* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

175 П И Щ Е В А Р Е Н И Е 17ff века и в ы с ш и х м л е к о п и т а ю щ и х ж и в о т н ы х ц е л ь слюноотделения (см.) с в о д и т с я к м е х а н и ч е с к о й и хим. о б р а б о т к е п и щ и . Самым с у щ е с т в е н н ы м ферментом в с л ю н е я в л я е т с я п т и а л и н . Он г и д р о л и з и р у е т к р а х м а л , п р о в о д я его ч е р е з р я д д е к ­ стринов и д о в о д я до м а л ь т о з ы , а и з м а л ь т о ­ зы под в л и я н и е м м а л ь т а з ы с л ю н ы о б р а з у е т с я небольшое к о л и ч е с т в о г л ю к о з ы . П т и а л и н д е й ­ ствует в щ е л о ч н о й , н е й т р а л ь н о й и л и с л а б о ­ кислой с р е д е . С л ю н а р а з л и ч н ы х ж и в о т н ы х об­ ладает н е о д и н а к о в ы м д и а с т а т и ч е с к и м д е й с т ­ вием—сильным действием, обладает слюна че­ ловека, о б е з ь я н ы , п л о т о я д н ы х И т р а в о я д н ы х (за и с к л ю ч е н и е м л о ш а д и , к о р о в ы и о в ц ы ) , незначительным действием—всеядных (медведя, а также лошади, коровы, козы, овцы); лишена действия—у нек-рых плотоядных (собака, к о ш ­ ка).—Относительно и з м е н е н и я ф е р м е н т о в в зависимости от р а з л и ч н ы х пищевых р е ж и м о в мнения исследователей в наст, время п о к а р а з н о р е ч и в ы : о д н и с ч и т а ю т , что ферменты с л ю н н ы х ж е л е з п о д в л и я н и е м р а з л и ч ­ ных п и щ е в ы х р е ж и м о в м о г у т и з м е н я т ь с я в смысле и х у в е л и ч е н и я и л и у м е н ь ш е н и я , д р у г и е это о т р и ц а ю т . В о п р о с этот н у ж д а е т с я еще в дальнейшей разработке.—Действие птиалина слюны н а к р а х м а л во р т у в с л е д с т в и е к р а т к о с т и времени н е м о ж е т б ы т ь з н а ч и т е л ь н ы м . З н а ч и ­ тельно б о л ь ш е е а м и л о л и т и ч е с к о е д е й с т в и е с л ю ­ на м о ж е т п р о я в и т ь в ж е л у д к е . — С л ю н н ы е ж е ­ лезы п р и отсутствии раздражителей находятся в состоянии п о к о я . Они приходят в состояние деятельности л и ш ь под влиянием раздражите­ лей, которые могут действовать или при попа­ дании и х в полость рта и л и когда они действуют своим з а п а х о м , видом и п р . П р и этом с л ю н н ы е железы отвечают на различные р а з д р а ж и т е л и различной в количественном и в качественном отношении секреторной р е а к ц и е й . Наибольшее отделение с л ю н ы и з п и щ е в ы х в е щ е с т в п р о и с х о ­ дит н а х л е б н ы й и м я с н о й с у х о й п о р о ш о к , затем н а белый хлеб и с у х а р и и меньше всего на м я с о и м о л о к о . И з н е п и щ е в ы х в е щ е с т в б о л ь ­ ше всего о т д е л я е т с я н а р а с т в о р Н С 1 , э м у л ь с и ю горчичного м а с л а и соды и меньше всего на 1%-ный р а с т в о р E x t r . Quasgiae, 0 , 5 % - н ы й р а с ­ т в о р ф о р м а л и н а , 10 % - н ы й р а с т в о р с а х а р и н а и хлористого н а т р и я и т. д. П р и отделении слю­ ны п о д в л и я н и е м в и д а и з а п а х а р а з л и ч н ы х раздражителей наблюдаются в количественном и качественном составе такие ж е отношения, как и при непосредственном соприкосновении р а з д р а ж и т е л е й со с л и з и с т о й о б о л о ч к о й р о т о ­ в о й п о л о с т и , с тем т о л ь к о о т л и ч и е м , что с л к ш ы выделяется меньше.—Пища, размельченная и смоченная слюной в ротовой полости, сфор­ мировывается при помощи я з ы к а , зубов и щек в п и щ е в о й к о м о к и з а т е м п р о г л а т ы в а е т с я (см. Глотание). Ж е л у д о ч н о е П . П и щ а , п о п а в ш а я в же¬ л у д о к , п е р е в а р и в а е т с я п о д в л и я н и е м оюелудочного сока ( с м . ) . В ж е л у д о ч н о м с о к е п о м и м о ф е р м е н т о в и Н С 1 и м е е т с я еще и с л и з ь , к - р о й раньше приписывались лишь защитные функ­ ции. В последнее время однако стало н а к о п л я т ь ­ ся все больше и больше данных (Савич, Б ы к о в и д р . ) , г о в о р я щ и х з а т о , что ж е л у д о ч н а я с л и з ь играет большую роль и в химизме П . Оказа­ л о с ь , что ж е л у д о ч н а я с л и з ь с о д е р ж и т м н о г о ф е р м е н т о в , к о т о р ы е п е р е х о д я т в с о к и этим с а ­ мым у в е л и ч и в а ю т его ф е р м е н т а т и в н у ю с и л у . С е ц е р н и р у ю щ и м и с л и з ь к л е т к а м и одни а в т о р ы считают п о б о ч н ы е ж е л е з и с т ы е к л е т к и , д р у г и е п о л а г а ю т , - что т а к а я п и щ е в а р и т е & л ь н а я с л и з ь может выделяться и главными и обкладочными клетками.