* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

273_ , П И Щ Е В Ы Е ПРОДУКТЫ , 274 С о с т а в и к а л о р и й н о с т ь п и щ е в ы х п р о д у к т о в . Таблица составлена по монографий, изданной Центральным статистическим управлением СССР, п о д редакцией Проф. А. В . Леонтовича: «Нормальный состав и п и щ е в о е з н а ч е н и е п р о д о в о л ь с т в е н н ы х п р о д у к т о в » , М . , 1925 г . ( п о H . К . И г н а т о в у ) . Усвояемые количе­ ства в % сырого ве­ щества азоти­ стые веще­ ства (белки и пр.) Хим. состав в % сырого вещества Название продуктов азоти­ стые веще­ ства (белки и пр.) жиры угле­ воды клет­ чатка (* м о лочн. к-та) зола вода жиры угле­ воды / Кало­ рий­ ность Про­ нетто цент в 1 кг от­ бросов рыноч­ ного веса 1. М я с о и м я с н ы е п р о д у к т ы: жирная. жирная . 16,36 21,66 18,38 20,59 20,57 16,6 21,71 21,47 19,84 15,21 9,0 19,38 69,50 17,27 0,41 11,01 0,26 14,51 20,08 9,55 19,27 18,88 19,86 16,51 31,07 18,70 21,40 5,53 2,01 28,7 2,55 9,76 6,10 2,47 9,30 4.65 5,84 4,76 98,15 68,35 99,04 37,34 6,63 Баранина Говядина _ — — 0,66 — — — — — 0,46 0,75 1,07 0,81 Колбасы и сосиски Конина Курицы мясо .— 2,78 0,42 Печень Порошок мясной Сало свиное не топленое . . . Сок м я с н о й — 4,47 7,41 0,82 17,82 12,11 — — — — — — — — 0,07 — 0,С5 0,55 —. — — — —. — — — — — — •— — — — . — — — — Экстракт мясной Л и б и х а 2. Я й ц о к у р и н о е . . . . . 12,55 51,19 15,51 55,56 20,58 58,74 • 17,46 72,52 • 19,56 76,17 19.51 51,0 15,77 см. Колбасные изделия 1,01 74,27 20,62 66,86 1,17 i0,39 72,83 18,85 1,14 79,89 14,45 1,84 80,&60 8,55 1,10 71,60 1,56 18,41 66,02 10,99 13,25 1,21 76,60 16,40 1,33 0,42 0,08 14,84 10,49 4,81 0,70 0,25 — 0,72 47,10 13.81 1,10 72,55 19,07 1,25 89,05 9,07 16,69 59,23 18,30 1,33 17,93 72,31 0,50 78.84 19,87 С м . Мясной экстракт 1,05 64,56 15,71 0,93 3,84 0,97 1,12 1,21 1,11 29,51 17,76 20,33 5,25 1,91 27,26 2,42 9,27 — ^ — — 0,66 — — 0,46 0,75 1,07 0,81 18 15 18 18 18 15 25 15 15 15 2 775 •1 135 2 Но 1 080 800 2 7С5 815 1 470 1 U75 715 1 17U &1090 3 240 930 8 230 6 470 8 670 3 285 1 165 370 940 1 110 695 1 890 1 400 4,84 2,34 8,ЪЗ — 2,78 0,42 — 15 5,55 4,52 88,33 64,93 94,09 35,47 6,30 4,42 — 15 — 4,24 7,04 0,78 16,93& 11,50 — — — .— — — — — 0,07 — — — 15 15 — 18 18 18 15 12 — . 