* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

691 ПОСУДА о»2 д е р е в а обойтись н е л ь з я и г д е с о п р и к о с н о в е н и е очень коротко; б у м а ж н а я пропарафинированн а я и л и п е р г а м е н т и р о в а н н а я Г1.—лишь д л я р а з о в о г о у п о т р е б л е н и я и т . д . 4. С в и н ц о в а я л у ­ ж е н а я П . не д о п у с к а е т с я п о т о й п р и ч и н е , ч т о м о ж е т в с л у ч а е с х о д а п о л у д ы со с в и н ц а в ы з в а т ь отравление, особенно п р и кислых и л и ж и р н ы х п р о д у к т а х и л и к у ш а н ь я х . 5. И н о г д а с о в е р ш е н ­ но б е з в р е д н ы й м а т е р и а л м о ж е т о к а з а т ь с я н е ­ приемлемым д л я изготовления нек-рой П.,напр. глазурованный фарфор или фаянс непригодны д л я графинов д л я воды, т. к . через непрозрач­ ные стенки н е л ь з я судить о цвете и внешнем в и д е и чистоте воды и п р . — И з о т д е л ь н ы х т р е б о ­ ваний, предъявляемых к П . и утвари в зависи­ м о с т и от м а т е р и а л а , с л е д у е т у п о м я н у т ь е щ е с л е д у ю щ и е : весь п р е д м е т п о в о з м о ж н о с т и д о л ­ ж е н с о с т о я т ь и з одного и т о г о ж е м а т е р и а л а ; в случае невыполнения этого у с л о в и я отдельные ч а с т и предмета ( к р ы ш к и , р у ч к и ) д о л ж н ы б ы т ь сделаны только & и з допущенного материала, напр. крышки к глазурованным фарфоровым или фаянсовым кувшинам можно делать из сплавов посеребренных и л и никелированных, ручки к сечкам, к кухонным ножам—из дерева. Вилки и ножи столовые лучше делать с метал­ лическими, а не с деревянными ручками, т. к. п о с т о я н н о е и з м е н е н и е t° п р и м о й к е очень б ы ­ стро н а р у ш а е т ц е л о с т ь д е р е в я н н ы х ч а с т е й п р е д ­ м е т о в и т е м с а м ы м создает н е в о з м о ж н о с т ь п о д ­ д е р ж а н и я надлежащей чистоты; нояш и вилки лучше изготовлять из неокисляющейся (нержа­ веющей) стали. Ф о р м а П . и у т в а р и бывает самая разно­ образная. Установить определенный стандарт в отношении формы представляется крайне за­ труднительным. П о отношению к отдельным частям П . и л и отдельным предметам следует п р и д е р ж и в а т ь с я с л е д . п р а в и л : 1. П . и у т в а р ь д о л ж н ы иметь меньше углублений, ребер, у к р а ­ ш е н и й и т . п . ( р и с . 1); места с о п р и к о с н о в е н и я д н а с корпусом д о л ж н ы быть по возможности закруглены (цилиндрические кастрюли, котлы и п р . ) . 2. К о т л ы , м е р н а я п о с у д а , л о ж к и д о л - возможности брать и х содержимое пальцами.— Р а з м е р П . и у т в а р и м о ж е т и д о л ж е н быть с а м ы й ^ р а з н о о б р а з н ы й , применительно.& к г р у п ­ п а м п о т р е б и т е л е й . Л и ш ь к о т д е л ь н ы м предме­ там можно установить приблизительный раз­ м е р и в е с с р а с ч е т о м , чтобы р а б о т н и к и л и р а ­ б о т н и ц а к у х н и и л и с т о л о в о й без н а п р я ж е н и я м о г л и п е р е н о с и т ь и л и п е р е д в и г а т ь тот и л и д р у ­ гой п р е д м е т . Л и т р а ж о т д е л ь н ы х п р е д м е т о в мо­ ж н о в и д е т ь и з т а б л . 