* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

609 П Л О Д Ы 51» около 1 О О О ш т . П . , а п р и р а ц и о н а л ь н о й д о л г о ­ летней к у л ь т у р е п л о д о н о ш е н и е д о в о д я т до 2 О О О - — 3 1 С 0 П . — А п е л ь с и н ы различаются формой П . , о к р а с к о й , в к у с о м . Т о р г о в ы е с о р т а обычно н о с я т н а з в а н и е п р о и з в о д я щ и х с т р а н . И з ­ вестны мессинские, испанские, яффскис, алек­ с а н д р и й с к и е , а м е р и к а н с к и е — с ягелтой м я к о т ь ю , мальтийские и королек — с сладкой красной мякотью. К о р к а апельсинов содержит боль­ шое к о л и ч е с т в о э ф и р н о г о м а с л а ( 1 , 2 — 2 , 1 % ) , которое п о л у ч а ю т п у т е м п р е с с о в а н и я . Семена а п е л ь с и н о в , а т а к ж е и д р у г и х ц и т р у с о в ы х содерягат г о р ь к о е б е з а з о т и с т о е в е щ е с т в о — л и м о нин. К у л ь т у р а л и м о н н ы х деревьев на Ч е р ­ номорском побережьи К а в к а з а затрудняется их чувствительностью к морозам.—К и н к а н ы — к и с л о в а т ы е п л о д ы Citrus japonica, к р у г л о й и л и я й ц е в и д н о й ф о р м ы , о ч е н ь м е л к и е ( о к . 9 г), с тонкой к о ж е й и большим количеством семян. И х едят с к о ж е й . Применяют д л я в а р е н ь я , гла­ зирования и в консервной промышленности. Хорошо растут в Сухумо-Сочинском районе. Состав (в % ) : в о д а — 7 3 , 7 2 , л и м о н н а я к - т а — 4 , 0 0 ; общее к о л и ч е с т в о с а х а р а 10,02. П а м п е л ь м у с (грап, помело—от л а т . Р о m u m melo); в А м е р и к е н а з ы в а е т с я « в и н о г р а д ­ ный плод», т . к . р а с т е т к и с т я м и п о 4^—12 ш т . К р у п н ы е п л о д ы ( о к . 300 г) с т о л с т о й к о ж е й , без с е м я н . П л о д о в а я м я к о т ь имеет к и с л ы й в к у с , и ее едят, посыпая сахаром. Ш и р о к о потребляется в С А С Ш . Содерягит о к . 3,14% л и м о н н о й к - т ы и 3,12% с а х а р а . — Ц и т р о н ( ц е д р о н , ц е д р а т ) разводится в большом количестве в К а л а б р и и и Сицилии, откуда вывозится для переработки -в з а с о л е н н о м в и д е . Х о р о ш о р а с т е т н а Ч е р н о ­ м о р с к о м п о б е р е ж ь и К а в к а з а . В е с до 300 г. В с в е ж е м в и д е в п и щ у не у п о т р е б л я е т с я . П р и ­ меняется в кондитерском производстве д л я • цукатов и цачинки в к а р а м е л ь . Лимонной к-ты содержит ок. 4 , 8 2 % , с а х а р а — 2 , 0 7 % . — Г р а н ат ы — П . гранатового дерева, дико растущего в Малой и Средней А з и и , П е р с и и , в Вост. З а ­ к а в к а з ь и . Р а з в о д и т с я в Средней А з и и , З а к а в ­ казьи и во всей Ю ж . Е в р о п е . П . шаровидный с ж е с т к о й к о ж е й , до 12 см в д и а м е т р е , в н у т р и разделен перегородками на 2 э т а ж а и несколь­ ко г н е з д . В г н е з д а х п о м е щ а ю т с я м н о г о ч и с л е н ­ ные с е м е н а с т в е р д о й к о ж у р о й , п о к р ы т ы е т о л ­ стым, сочным, п р о з р а ч н ы м съедобным п у р п у ­ ровым и л и р о з о в ы м э п и т е л и е м . В п и щ у г р а н а т ы употребляются в свежем виде к а к десертный П. Отпрессованный гранатный сок, прокипяченый с сахаром, дает сироп—гренадин. Состав (в % ) : в о д а — 7 9 , 2 9 , с а х а р — 1 1 , 6 4 , ж и р — 1 , 1 5 , а з о т и с т ы е в е щ е с т в а — 1 , 1 7 , с в о б о д н ы е к-ты ( г л . обр. лимонной)—0,77, клетчатка—2,79, зола— 0,53.