* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

181 ПИЩЕВАРЕНИЕ 192 д е р ж и в а т ь х л о р и д ы , п р и н о с и м ы е к р о в ь ю . Счи­ т а е т с я , что п р и о т д е л е н и и ж е л у д о ч н о г о с о к а уменьшается количество хлоридов в крови, повышается р е з е р в н а я щелочность и уменьша­ ется к о н ц е н т р а ц и я в о д о р о д н ы х и о н о в . Д е й с т в и ­ тельно, р я д у авторов, исследовавших состав крови собак с фистулами ж е л у д к а и пищевода, после м н и м о г о к о р м л е н и я п о с т о я н н о у д а в а ­ лось экспериментально доказать описанные выше и з м е н е н и я . О д н а к о е с л и и с с л е д о в а т ь животное в нормальных условиях, когда кис­ лое ж е л у д о ч н о е с о д е р ж и м о е н е и з л и в а е т с я н а р у ж у , а подвергается нейтрализации и вса­ сыванию в нижележащих отрезках пищевари­ т е л ь н о г о т р а к т а , т о з а м е т н ы х и з м е н е н и й со стороны активной реакции к р о в и не проис­ х о д и т , д а н н ы е , ж е о б общем к о л и ч е с т в е С 0 к р о в и и р е з е р в н о й щ е л о ч н о с т и Крови п р о т и в о ­ речивы. . В состав желудочного сока входят ферменты: п е п с и н , х и м о з и н и л и п а з а (см. Желудочный сок); главнейшим из н и х я в л я е т с я пепсин. В ж е ­ л у д к е новорожденных животных имеется само­ стоятельный фермент—химаза, который обла­ дает с т в о р а ж и в а ю щ и м д е й с т в и е м и я в л я е т с я истинной протеазой. способной р а с щ е п л я т ь п р и с л а б о к и с л о й р е а к ц и и не т о л ь к о к а з е и н , но и н е к о т о р ы е д р у г и е б е л к и ( н а п р и м е р л е г у мин, синтонин). В ж е л у д к е взрослых животных химазы нет, и створаживающее действие п р и ­ надлежит пепсину, который, к а к и в с я к а я п р о т е а з а , р а с щ е п л я я к а з е и н , с н а ч а л а п е р е в о д и т его в п а р а к а з е и н . Это д е й с т в и е п е п с и н а з а м е т н о тогда, когда д л я пептич. расщепления белка нет б л а г о п р и я т н ы х у с л о в и й , т . е. п р и р Н > 4 . Желудочная липаза, подробно изученная Ф о л ь г а р д о м (Volhard), п р и процессах П . че­ л о в е к а имеет н е б о л ь ш о е з н а ч е н и е ; о н о ограни¬ , чивается расщеплением лишь эмульгирован­ ных ж и р о в . Оптимум действия неочищенного п р е п а р а т а л е ж и т п р и р Н = 5,5—6,3, м и н и ­ м у м — п р и 8,6. О д н а к о п о с л е о ч и с т к и э л е к т р о ­ диализом и адсорпцией каолином оптимум сдвигается в щелочную сторону и лежит п р и р Н = 7,1—7,9. 2 1 & с я в е щ е с т в б. ч . (55—65%) н а х о д и л с я в в и д е а л ь б у м о з . П р и еде м я с а о к . 0 , 8 8 % N н е с в е р т ы в а ю щ и х с я веществ найдено было в виде N H и о к . 1 , 3 4 % — в в и д е а м и н о а з о т а ; п р и еде х л е ­ ба и м я с а — с о о т в е т с т в е н н о 1,2% и 3 , 4 % , т . е. крайне незначительные количества. Аммиак/ всегда открываемый в желудочном содержи­ мом, я в л я е т с я вероятно продуктом обмена кле­ ток желудочных желез. Исследование конечных продуктов желудоч­ н о г о П . з а т р у д н я е т с я п о с т о я н н о и м е ю щ и м ме­ сто з а б р а с ы в а н и е м в ж е л у д о к с о д е р ж и м о г о верхнего отрезка кишечника: желчи, кишеч­ н о г о и п о д ж е л у д о ч н о г о с о к о в , б о г а т ы х фер­ ментами и продуктами и х деятельности. Забра­ сывание это следует рассматривать к а к нор­ мальную составную часть акта Д . Если при забрасывании дуоденального содержимого и желчи нейтрализуется соляная, кислота, и ре­ а к ц и я становится слабокислой или нейтраль­ ной, т о вступают в действие трипсин, эрепсин и п о д ж е л у д о ч н а я л и п а з а . В составе выкачен­ ного п о с л е п р о б н о г о з а в т р а к а ж е л у д о ч н о г о со­ держимого в 85% случаев удалось открыть трипсин, причем в 55%—значительные коли­ ч е с т в а ( р и с . 1). У ж и в о т н ы х к а к п л о т о я д н ы х , т а к и особен­ н о у т р а в о я д н ы х о ч е н ь б о л ь ш о е з н а ч е н и е имеют ферментативные процессы, вызываемые микро­ о р г а н и з м а м и . Р о л ь м и к р о о р г а н и з м о в и фермен­ тов, в х о д я щ и х в состав пищевых веществ, д л я желудочного П . человека ничтожна.