3. табл. Название предмета Котлы варочные . . Котлы наплитные . . Сотейники цилиндр. Сотейники конусные Противни медные л у 750x574x9,5 мм Объем в л и т р а х и размеры 800—600 —10О—25О—175—Г25—10О 100- 75—65—50—37—25—12 11—10—7 6—1—2 25- -18—12—9—6—5—2 36—12—5—2—1 з. Размер мелкой П . (тарелки, чашки и пр.) долясен быть т а к о в , ч т о б ы в П . свободно вхо­ д и л а п о л н а я п о р ц и я . — П о к р ы в а ю щ и й (изо­ л и р у ю щ и й ) с л о й — с м . Глазурь, Полуда— К р а с я щ и й е л о й — н а л о ж е н и е к р а с к и внут­ ри на материал различной посуды и утва­ ри-—в с и л у в о з м о ж н о й я д о в и т о с т и , а т а к ж е н е с т о й к о с т и с л о я и з а т у ш е в к и и с т и н н о г о со­ с т о я н и я предметов к а к п р а в и л о не д о п у с к а е т ­ ся за нек-рыми исключениями, а именно: по­ краска деревянных ложек, покраска железных б а к о в , с л у я г а щ и х д л я х р а н е н и я в о д ы , нату­ ральным железным суриком и д р . — П а р а ф и н и р о в а н и е допускается в тех случаях, к о г д а п а р а ф и н не жожет р а с п л а в и т ь с я и про­ никнуть внутрь пищевого продукта.—П е р г а м е н т н а я П . и з пергаментной бумаги долж­ н а у д о в л е т в о р я т ь с т а н д а р т н ы м т р е б о в а н и я м (см. ОСТ 3 526). М о й к а и х р а н е н и е П . и у т в а р и . Под­ д е р ж а н и е ч и с т о т ы П . и у т в а р и я в л я е т с я основ­ н ы м т р е б о в а н и е м г и г и е н ы : П . г р я з н а я , плохо — вымытая, с жирным с л о е м , с засохшими о с т а т к а м и п и щ и по­ мимо эпидемиол. о п а с н о с т и произво­ дит н а потребителя н е п р и я т н о е впечат­ л е н и е и вызывает о т в р а щ е н и е , что отралхается и н а усво­ я е м о с т и п и щ и . Для м о й к и и ч и с т к и П. и у т в а р и применя­ ю т с я п е с о к , зола, щ е т к и , с к р е б к и , го­ р я ч а я в о д а и раст­ Р и с . 1. Н а ч т о с л е д у е т о б р а т и т ь в н и м а н и е п р и п о к у п к е к у х о н н о г о о б о р у д о в а н и я : в о р соды. Л е г к о от­ п о с у д а (е) д о л ж н а и м е т ь з а к р у г л е н н ы е у г л ы у р у ч к и ( а ) ; Ъ—в т а к и х у г л а х с к о п ­ м ы в а е т с я т а посуда л я е т с я г р я з ь ; с — з а к р у г л е н н ы й у г о л ; о—острый у г о л в к-ром скопляется грязь; /—острый носик, п р е д у п р е ж д а ю щ и й стенание капель; с —тупой носик, вызывающий и у т в а р ь , н а к-рой е т е к а н и е к а п е л ь ; h—широкое дно, предупреждающее опрокидывание; г—кувшин, не у с п е л и еще об¬ легко опрокидывающийся. & р а з е в а т ь с я присох­ ш и е к о р о ч к и , и т о г д а нет н а д о б н о с т и прибе­ ж н ы и м е т ь , п о к р а й н е й мере б л и ж е к д н у , ф о р ­ г а т ь к п е с к у и д р . в е щ е с т в а м , п р и примене­ м у п о л у ш а р а . 3. П . и у т в а р ь д о л ж н ы и м е т ь п о ­ н и и к о т о р ы х с и л ь н о с т и р а е т с я покрывающий стоянные и л и съемные р у ч к и , приспособлен­ с л о й п о с у д ы и л и у т в а р и и о б н а ж а е т с я часто н ы е т а к и м о б р а з о м , ч т о б ы р а б о т н и к не м о г об­ я д о в и т ы й о с н о в н о й м а т е р и а л П . С еан.-гиг. ж е ч ь с я и мог бы свободно переносить и л и пере­ т о ч к и з р е н и я р е к о м е н д у е т с я м ы т ь П . в горя­ двигать предмет. 4. Мелкие предметы, к а к то: чем 2 % - н о м р а с т в о р е соды с м ы л о м и затем солонки, горчичницы, перечницы и т. п . , дол­ о б м ы в а т ь г о р я ч е й в о д о й ( т а р е л к и , ч а ш к и , ста­ ж н ы обязательно иметь к р ы ш к и и быть з а к р ы ­ к а н ы , б л ю д ц а , в и л к и , л о ж к и , н о ж и , луженая т ы т а к и м о б р а з о м , ч т о б ы п о с е т и т е л ь не и м е л