—Ф и г о в о е д е р е в о ( и н ж и р , смоковни­ ца) р а з в о д и т с я в М а л о й А з и и , А л ж и р е , И т а л и и , Франции, Калифорнии, Чили и пр.; в СССР— в З а к а в к а з ь и , Средней А з и и и н а юге К р ы м а . Свежие П . ( и н ж й р , в и н н ы е я г о д ы ) очень н е я г н ы , не в ы д е р ж и в а ю т д а л ь н е й п е р е в о з к и и не могуТ с о х р а н я т ь с я , т. к . л е г к о з а б р а ж и в а ю т . В све­ жем виде употребляются только на местах произрастания. Сушка производится на солнце (1—4 д н я ) . В СССР и н ж и р не с у ш а т . С у ш е н ы й и н ж и р с о д е р ж и т до 51,43% с а х а р а ( г л . о б р . инвертпого) и 0,71% свободных к-т. А н а н а с — родовое -название группы м н о голетних травянистых растений и з семейства бромелиевых. П . л о ж н ы й , образующийся через срастание завязей с осью соцветия и покроволис т и к а м и , п о форме н а п о м и н а ю щ и й - с о с н о в у ю шишку, с пучком листьев на верхушке. Р а с п р о ­ 1 с т р а н е н в о в с е х т р о п и ч е с к и х с т р а н а х , особенно в Вест-Индии и Центральн. Америке. В Европе р а з в о д и т с я в т е п л и ц а х . П . а н а н а с а 1—4 кг в е с о м , обладает нежным кисло-сладкрш вкусом и при­ ятным ароматом. П о т р е б л я ю т с я в свежем виде и в большбм количестве идут д л я производства консервов и в кондитерском производстве. Со­ с т а в (в % ) : в о д а — 8 5 , 8 3 , с а х а р — 1 1 , 9 0 , свобод­ н ы е к - т ы (по с е р н о й к - т е ) — 0 , 6 0 , а з о т и с т ы е в е ­ щества—0,42, зола—0,40.—Б а н а н—крупное т р а в я н и с т о е р а с т е н и е , р а с п р о с т р а н е н н о е по все­ му т р о п и ч е с к о м у ^ п о я с у . К о л и ч е с т в о сортов до 2 000. П . б а н а н а и м е ю т бобовидно-согнутуюр е б р и с т у ю ф о р м у , д л и н о й о к о л о 20 см и весомдо 400 г. В п л о д о в о й к и с т и в с т р е ч а е т с я до 180 П. К о ж а П . толстая,мякоть неяшая,мучнистая, с л а д к а я . С р е д н и й х и м . с о с т а в б а н а н о в (в % ) : вода—73,76, инвертный сахар—10,78, сахаро­ з а — 8 , 8 8 , к р а х м а л — 2 , 2 7 , а з о т и с т ы е вещества— 1,33, к л е т ч а т к а — 0 , 8 0 , - с в о б о д н ы х к - т ( я б л о ч ­ ная к-та)—0,38, я ш р — 0 , 2 5 , зрла—0,89. Н а и ­ б о л е е к р у п н ы е п р о м ы ш л е н н ы е к у л ь т у р ы бана­ нов н а х о д я т с я в тропических ч а с т я х Центр, и Ю ж . А м е р и к и , о т к у д а б а н а н ы в ы в о з я т с я на п а р о х о д а х - р е ф р и ж е р а т о р а х в Е в р о п у . — Ф и н