* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

171 П И Щ А 172 О б ъ е м и в е с п и щ и . Наполнение же­ л у д к а , с о п р о в о ж д а е м о е р а с т я ж е н и е м стенок его, есть ф а к т о р , в о с п р и н и м а е м ы й н а ш и м с о ­ знанием к а к ч у в с т в о н а с ы щ е н и я . К а к т о л ь к о желудок достигнет привычного р а с т я ж е н и я , апетит и с ч е з а е т . Е м к о с т ь п ц щ и в т о же в р е м я является и фактором д л я д в и ж е н и я П . по к и ­ шечнику. П р и малоемкой, концентрированной П., обычно м а л о с о д е р ж а щ е й к л е т ч а т к и , р а з ­ вивается а т о н и я к и ш е ч н и к а с в я л о й п е р и с т а л ь ­ тикой; п р и очень емкой П . к и ш е ч н и к у п р и х о ­ дится нести н е п о с и л ь н у ю р а б о т у , что в ы з ы в а е т переутомление стенок к и ш е ч н и к а . О п р е д е л е н ­ ные г р у п п ы н а с е л е н и я п р и в ы к а ю т к о п р е д е л е н ­ ному о б ъ е м у П . ; д л я л и ц , п р и в ы к ш и х п и т а т ь с я объемистой--растительной П . ( г л . о б р . с е л ь с к о ­ хозяйственный труд), м я с н а я и малообъемистая П. к а ж е т с я несытной и , наоборот, д л я л и ц , при­ выкших питаться малообъемистой П . , т а к а я р а с т и т е л ь н а я п и щ а я в л я е т с я очень т я ж е л о й . Средний в е с обеда ( г л а в н о г о п р и е м а П . ) д л я трудового н а с е л е н и я р а в е н 1 ООО г п р и 200 г сухого в е щ е с т в а . С у т о ч н ы й & в е с П . к р е с т ь я н , к-рые м а л о у п о т р е б л я л и п р о д у к т о в ж и в о т н о г о п р о и с х о ж д е н и я , часто д о с т и г а л 2 500—3 ООО г, не с ч и т а я в о д ы , к в а с а и др>. н а п и т к о в . Ч у в с т в о сытости з а в и с и т т а к ж е и от т о г о , с к о л ь к о времени П . п р е б ы в а е т в ж е л у д к е . П о к а П . е щ е имеется в ж е л у д к е , до т е х п о р обычно а п е т и т не о щ у щ а е т с я . В з а в и с и м о с т и от в и д а П . и л и ее о б р а б о т к и п р о д о л ж и т е л ь н о с т ь ч у в с т в а н а ­ сыщения будет ощущаться по-разному.—Т е м п е р а т у р а п и щ и . Обычно л ю д и отдают предпочтение г о р я ч е й п и щ е п е р е д х о л о д н о й . Р у б н е р подобное я в л е н и е о б ъ я с н я е т с л е д . о б р а ­ зом: 1) п р о г о л о д а в ш е г о с я ч е л о в е к а н а ч и н а е т немного п о з н а б л и в а т ь , 2) в г о р я ч е й П . ж и в о т ­ ные ж и р ы д а ж е с в ы с о к о й т о ч к о й п л а в л е н и я п о д д е р ж и в а ю т с я в ж и д к о м с о с т о я н и и ; если П . холодна, бывает неприятно, когда я з ы к и сли­ з и с т а я р т а п о к р ы в а е т с я з а с т ы в ш и м слоем ж и ­ р а , 3) п р и п о в ы ш е н н о й т е м п е р а т у р е П . п а х у ­ чие в е щ е с т в а ее в б о л ь ш и н с т в е с л у ч а е в у с и л и ­ в а ю т свой з а п а х , в с л е д с т в и е чего более с и л ь н о влияют на&апетит. Пищу с температурой выше 55° п р и н и м а т ь не с л е д у е т . Р а с п р е д е л е н и е пищи на отдель­ н ы е п р и е м ы . Человек принимает П . в наи­ более у д о б н о е д л я н е г о в р е м я ч е р е з о п р е д е л е н ­ ные п р о м е ж у т к и в р е м е н и , обычно 3 р а з а в д е н ь . Ч и с л о п р и е м о в П . з а в и с и т от п р и в ы ч е к , рода з а н я т и й , о к р у ж а ю щ е й t ° , к у л ь т у р н о с т и , наличия пищевых продуктов и т. д. Время при­ н я т и я п и щ и з а в и с и т от х а р а к т е р а и р а с п р е ­ деления труда; т а к , сельскохозяйственные ра­ бочие, с в я з а н н ы е с р а б о т о й в п о л е , р а н о встают (при в б с х о д е с о л н ц а ) и р а н о л о ж а т с я ( з а х о д с о л н ц а ) , . а п о т о м у и р а н о обедают и р а н о уясинают; с е л . - х о з . р а б о ч и е , р а б о т а ю щ и е н а м а ­ шинах и в несколько смен, а & т а к ж е рабочие п р о м ы ш л е н н ы х ц е н т р о в , в з а в и с и м о с т и от т о й смены, в к - р о й о н и р а б о т а ю т , г л а в н ы е п р и е м ы П. приноравливают ко времени выхода на ра­ боту и л и в о з в р а щ е н и я с н е е . З н а ч и т е л ь н у ю р о л ь д о л ж н а и г р а т ь т а к ж е д л и т е л ь н о с т ь обе­ денного п е р е р ы в а : в к о р о т к и й , н а п р . п о л у ч а ­ совой п е р е р ы в , п р и х о д и т с я з н а ч и т е л ь н о Огра­ ничивать количество принимаемой П . Р у б н е р , Ноорден, Мунк, Латышев дают след. распреде­ л е н и е П . п о о т д е л ь н ы м п р и е м а м ( т а б л . 