходящего в раствор из алюми­ н и е в о й п о с у д ы п о с п о с о б у H a t f i e l d & a , В р а ч , г а з . , 1928, № 24; Н и к и т и н А . , С п о с о б ы и п р и е м ы п р а к т и ч е ­ с к и х н а б л ю д е н и й и и с с л е д о в а н и й п о г и г и е н е , С П Б , 1911; Р е й с л е р А . , Санитарная оценка оцинкованной п о ­ с у д ы , Т р у д ы М о с к . С а н . и н - т а и м . Ф . Э р и с м а н а , т. V , М . , 1929; С а н и т а р н ы е п р а в и л а д л я п р е д п р и я т и й о б щ е с т в е н ­ ного питания, и з д . Центр, г о с . н а у ч н . ин-та о б щ . пита­ н и я , с т р . 13—15,23—24,31—32, M . — Л . , 1931; С у р и н С , К вопросу о гигиенической посуде, Московский меди­ ц и н с к и й ж у р н а л , 1928, № 12; У г л о в В . , Р е б е р г В . и Б о л т и н а М., К вопросу о содержании свинца и глазури гончарной посуды украинских кустарей, Про­ ф е с с и о н а л ь н а я м е д и ц и н а , 1929, № 2; Х л о п и н Г . , Методика санитарных исследований предметов повсе­ д н е в н о г о о б и х о д а , М о с к в а — П е т р о г р а д , 1923; Х р у ­ с т а л е в А . , Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к посуде и утвари, Народное питание, 1929, № 11—12. А . Хрусталев. П ОТ, п р о д у к т с е к р е ц и и п о т о в ы х ж е л е з , п р е д ­ с т а в л я е т собой б е с ц в е т н у ю , б е д н у ю т в е р д ы м и составными частями, слегка опалесцирующую, соленого в к у с а ж и д к о с т ь . П о т с о д е р ж и т 98— 99% в о д ы , и з т в е р д ы х в е щ е с т в — с л е д ы б е л ­ к а (?), м о ч е в и н у ( о к о л о 0 , 1 % ) , м о ч е в у ю к - т у ,