* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

1в7 ! П И Щ А 168 П и щ а р а с т и т е л ь но го п р о и с х о жд е н и я. Значительную роль в П. человекаиграют хлебные з л а к и , дающие м у к у : пшеница, р о ж ь , я ч м е н ь , овес; и з н е з л а к о в ы х — п р о с о и гречиха и н а к о н е ц м а и с , и л и к у к у р у з а ; в значительном к о л и ч е с т в е р а с п р о с т р а н е н к а р т о ­ фель; в м е н ь ш е м м а с ш т а б е и д у т в п и щ у с т р у ч ­ ковые р а с т е н и я : г о р о х , б о б ы , ч е ч е в и ц а , с о я . Из масличных растений пищей Служат подсол­ нечник, к о н о п л я , л е н , с о я , о л и в к о в о е д е р е в о , плоды к о т о р ы х д а ю т р а с т и т е л ь н о е м а с л о . Д а ­ лее пищей с л у ж а т р а з л и ч н ы е j о в о щ и , ф р у к т ы , грибн и я г о д ы . В т р о п и ч е с к и х с т р а н а х г л а ­ вными п и щ е в ы м и з л а к а м и с л у ж а т р и с , сорго (sorgum v u l g a r . — п ш е н о и н д и й с к о е , р а с п р о ­ странено г л . обр. в т е х м е с т а х , где р и с и п ш е н и ­ ца дают п л о х и е у р о ж а и ) ; н а с к л о н а х ю ж н о а м е ­ р и к а н с к и х А н д о в е д я т особый в и д л е б е д ы , т . н . «квиноа» (Chenopodium quinoa); т а р р о — в П о л и незии, к о р н и этого р а с т е н и я в е с я т д о 2 кг и богаты к р а х м а л о м ; я м с — п о л з у ч е е р а с т е н и е с мясистыми к л у б н я м и до 20 кг в е с а — в т р о п и ­ ческой А з и и и А ф р и к е ; а р р о р у т - т а л и я — р а с т е т во в л а ж н ы х т р о п и ч е с к и х л е с а х , д а е т х о р о ш у ю муку; б а т а т ы , и л и с л а д к и й к а р т о ф е л ь ( к у л ь ­ тура этого р а с т е н и я н а ч и н а е т р а з в и в а т ь с я и на К а в к а з е ) ; м а н и о к а — в о в л а ж н ы х т р о п и ч е ­ ских с т р а н а х ; е д я т м я с и с т ы й к о р е н ь , с о д е р ж а ­ щий з н а ч и т е л ь н о е к о л и ч е с т в о к р а х м а л а ; к о ­ рень о б л а д а е т я д о в и т ы м м л е ч н ы м с о к о м , к - р ы й легко у д а л я е т с я п р о м ы в а н и е м , о т ж и м а н и е м и в ы с у ш и в а н и е м ; и з этого к о р н я д е л а ю т м у к у , высший с о р т к о т о р о й и з в е с т е н п о д н а з в а н и ­ ем «тапиока». Д л я ж и т е л е й т р о п и к о в в и д н у ю роль в п и т а н и и и г р а ю т т а к ж е б а н а н — р а й с к а я смоковница, ф и н и к о в а я п а л ь м а , кокосовая пальма, х л е б н о е д е р е в о , п р и н о с я щ е е в к у с н ы е плоды, м а н г о в о е д е р е в о и а н а н а с . И з р а с т е н и й , дающих м а с л о , с л е д у е т отметить м а с л и ч н у ю пальму ( А ф р и к а ) , с е з а м - ( И н д и я ) , з е м л я н о й орех ( Ю . А м е р и к а ) , х л о п ч а т н и к , семена к - р о г о дают, м а с л о , и м е ю щ е е ш и р о к о е р а с п р о с т р а н е ­ ние в С р . А з и и . Пища животного происхождения. Ж и в о т н а я П . состоит и з : а ) р а з л и ч н ы х ч а с т е й животных, м ы ш е ч н о й т к а н и , в н у т р е н н и х о р ­ ганов, ж е л е з , к р о в и , к о с т н о г о м о з г а ; б) я и ц и и к р ы ; в) м о л о к а и е г о п р о и з в о д н ы х ; м а с л а , сметаны, т в о р о г а , с ы р а и п р . Х а р а к т е р н о й осо­ бенностью ж и в о т н о й п и щ и я в л я е т с я п р е о б л а ­ дание в н е й а з о т и с т ы х в е щ е с т в . Ж и т е л и т а й г и , тундры, п у с т ы н ь , п о л у п у с т ы н ь , в ы с о к о г о р н ы х областей, т а м , где н е р а з в и т о з е м л е д е л и е , скудная р а с т и т е л ь н о с т ь , п л о х и е п у т и с о о б щ е ­ ния, питаются преимущественно мясом и р ы ­ бой, т а к н а п р . в т у н д р а х С е в . А м е р и к и г л а в н о й П. является рыба и морские звери; в тундрах Европы и А з и и — р ы б а и с е в е р н ы й о л е н ь ; в пустынях, п о л у п у с т ы н я х — б а р а н и н а и конина. Кочевые н а р о д ы п и т а ю т с я н е с т о л ь к о м я с о м , сколько м о л о к о м р а з л и ч н ы х ж и в о т н ы х ( к о р о ­ вы, к о б ы л и ц ы , о с л и ц ы , в е р б л ю д и ц ы , о в ц ы , козы), п р и г о т о в л я я и з него т а к ж е р а з л и ч н ы е напитки (арака, к у м ы ш к а и з коровьего мо­ лока, кумыс—из кобыльего), сыры (брынза из овечьего и л и к о з ь е г о м о л о к а , к у р т и з к о ­ зьего молока) и п р . П о л я р н ы е ж и т е л и питаются