* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

587 ПОСУДА 588. и з м е н е н и я н а с т у п а ю т , в о - п е р в ы х в р а н н е м дет­ стве в с в я з и с н а ч а л о м п р я м о х о ж д е н и я и , в о вторых у подростков в связи с наступлением п о л о в о й з р е л о с т и . П р я м о х о ж д е н и е Ставит в е с ь о р г а н и з м в н о в ы е ф н к ц . у с л о в и я . В это в р е м я устанавливается окончательный изгиб позво­ ночника, окончательно сформировываются таз и г р у д н а я к л е т к а ( с т а н о в и т с я более п л о с к о й и ш и р о к о й ) ; л о п а т к и п е р е м е щ а ю т с я далее& н а спинную сторону.Половое созревание начинает­ с я в в о з р а с т е 11—13 л е т и с о п р о в о ж д а е т с я п о ­ степенным развитием р я д а вторичных половых п р и з н а к о в , к-рые окончательно формируются на несколько лет позднее. У м у ж ч и н изменяет­ ся форма гортани, сильнее развиваются груд­ н а я клетка и мускулатура, развиваются волосы н а теле и на лице (усы, борода). У ж е н щ и н раз­ р а с т а е т с я в ш и р ь т а з , п р о и с х о д и т более з н а ч и ­ тельное отложение подкожного ж и р а , разви­ ваются млечные ж е л е з ы . После н а с т у п л е н и я полной половой зрелости формообразование и рост м о ж н о с ч и т а т ь в о б щ е м з а к о н ч е н н ы м и . ,П. р . может быть ускоренным и замедленным, м о ж е т быть п р а в и л ь н ы м (в с м ы с л е с о х р а н е н и я общей п р о п о р ц и о н а л ь н о с т и частей) и н е п р а в и л ь ­ ным (в смысле п а т . у к л о н е н и й в ф о р м и р о в а н и и сомы и л и п с и х и к и ) . В р о ж д е н н ы е з а б о л е в а н и я , напр. сифилис, могут значительно влиять на П. р . , обусловливая целый ряд уродств разви­ т и я о р г а н о в , и н о г д а л е ж а щ и х в основе с л о я ^ ных клинико-анатомических синдромов. Лит.: Г у н д о б и н Н . , Особенности детского воз­ р а с т а , С П Б , 1906; М а с л о в М., Основы учения о р е б е н к е , т. I — I I , Л . — M . , 1931—32; B a l d w i n В., T h e p h y s i c a l growth of c h i l d r e n from b i r t h to m a t u r i t y , U n i v . of I o w a Studies i n c h i l d welfare, v . I , № 1, 1921; F r i e d e n t h a l H . , A l l g e m e i n e und spezielle P h y s i o logie des Menschenwachstums, В . , 1914; H a n d b u c h der A n a t o m i e des K i n d e s , h r s g . v . K . Peter, G . W e t z e l u . F . H e i d e r i c h , В . I — I I , Munchen, 1927—30. См. т а к ж е л и т . к с т . Сравнительная анатомия. И. Шмальгаузен. ш т у к а , термосов—28 420 ш т у к и т. д . — П о о р и е н ­ т и р о в о ч н о м у п о д с ч е т у И н - т а о б щ . п и т а н и я (Мос­ ква) при охвате общественным питанием соглас­ н о п о с т а н о в л е н и ю Ц К В К П ( б ) от 1 9 / V I I I 31 г. ч е р е з 2—3 г о д а 25 м л н . ч е л о в е к 1) п р и а с с о р т и ­ м е н т е н а 1 о б е д а ю щ е г о : т а р е л к и г л у б о к о й , та­ релки мелкой, блюдца закусочного, стакана, д в у х чайных л о ж е к , столовой л о ж к и , вилки, н о ж а , с т а к а н а и л и б л ю д ц а д л я с л а д к о г о , 2) к р о ­ ме т о г о д о