1). Нормы Рубнера и Мунка переносят главную массу П . н а обед и н а и б о л е е п о д х о д я т д л я к о л ­ х о з н и к о в , у к о т о р ы х д л и н н ы й обеденный п е ­ р е р ы в . Н о р м а Н о о р д Ь н а главнуто м а с с у д а е т Т а б л . 1. Р а с п р е д е л е н и е н ы е п р и е м ы п и щ и (в % ) . н а о т д е л ь ­ Прием пищи Рубнер Ноор­ ден Мунк Латышев (длн Ср. Азии) Обед . . . . . 20 46 34 35 25 40 — 17 60 33 35 34 8 Вечерний чай н а уясин п о в о з в р а щ е н и и р а б о ч е г о с р а б о т ы и н а з а в т р а к п е р е д у х о д о м е г о . Б л и з к о к этой норме подходят цифры Латышева, рекоменду­ емые и м дЛя к р а с н о а р м е й ц е в в Средней А з и и в ж а р к о е в р е м я г о д а , к о г д а н а Самые ж а р к и е ч а с ы п а д а е т всего 23%. в с е й П . Соотношение п и т а т е л ь н ы х веществ в суточном п а й к е , п о Р у б неру, ж е л а т е л ь н о иметь следующее: Т а б л . 2. щ е с т в Р а с п р е д е л е н и е п и щ е в ы х в е ­ н а о т д е л ь н ы е п р и е м ы (в % ) . Прием пищи Белки Жиры Углеводы Обед . 10 40 . 50 10 50 40 20 40 40 . И т о г о . . . . 100 100 100 Местное н а с е л е н и е С р . А з и и в течение л е т ­ н и х м е с я ц е в г л а в н у ю е д у п е р е н о с и т н а 2-ю п о л о в и н у д н я , д о в о л ь с т в у я с ь в течение ж а р ­ к о г о п е р и о д а д н я с к р о м н о й едой, с о с т о я щ е й и з л е п е ш е к , ч а я , с е з о н н ы х фру ктов и о в о щ е й . & В войсках в летнее время в ж а р к и х широтах п р и г л а в н о м п р и е м е п и щ и в обед отмечается к а к - р а з наличие большого количества остатков П . , а м е с т а м и п о л н о е отсутствие п о т р е б л е н и я гречневой и пшенной к а ш и . Т а к , по данным Л а т ы ш е в а , от к а р т о ф е л ь н о г о п ю р е остается 31,2%, каши пшенной с мясом—36,9% и каши г р е ч н е в о й — 4 7 , 2 % , н о в то ж е в р е м я н е в е л и к б ы в а е т остаток от ж и д к о й п и щ и ( с у п о в ) — в с е г о 8,8—13,7%, что о б ъ я с н я е т с я о б е з в о ж и в а н и е м о р г а н и з м а в ж а р к о е в р е м я и стремлением его пополнить потерю воды. П р и неправильном распределении П . , в данном случае большой даче н а обед в ж а р к и е ч а с ы , в е с о р г а н и з м а в летние месяцы падает. Латышев, исследуя 60 ч е л о в е к к у р с а н т о в , п о к а з а л , что в е с и х п а ­ д а е т до 2 к з , почти в о с с т а н а в л и в а я с ь осенью в х о л о д н о е в р е м я г о д а [с 66,5 кг (в среднем) в а п р е л е м о е . п а д а е т до 64,3 кг в а в г у с т е и в о к т я б р е о п я т ь п о в ы ш а е т с я до 66,1 кг]. О п о ­ т р е б н о с т и о р г а н и з м а в отношении к о л и ч е с т в а и качества пищи—см. Питание. П р и г о т о в л е н и е п и щ и . Приготовле­ н и е п и щ е в ы х средств необходимо, д л я т о г о , чтобы с д е л а т ь П . более в к у с н о й и у л у ч ш и т ь у с в о е н и е и п е р е в а р и м о с т ь ее (см. Кулинария). К а к в с я П., т а к и отдельные блюда должны удовлетворять определенным требованиям и с т о ч к и з р е н и я и х п и т а т е л ь н о с т и д о л ж н ы быть подвергнуты а н а л и з у . Исследование блюд за­ ключается в том, что в них определяется содержание воды, белков, ж и р о в , углеводов, к л е т ч а т к и , м и н е р а л ь н ы х с о л е й , в и т а м и н о в , органолептические свойства: цвет, з а п а х , вкус, в и д , к о н с и с т е н ц и я , t°&, в е с , объем, с ъ е д о б н а я и несъедобная часть, к у л и н а р н а я обработка и т . д . — С о с т а в л е н и е п и щ-е в ы х р а с к л а д о к . - С о с т а в л я я п и щ е в о й р а ц и о н , необходи­ мо у ч и т ы в а т ь в с е м о м е н т ы , к о т о р ы е т а к и л и т