ик и — П . финиковой пальмы, произрастающей в пустынях Африки и Аравии. Разводятся также и в И н д и й и Ю ж . А м е р и к е . П р и с б о р е в одной и той ж е к и с т и и м е ю т с я з р е л ы е , п о л у з р е л ы е и со­ в е р ш е н н о з е л е н ы е П . П о л у з р е л ы е П . и д у т непо­ средственно в п и щ у , незрелые выдерживают н а с о л н ц е , п р и ч е м они д о з р е в а ю т и в ы с ы х а ю т ; с п е л ы е ф и н и к и в ы с у ш и в а ю т н а с о л н ц е , п о к а они не с д е л а ю т с я т в е р д ы м и . Ф и н и к и и м е ю т у д л и н е н н о - о в а л ь н у ю ф о р м у , & д л и н о й до 4—5 см. Ве­ л и ч и н а и ф о р м а П . з а в и с и т от с о р т а п а л ь м ы . Сушеные финики покрыты блестящей гладкой красновато-желтой к о ж и ц е й . Мякоть сочная, с л а д к а я . В н у т р и л е ж и т т в е р д а я к о с т о ч к а . Мя­ к о т ь с у ш е н ы х ф и н и к о в с о д е р ж и т 62% с а х а р а и 2,"9-—3,3% п е н т о з а н о в . Об о р е х а х — с м . Орехи. В свежем состоянии, кроме нек-рых яблок и г р у ш , П . долго сохраняться не могут. При д о л г о м л е ж а н и и о н и с м о р щ и в а ю т с я вследствие и с п а р е н и я в о д ы . Г л а в н а я п о р ч а П . з а в и с и т "от р а з в и т и я в н и х п л е с е н е й ( P e n i c i l l i u m glaucum, A s p e r g i l l u s glaucus, Mucor racemosus, R h i z o pus nigricans и д р . ) , дрожя-гей, в ы з ы в а ю щ и х р а з л о ж е н и е с а х а р а П . н а с п и р т и СО,,, отчего П . п р и н и м а ю т с п и р т о в ы й в к у с , и б а к т е р и й , вызы­ в а ю щ и х г н и е н и е . И з п р и м е н я ю щ и х с я методов к о н с е р в и р о в а н и я н а и б о л е е п р о с т ы м способом я в л я е т с я с у ш к а П . , н о п р и этом способе плоды теряют сочность и мягкость, страдает их вкус и а р о м а т . Т . о. с у ш е н ы е П . не м о г у т в п о л н е заме­ н и т ь с в е ж и х . Л у ч ш е с о х р а н я е т в к у с о в ы е свойств а П . пастеризация их в герметически закупорен­ н о й п о с у д е . К более р а с п р о с т р а н е н н ы м приемам консервирования П . , и л и точнее переработки и х , о т н о с и т с я п р и г о т о в л е н и е и з П . в а р е н ь я , ясел е , повидла, пастилы, мармелада и т. п. Кон­ с е р в и р о в а н и е здесь о б у с л о в л и в а е т с я в а р к о й , п р и к - р о й у б и в а ю т с я н а х о д и в ш и е с я н а плодах микроорганизмы, а прибавка большого коли­ ч е с т в а с а х а р а с о з д а е т у с л о в и я ( в ы с о к о е осмоти­ ческое давление), неблагоприятные д л я разви­ т и я м и к р о о р г а н и з м о в , п о п а д а ю щ и х после в а р ­ к и . П.. н е о б х о д и м о с о х р а н и т ь п о возможности п р и н и з к о й t ° (ок..0°), н а и л у ч ш а я с т е п е н ь в л а ж ­ ности в с к л а д а х — 8 5 — 9 0 % относительной влаж­ ности. П р и выпуске - П . из холодных складов необходимо предварительно довести П . в скла­ де до т е м п е р а т у р ы в н е ш н е г о в о з д у х а ; в про-