также преимущественно животной П . , причем особенно р а с п р о с т р а н е н о п о е д а н и е п е ч е н и ( з а и с к л ю ч е н и е м п е ч е н и б е л о г о м е д в е д я ) . М я с о се­ верного оленя, м о р с к и х ж и в о т н ы х и птиц, тюленя, кита, чаек, пингвинов, гагар, а также я й ц а птиц н а зиму заготовляются в большом количестве. Американские исследователи ука­ v зывают, что железистые органы и внутренности ж и в о т н ы х более б о г а т ы м и н е р а л ь н ы м и с о л я ­ ми и витаминами, чем м я с о . Поэтому д и к а р и , п о е д а я ж и в о т н о е ц е л и к о м со в с е м и в н у т р е н н о ­ стями, железистыми органами, костным моз­ гом и з н а ч и т е л ь н ы м к о л и ч е с т в о м к о с т е й , т е м с а ­ мым д о с т а в л я ю т своему организму необходи­ мые минеральные соли и витамины; к у л ь т у р ­ ные н а р о д ы , п р е д п о ч и т а я в н у т р е н н о с т я м м я с о , имеют в о з м о ж н о с т ь п о л у ч а т ь м и н е р а л ь н ы е с о ­ ли и витамины в большом изобилии из П . расти­ тельного происхождения. Напитки, минеральные вещест­ в а , п р я н о с т и . И з напитков наибольшее рас­ п р о с т р а н е н и е имеет в о д а . Д л я п р и д а н и я в к у с а воде к н е й часто п р и б а в л я ю т с а х а р , ф р у к т о ­ вый сок, ягодный сок, воду газируют и т. д. Особо с л е д у е т отметить к в а с , и з г о т о в л я е м ы й и з с о л о д а и х л е б а ; этот н а п и т о к имеет ш и р о к о е распространение в СССР. И з горячих напит­ к о в н а п е р в о м месте стоит ч а й , з а т е м к о ф е и к а ­ као; в Южной Америке широко применяется м а т э , и л и п а р а г в а й с к и й ч а й ( I l e x paraguaensis). Б о л ь ш о е р а с п р о с т р а н е н и е с р е д и п о ч т и всех народностей имеют алкогольные н а п и т к и . — И з неорганических минеральных веществ наи­ более в а ж н ы м я в л я е т с я п о в а р е н н а я с о л ь ; в н е ­ которых местностях, н а п р . в центр. Африке, е с т ь п р о с т р а н с т в а , где т р у д н о д о с т а т ь п о в а р е н ­ н у ю с о л ь ; т у з е м ц ы з а м е н я ю т ее з о л о й р а з ­ личных растений. П р и растительной П . тре­ буется большое количество поваренной соли, т. к . растения богаты калийными соединениями; при выделении ж е из организма соединений кадия, к а к показал Бунге, увеличивается и выделение натрия. П р и преимущественном пи­ тании мясом и молоком потребность в соли чувствуется много слабее и н а п р . я к у т ы об­ х о д я т с я п о ч т и совсем б е з н е е . Пряности (см.) и м е ю т повсеместно ч р е з в ы ч а й н о ш и р о к о е р а с ­ пространение. П о т р е б л е н и е в цищу н е о б ы ч н ы х и малораспространенных пищевых п р о д у к т о в . Обычно в с е х п р е д с т а в и т е л е й ж и ­ вотного мира д е л я т н а : а) животных, годных д л я у п о т р е б л е н и я в П . , и б) ж и в о т н ы х , н е год­ н ы х д л я этой ц е л и . В н а с т , в р е м я т а к о е д е л е н и е у ж е устарело и н а основании данных специаль­ ной л и т е р а т у р ы всех представителей животного м и р а в о з м о ж н о разбить на другие две категории: а) м а л о у п о т р е б л я е м ы е в П . и б) и м е ю щ и е ш и р о к о е р а с п р о с т р а н е н и е . Среди б о л ь ш и н с т в а н а р о д о в в о всем м и р е ш и р о к о е р а с п р о с т р а ­ нение имеет мясо рогатого скота, б а р а н и н а и свинина; но это мясо среди некоторых наро­ дов по тем и л и другим причинам не применя­ ется в П . ; т а к , египтяне не у п о т р е б л я л и сви­ н о г о м я с а , т . к . о н о в ы з ы в а л о «обилие с о к о в и проказу» (Плутарх), значительное число ин­ дусов в наст, время не едят мясо коров, т. к . корова считается священным животным, му­ сульмане не едят свинины. В настоящее время м о ж н о т. о. у к а з а т ь , что и з продуктов живот­ н о г о п р о и с х о ж д е н и я идет в П . м я с о п о ч т и в с е х зоологических видов. Помимо мяса животных, рыб и птиц в П . идут также и различные пресмыкающиеся и насекомые. У целого р я д а внеевропейских народов П . служат такие ви­ ды, к а к я щ е р и ц ы , некоторые змеи, л я г у ш к и , саранча, пчелы, различные виды пауков, чер­ вей и т. д. Что касается употребляемых в П . малорас­ пространенных и необычных д л я н а с продук­ т о в р а с т и т е л ь н о г о п р о и с х о ж д е н и я , то ч и с л о