—Составные части желудочного с о к а выделяются железистыми клетками слизистой желудка—главными, обкладочными и так н а з . добавочными. Главные клетки, расположенные в слизистой дна ж е л у д к а и привратника, п р о ­ дуцируют ферменты, а в обкладочных к л е т к а х , р а с п о л о ж е н н ы х т о л ь к о в дне ж е л у д к а , о б р а з у ­ е т с я с о л я н а я к-та~ О д н а к о все эти п о л о ж е н и я т о ч н о н е д о к а з а н ы , т а к к а к м ы еще не и м е е м ясного представления о механизме секреции ферментов и соляной кислоты. Известно л и ш ь т о , что и с т о ч н и к о м о б р а з о в а н и я НС1 я в л я ю т с я х л о р и д ы к р о в и , в с л е д с т в и е чего во в р е м я с е к ­ реции желудочного сока повышается щелоч­ ность к р о в и . Однако остается неизвестным, к а ­ к и м о б р а з о м яселезистые к л е т к и о т н и м а ю т и о н ы С1 от н е й т р а л ь н о й с о л и и о т к у д а б е р у т с я н е ­ обходимые водородные ионы. Желудочные железы в нормальных условиях, вне а к т а П . , находятся в состоянии покоя и ,не выделяют желудочного сока. П р а в д а , неко­ торые авторы настаивают на наличии так н а з . «спонтанной» с е к р е ц и и ж е л у д о ч н о г о с о к а , н а ­ б л ю д а е м о й и в н е а к т а П . , но эти у т в е р ж д е н и я я в л я ю т с я результатом недооценки многих дру­ гих условий, к-рые могут влиять в о з б у ж д а ю ­ щим образом на желудочные железы и вне акта П . Анализ такой секреции (лаборатория Р а з е & н к о в а ) п о к а з а л , что в э т и х с л у ч а я х у ж и ­ в о т н ы х и м е ю т с я те и л и и н ы е п о р а ж е н и я к о ­ ж и (чесотка, экзема, я з в ы , воспалительные процессы тканей вокруг фистулы), я в л я ю щ и е с я причиной отделения Желудочного сока и вне а к т а П . П р и ч и н а в э т и х с л у ч а я х состоит в т о м , что в к л е т к а х п о р а ж е н н ы х у ч а с т к о в т к а н е й образуются какие-то продукты распада (гистаминоподобные вещества), которые поступают в кровь и могут в о з б у ж д а т ь к секреции желудоч­ ные ж е л е з ы ( п р и и з л е ч е н и й к о ж н ы х п о р а ж е н и й т а к а я секреция исчезает). Пилорические ж е ­ лезы, в противоположность фундальным желе­ зам, характеризуются непрерывным отделением с о к а н е з а в и с и м о от п р о ц е с с а П . О т д е л е н и е ж е л у д о ч н о г о сока- ф у н д а л ь н ы м и ж е л е з а м и во в р е м я п р о ц е с с а П . п р о и с х о д и т т а к , что к а ж д о м у р о д у п и щ и с о о т в е т с т в у е т до н е ­ к о т о р о й степени о п р е д е л е н н о е к о л и ч е с т в о с о к а , с в о е о б р а з н ы й х о д с е к р е ц и и по в р е м е н и , с р а з ­ л и ч н о й п е р е в а р и в а ю щ е й способностью и к и с ­ лотностью. Такое различие в отделении с о к а обусловливается во-первых различным возбуж­ д е н и е м н е р в н о й системы п и щ е в ы м и в е щ е с т в а ­ ми, во-вторых различным содержанием химич. веществ пищи к а к в количественном, так и в качественном отношении, в-третьих различней степенью состояния возбудимости самых ж е ­ л е з и с т ы х к л е т о к . Ч е м в к у с н е е п и щ а и чем б о л ь ­ ше о н а п о д в е р г а е т с я п е р е ж е в ы в а н и ю , тем б о л е е в ы р а ж е н н ы м с т а н о в и т с я отделение ж е л у д о ч н о ­ го сока- п о д в л и я н и е м н е р в н о й с и с т е м ы . П р и о д н и х и т е х ж е р а з д р а ж и т е л я х , но п р и р а з ­ л и ч н о й в о з б у д и м о с т и н е р в н о г о а п п а р а т а , отде­ ление желудочного сока также различно—при большей возбудимости нервного аппарата п о л у ­ чается и большее отделение сока, при меньшей в о з б у д и м о с т и — м е н ь ш е е отделение с о к а . Ч е м больше пищевое вещество содержит х и м . воз­ б у д и т е л е й , тем б о л ь ш е о т д е л я е т с я ж е л у д о ч н о ­ го с о к а . Н а к о н е ц п р и б о л ь ш е й в о з б у д и м о с т и с а м о г о я-селезистого а п п а р а т а от одного и т о г о ж е р а з д р а ж и т е л я получается отделение сока б о л ь ш е е , чем п р и п о н и ж е н н о й в о з б у д и м о с т и аппарата. К числу хим. возбудителей желудоч1