* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

97 ПИТАНИЕ 98 *Г Е. Воз­ раст Muller Кало­ рий Игнатов Возраст Калорий Ин-т а б л. 2. питания Возраст Калорйй И/а г. 2 » 3—4 » 5—6 л . 7—12 » 13—16 » 1 1 1 1 2 215 375 576 780 176 1— 2 г . 2— 1 » 5—7 л . 8—10 » 11—13 » 13—16 » 1132 1 251 1 518 1 781 2 056 2 417 . & 3 093 1—3 г . 4—7 л . 8—13 » 14—17» Октяб­ рята Пионе­ ры 1 1 , 2 2 2 250 785 160 767 566 2 819 И з всего с к а з а н н о г о с л е д у е т с д е л а т ь в е с ь м а важный практический вывод: калорийность, указываемая д л я той и л и иной возрастной г р у п п ы , имеет о т н о с и т е л ь н у ю ц е н н о с т ь . В к а ­ ждом о т д е л ь н о м с л у ч а е н е о б х о д и м о с л е д и т ь за состоянием и развитием ребенка. Е с л и ре­ бенок н е п р и б а в л я е т в весе и л и не р а с т е т , т о при у с л о в и и , что п и щ е в о й р а ц и о н с о с т а в л е н у д о влетворительно, следует Т а б л . з. П о т р е к а л о р и й н о с т ь его п о в ы ­ Возраст, вес и белок сить. Повышение к а л о ­ в пище рийности рациона в р а з ­ личных случаях надо про­ Возраст . . и з в е с т и з а счет р а з л и ч н ы х С р е д н и й в е с ( в кг) . . ингредиентов пищи. Т а м , Б е л к а в п и щ е ( в г). . Б е л к а н а 1 кг в е с а . . где имеют д е л о с н о р м а л ь ­ ным, х о р о ш о р а з в и в а ю ­ щ и м с я , очень п о д в и ж н ы м р е б е н к о м , н а д о у в е л и ­ чить к о л и ч е с т в о у г л е в о д о в и ж и р о в , я в л я ю н г и х с я основными источниками горючего. В тех случа­ я х , где и м е е т с я з а д е р ж к а р о с т а , с л е д у е т п о д у ­ мать об у в е л и ч е н и и к о л и ч е с т в а б е л к о в в п и щ е . Качественная проблема питания ( с м . т а к ж е Обмен веществ, о б м е н в е щ е с т в у д е т е й ) . Б е¬ л о к. Проблема белка, вопрос о потребности (не о п о т р е б л е н и и ! ) о р г а н и з м а в б е л к е , я в л я ­ ется д о с и х п о р еще не р е ш е н н ы м н е т о л ь к о п о отношению ко взрослому, но и по отношению к ребенку. В физиологии чрезвычайно часто встречаются работы, целью которых я в л я л о с ь о п р е д е л е н и е того б е л к о в о г о м и н и м у м а , п р и к о ­ тором о р г а н и з м с о х р а н я е т а з о т и с т о е р а в н о в е ­ сие (см. Обмен веществ, б а л а н с а з о т а ) . В ч а ­ стности п о о т н о ш е н и ю к р е б е н к у н е о б х о д и м о Со всей к а т е г о р и ч н о с т ь ю п о д ч е р к н у т ь , ч т о а з о ­ тистое р а в н о в е с и е не м о ж е т я в л я т ь с я п о к а з а ­ телем достаточного с о д е р ж а н и я белков в п и щ е . Наоборот, у ребенка следует стремиться к п о ­ ложительному балансу азота. Другой вопрос— к а к о в д о л ж е н б ы т ь этот п о л о ж и т е л ь н ы й б а ­ ланс. В с в я з и с этим встает вопрос о белковом о п т и м у м е . Р а з р е ш и т ь его о д н а к о ч р е з в ы ч а й н о трудно, т а к к а к биологическая ценность белков вэсьма р а з л и ч н а . К . Т о м а с (Thomas) п р и в о ­ дит д а н н ы е о б и о л о г и ч . ц е н н о с т и б е л к о в ( с м . Обмен веществ, б а л а н с а з эта). Н у ж н о о д н а к о с к а з а т ь , что э т и д а н н ы е Т о м а с а м н о г и м и о с п а ­ риваются. Особенно н у ж н о быть осторожным при перенесении этих д а н н ы х н а райтущий организм. Иллюстрацией только-что сказан­ ного м о ж е т с л у ж и т ь с о я — е д и н с т в е н н ы й к а к будто р а с т и т е л ь н ы й б е л о к , к о т о р ы й с ч и т а е т