0,05 0,55 . . , 1,12 73,67 12,17 З . Р ы б а и р ы б н ы е д у к т ы: п р о ­ 42,05 18,70 17,29 41,30 17,72 25,99 37,16 17,63 20,41 17,66 16,18 24,19 14,98 16,18 17,18 17,87 16,39 21,59 16,69 18,43 16,07 16,64 19,46 52,77 26,78 17,15 20,29 28,33 22,73 .18,76 16,00 14,35 8,93 5,88 14,20 8,97 16,31 15,93 0,48 1,47 7,05 4,09 11,86 13,29 0,59 0,56 3,52 1,С8 8,68 8,21 14,48 0,71 5,59 0,28 3,40 0,72 0,24 0,34 16,21 15,94 Т),96 0,46 Икра красная сиговая Икра черная зернистая Икра черная паюсная . . . . . . . . . . . . Карп или сазан нежирный . . Кета амурская соленая . . . . Лососина соленая и копченая — — — — — • — — •— — — — 0,45 Сельдь свежая Сельдь соленая — — — — — — — — —. — — — — — — — — — — — — — — — — —• —• — — — .—. — — — —. — — — — — — — — — — — — 1,01 Судак солено-вяленый Судак соленый . . . . Шемая солено-копченая . . . 6,93 10,52 1,60 14,20 7,26 4,34 7,05 .1,07 1,30 11,24 1,02 12,04 0,66 1,58 1,21 1,29 1,23 5,38 1,58 13,88 0,89 0,96 1,04 18,68 18,60 1,09 13,07 11,43 0.46 1,04 1,31 36,67 61,85 75,75 19,80 66,05 66,16 37,97 80,82 77,29 63,72 78,70 51,46 71,07 81,35 80,71 77,30 80,50 64,52 73,65 57,84 82,39 76,81 79,21 25,70 53,89 82,18 66,02 43,50 69,89 79,33 81,22 37,84 16,83 16,77 37,17 17,19 25,21 36,04 17,10 19,80 15,89 15,69 21,77 14,53 15,98 16,66 17,33 15,90 19,43 16,19 16,59 15,59 16,14 18,87 47,49 24,10 16,63 18,26 25,60 22,05 &18,20 15,52 13,92 8,66 5,70 13,77 8,70 15,82 15,45 0,46 1,42 6,84 3,97 11,50 12,89 0,67 0,61 3,41& 1,05 8,42 7,99 14,04 0,69 5,42 0,27 3,30 0,70 0,23 0,33 15,72 16,46 0,93 0,44 — — .— 35 35 45 ЗО — — — — — — 0,45 45 45 35 45 35 45 45 45 45 45 36 45 35 45 45 45 30 35 45 35 46 45 45 — — — —. — — — — — — — — — — — .— • 1,01 1850 970 670 1 965 1 515 2 50» 2 916 410 & 520 835 555 1 285 985 " 39U 405 • 565 410 & 1 025 775 1 290 385 640 440 1 680 685 385 5С5 1 63U 1 310 460 4. Р а к р е ч н 5. о й с в е ж и й — V — М о л о к о и м о л о ч ­ н ы е п р о д у к т ы : 3,39 •2,24 1,07 2,76 1,46 86,57 98,12 86,35 3,82 1,21 4,19 11,49 10,07 3,68 6,18 2,52 1,77 0,60 0,98* 0,91* о ; 65 0,4 Lie 0,22 2,07 0,36 0,35 0,79 1,99 2,00 0,72 0,93 88,86 90,44 12,04 1,58 11,11 87,36 90,78 86,48 61,46 26,44 87,27 83,57 3,12 2,06 0,98 2,62 1,39 83,97 98,17 82,79 3,63 1,15 3,86 10,91 9,56 3,49 5,87 2,52 1,77 0,60 Кефир Масло коровье с л и в о ч н о е . .. . —• Молоко женское 2,56 2,08 1,99 3,81 11,17 10,47 3,39 5,15 — 6,27 5,67 4,14 13,96 51,02 4,94 4.17 — — , — 2,35 1,91 1,83 3,46 10,27 9,63 3,12 4,4&7 — 6,27 5,67 4,41 13,96 51,02 4,94 4,17 — — — , Молоко коровье сгущенное без добавления сахара . . . То ж е с прибавлением сахара Молоко коровье цельное . . . Молоко овечье - 475 285 7 875 8 850 7 795 675 415 С85 2 010 3 375 655 910 -