п о л н и т е л ь н о н а ч е т ы р е х о б е д а ю щ и х : графин для воды, тарелка д л я хлеба, солонка, г о р ч и ч н и ц а с л о ж е ч к о й и п е р е ч н и ц а , 3) п р и у с ­ л о в и и , что п р о д о л ж и т е л ь н о с т ь обеда р а в н а 20 м и н . , у б о р к а п о с л е обеда—10 м и н . , м о й к а , с у ш ­ к а и п о д г о т о в к а п о с у д ы д л я в т о р о й с м е н ы обе­ д а ю щ и х — 3 0 м и н . (т. е. с ч и т а я п о 2 к о м п л е к т а н а каждого обедающего в смену)—потребует­ с я с л е д у ю щ е е к о л и ч е с т в о п о с у д ы ( т а б л . 1). Табл. 1. П о т р е б н о е к о л и ч е с т в о п о с у д ы д л я п р е д п р и я т и й о б щ е с т в е н н о г о пита­ ния п р и о б х в а т е 25 м л н . о б е д а ю щ и х . Наименование посуды Потреб­ ность в тысячах 12 12 12 12 12 12 500 500 500 500 600 500 Наименование посуды Потреб¬ ность в тысячах 12 500 3 105 1 552,5 1 552,5 1 552,5 1 552,5 Тарелка глуб. Тарелка мелкая Блюдце закусоч. Ложка столовая Вилка Стакан или блюдце для сладкого . . . 12 500 П О С У Д А , приборы, служащие д л я сбора, х р а н е н и я , транспорта, приготовления и пода­ чи к а к г о т о в о й п и щ и , т а к и д р у г и х п р о д у к т о в п и щ е в о г о и не п и щ е в о г о х а р а к т е р а . Н а и б о л ь ­ шее сан. значение П . имеет в пищевой промыш­ ленности, в п р е д п р и я т и я х общественного пи­ тания и в домашнем обиходе. В доисторические времена прообразом современной П. являлись ш к у р ы ж и в о т н ы х , к-рыми пользовались как сосудом д л я сохранения воды и л и д л я варки пищи путем кладки в шкуры с водой раскаленных камней. В неоли­ тическую э п о х у (новокаменный век) в о з н и к л о и р а з ­ вилось гончарное производство. Древние глиняные со­ суды были сделаны из грубой глины с примесью мелких камней и имели обычно форму половины я и ч н о й с к о р л у ­ пы, з а т е м п о я в и л и с ь с о с у д ы с п л о с к и м д н о м ; с т е ч е н и е м времени сосуды стали отличаться художественной закон­ ченностью: появляются наколы, выпуклости, цветная раскраска, ручки, разнообразие форм — ч а ш к и , миски, кувшины и т . д. В век металлов (бронзовый и железный) П . п о л у ч а е т еще большее р а з н о о б р а з и е и изготовляется у ж е из разных металлов и л и сплавов из н и х . : В н а с т , в р е м я п р о и з в о д с т в о П . в СССР р а з ­ вито о ч е н ь ш и р о к о , п р и ч е м н а р я д у с н а л и ч и е м к р у п н ы х заводов имеется и кустарное производ­ с т в о . Д л я х а р а к т е р и с т и к и п о т р е б н о с т и в посу­ де м о ж н о п р и в е с т и с л е д у ю щ и е ц и ф р ы . Т о л ь к о по В с е к о п и т у п о т р е б н о с т ь в м е т а л л и ч е с к о й и д е р е в я н н о й п о с у д е н а 1932 г . в ы р а ж а е т с я (вы­ б о р о ч н о ) : м и с о к а л ю м и н и е в ы х — 4 4 6 648 ш т у к , ложек деревянных—80 млн., к р у ж е к эмалиро­ в а н н ы х — 2 485 290 ш т у к , м и с о к э м а л и р о в а н . н ы х — 4 400 000 ш т у к , л о ж е к с т о л о в ы х м е т а л ­ л и ч е с к и х — 5 437 680 ш т у к , л о ж е к ч а й н ы х ме­ т а л л и ч е с к и х — 5 197 190 ш т у к , л о ж е к р а з л и в ­ н ы х м е т а л л и ч е с к и х — 1 6 0 318 ш т у к , к о т л о в ч у ­ г у н н ы х л у ж е н ы х р а з н о г о р а з м е р а — 2 2 800 ш т у к , к о т л о в ж е л е з н ы х л у ж е н ы х — 7 1 993 ш т у к и , к и ­ п я т и л ь н и к о в — 1 0 000 ш т . , м я с о р у б о к — 1 2 731 С а н.