—Продол­ жительность пребывания пищи в желудке весьма р а з л и ч н а , однако у одного и того ж е с у б ъ е к т а д л я ж и р о в н а и б о л ь ш а я , д л я бел­ ков—меньше и наконец д л я углеводистой пи­ щ и — н а и м е н ь ш а я . Методом р е н т г е н о с к о п и и Д е м у т ((Demuth) п о к а з а л , ч т о с р о к п р е б ы в а н и я у г л е в о д и с т о й п и щ и к о л е б л е т с я от 2 ч . 50 м и н . до 5 ч . 10 м и н . , б е л к о в о й — о т 3 ч . 30 м и н . до 6 ч . 30 м и н . Особенно, б ы с т р о ж е л у д о к освобо­ ж д а е т с я от с ы р ы х о в о щ е й (1—2 ч . ) . Пищевая масса жидкой или кашицеобраз­ ной консистенции п р и раскрытии пилорического ж о м а попадает порциями в в е р х н и й о т д е л к и ш е ч н и к а , где п о д в е р г а е т с я в о з ­ Пищевой комок, п о п а д а я в полость ж е л у д к а , действию кишечного сока, сока поджелудоч­ претерпевает изменения г л . обр. в отношении ной ж е л е з ы и ж е л ч и . К и ш е ч н ы й с о к чело­ своих б е л к о в ы х к о м п о н е н т о в . Пепсин века, вырабатываемый Либеркюновыми и Б р у н доводит расщепление до стадии сложных поли­ н е р о в ы м и ж е л е з а м и , б ы л п о д в е р г н у т иссле­ пептидов. Продуктами первого стадия гидро­ д о в а н и ю п о с л е в в е д е н и я в к л и н , п р а к т и к у ме­ литического расщепления белков желудочным тодики получения кишечного содержимого соком я в л я ю т с я кислотные альбуминаты. К о ­ т о н к и м з о н д о м ( E i n h o r n ) . П о с л е п р о б н о г о зав¬ нечными продуктами желудочного П . обычно с ч и т а ю т с я алъбумозу, ( с м . ) и пептоны ( с м . ) . В / т р а к а ( с т а к а н р а з в е д е н н о г о п о п о л а м в о д о й мо­ лока) была получена в я з к а я жидкость уд. различных частях ж е л у д к а альбумозы и пеп­ веса 1,006—1,010, н е й т р а л ь н о й н а л а к м у с р е а к ­ тоны образуются, неравномерно: в пилоричец и и , с п о с т о я н н о й п р и м е с ь ю ж е л ч и . Сухой ской части преобладают пептоны, в фундальо с т а т о к с о с т а в л я л 2,15% и с х о д н о г о м а т е р и а ­ ной—/альбумозы. Д л я хода реакции гидролиза ла, зола—0,67%,& хлор—0,38%, Р 0 — 0 , 0 4 5 % , яичного белка действием пепсина установлено титруемый п р и формоловом титровании азот— п р а в и л о ( S e h u t z - Б о р и с о в а ) , п о к о т о р о м у обра¬ 0,03%. Согласно Эйнгорну и Розенблюму зующиеся количества пептона прямо пропор­ ( E i n h o r n , Rosenbloom) в с о с т а в к и ш е ч н о г о циональны квадратным корням из количеств сока входят свертывающиеся& белки, а также ф е р м е н т а . Это п р а в и л о в д а л ь н е й ш е м б ы л о и п е п т о н ы . А к и ш е ч н о г о с о к а = 0,620°. И з фер­ подтверждено многочисленными исследователя­ ментов в с о с т а в к и ш е ч н о г о с о к а в х о д я т & л и п а ­ м и , х о т я и не моясет с ч и т а т ь с я д е й с т в и т е л ь ­ за, р а с щ е п л я ю щ а я по преимуществу эмульги­ н ы м д л я в с е х без и с к л ю ч е н и я с л у ч а е в . Н е у к л е о р о в а н н ы е ядары, п р о т е а з ы , р а с щ е п л я ю щ и е по­ протеиды в желудке расщепляются на так л и п е п т и д ы и н е д е й с т в у ю щ и е н а н а т и в н ы й бе­ называемый нуклеин и белок.—При исследо­ л о к , с а х а р а з а , м а л ь т а з а и л а к т а з а , найден­ в а н и и р а с п р е д е л е н и я а з о т а по ф р а к ц и я м в ж е ­ н а я у д е т е й , а т а к ж е и у в з р о с л ы х п р и молоч­ лудочном содержимом^ здоровых людей были • п о л у ч е н ы с л е д . flaHHbfe: и з а з о т а , н а х о д я щ е ­ ном п и т а н и и . К и ш е ч н ы й с о к к р о м е т о г о об¬ гося в растворе, 12%& п р и н а д л е ж а л о вещест-& & ладает весьма слабо в ы р а ж е н н ы м амилолитич е с к и м д е й с т в и е м , с о д е р ж и т ф е р м е н т ы , рас­ в а м , способным свертываться, 4 , 5 — 5 , 5 % — к и с ­ щ е п л я ю щ и е н у к л е о п р о т е и д ы и к и с л о т ы , далее лотным альбуминатам. Азот несвертывающих3 а 5