-г и г и е н и ч е с к и е т р е б о в а ­ н и я к П . : 1) П . д о л ж н а и м е т ь м а л о у г л у б ­ л е н и й , р е б е р , у к р а ш е н и й , быть в о з м о ж н о г л а д ­ к о й к а к с н а р у ж и , т а к особенно в н у т р и , чтобы в о з м о ж н о б ы л о ее л е г к о ч и с т и т ь и м ы т ь ; 2) ма­ т е р и а л , и з к - р о г о с д е л а н а П . , не д о л ж е н р а с ­ творяться в пище и оказывать вредного влияния н а з д о р о в ь е ч е л о в е к а и л и п о р т и т ь в к у с и вид п и щ и ; 3) с о д е р ж и м о е П . не д о л ж н о в п и т ы в а т ь ­ ся в стенки П . Поступающие с заводов партии П . д о л ж н ы быть исследованы в специальных л а б о р а т о р и я х д л я в ы я с н е н и я ее с а н . п р и г о д н о ­ сти.— М а т е р и а л о м д л я П. и у т в а р и м о г у т с л у ж и т ь а) м е т а л л ы : с е р е б р о , з о л о т о , а л ю м и н и й , с в и н е ц , ж е л е з о , м е д ь , н и к е л ь , олово, ц и н к и р а з л и ч н ы е с п л а в ы , б) м и н е р а л ы : г л и н а , ф а я н с , ф а р ф о р , к а м е н ь , с т е к л о , м р а м о р , в) де­ р е в о , г) к а у ч у к , д) б у м а г а , е) к о с т ь , ж ) к о ж а , з ) в о л о с , и ) ткани. Нек-рые из этих металлов.мо­ гут б ы т ь д л я ч е л о в е к а я д о в и т ы м и (свинец, медь, цинк) и портить в к у с и цвет кушаний ( н а п р . ж е л е з н а я П . ) ; н е к - р ы е м а т е р и а л ы благо­ д а р я своей пористости в п и т ы в а ю т с о д е р ­ ж и м о е в с в о и с т е н к и ( н а п р . ф а я н с , пори­ с т ы й к а м е н ь , к о с т ь , д е р е в о , к о ж а и п р . ) , вслед­ ствие чего п о д д е р ж а н и е ч и с т о т ы П . д е л а е т с я не­ в о з м о ж н ы м . Е с л и м а т е р и а л П . не удовлетво­ р я е т п е р е ч и с л е н н ы м т р е б о в а н и я м , но покрыт с в е р х у б е з в р е д н ы м и з о л и р у ю щ и м с л о е м , то та­ к а я п о с у д а я в л я е т с я д о п у с т и м о й с сан.-гиг. т о ч к и з р е н и я . Т . о . с а н . - г и г . т р е б о в а н и я дол­ ж н о п р е д ъ я в л я т ь не т о л ь к о к о с н о в н о й массе м а т е р и а л а , н о и к п о к р ы в а ю щ е м у с л о ю , куда относятся: глазурь, полуда, эмаль, окраска. П р и с а н . о ц е н к е П . с л е д у е т с ч и т а т ь с я и с тем п о л о ж е н и е м , что с о п р и к о с н о в е н и е п и щ и со с т е н к а м и П . м о ж е т п р о д о л ж а т ь с я р а з н о е время; чем к о р о ч е это в р е м я , тем м е н ь ш е оказывает в л и я н и е материал П . на содержимое ее. Нельзя д о п у с к а т ь н а п р . ц и н к о в у ю п о с у д у вследствие ее я д о в и т о с т и д л я п р и г о т о в л е н и я и л и х р а н е н и я J Ложка чайная . Тарелка для хлеба . . . . Солонка . . . . Горчичница с ложкой . . . . Перечница . . , Графин д л я во-