с я полноценным. Е с л и это верно д л я в з р о с л о г о , то по о т н о ш е н и ю к р е б е н к у э т о б е з у с л о в н о н е так, т а к к а к с о д е р ж а н и е т а к и х с т и м у л и р у ю щ и х рост а м и н о к и с л о т , к а к ц и с т и н , т и р о з и н , л и з и н , т р и п т о ф а н , в сое с р а в н и т е л ь н о н е в е л и к о , и п о ­ этому с ч и т а т ь сою п о л н о ц е н н ы м . б е л к о м д л я детского о р г а н и з м а н е л ь з я . — Т р у д н о с т и , в о з ­ никающие п р и попытке определения белкового оптимума, трудности, связанные с различной Б. М. Э. I . X X V . биол. ценностью белков, объясняют стремление н е к о т о р ы х и с с л е д о в а т е л е й ( З б а р с к и й ) опреде­ лить оптимальное содержание отдельных ами­ нокислот в пище. Эта задача однако я в л я ­ ется чрезвычайно трудно разрешимой. Дело в т о м , ч т о о п т и м у м о д н о й а м и н о к и с л о т ы не . р а в н о с и л е н сумме о п т и м у м о в смеси р а з л и ч н ы х а м и н о к и с л о т , т а к к а к в сумме р а з л и ч н ы е а м и ­ нокислоты могут д р у г д р у г а различно заме­ щать и дополнять. Точно обоснованных дан­ н ы х об о п т и м у м е б е л к а д л я р е б е н к а п о к а н е т . Отсюда в о з н и к а е т в о п р о с , к а к о в ы те э м п и р и ­ ческие данные, которыми следует руководство­ ваться п р и определении суточной потребности о р г а н и з м а в б е л к е . О п ы т п о к а з ы в а е т , что п р и с о д е р ж а н и и б е л к о в в к о л и ч е с т в е от 1 0 % д о 20% в р а ц и о н е ( П и р к е , М ю л л е р и т . д . ) м о ж н о считать обеспеченным н о р м а л ь н ы й рост и нор­ мальное развитие детского организма. Ориенти­ ровочное потребление белка нормально разви­ в а ю щ и м и с я д е т ь м и д а е т т а б л . К а м е р е р а ( т а б л . 8). б л е н и е б е л к а Девочки н а 1 кг в е с а (W. Сагдегег). Мальчики 2—4 12,7 46¬ 3,6 5—7 16,6 50 3,0 8—10 11—14 15—18 22,3 31,9 41,0 60 68 60 2,7 2,1 1,5 5—6 18,0 64 3,5 7—10 11—11 15—16 17—18 24,0 34,0 52,8 59,4 67 102 86 1 100 2,8 1,9 1,7 2,5& Д а в а т ь б о л ь ш е 10—20% о б щ е г о к о л и ч е с т в а к а л о р и й в виде белка безусловно не рекомен­ дуется, т а к к а к это грозит одним детям т а к н а з . «белковым расстройством питания», а у огром­ ного большинства из н и х вызовет н е ж е л а т е л ь ­ н ы й с д в и г о б м е н а в- с т о р о н у а ц и д о з а . Д а в а т ь меньше этого количества н е ж е л а т е л ь н о , т . к . это м о ж е т п о в л е ч ь з а собой н а р у ш е н и е п р о ц е с ­ сов роста и р а з в и т и я детского организма. Н а ­ к о н е ц е щ е одно у к а з а н и е : п р и н а з н а ч е н и и т о г о и л и иного белкового рациона ж е л а т е л ь н о вво­ д и т ь не м е н ь ш е 50—60% в в и д е б и о л о г и ч е с к и полноценного белка (молоко и молочные про­ дукты, яйца, говядина, рыба). Ж и р . Е с л и белок, в о с н о в н о м я в л я е т с я п л а ­ стическим материалом, с л у ж а щ и м д л я постро­ ения новых и замены старых, отмирающих к л е т о к , То ж и р ы и у г л е в о д ы я в л я ю т с я т о й с о ­ ставной частью пищи, к-рая покрывает расход энергии в организме, связанный с движением, играми, работой и т. п.; это—горючее орга­ н и з м а . Б ы л о бы о д н а к о н е п р а в и л ь н ы м с ч и т а т ь , что ж и р ы , у п о т р е б л я е м ы е н а м и в п и щ у , н е об­ ладают никакими другими биологически в а ж ­ ными свойствами. Ж и р ы , принимаемые нами в п и щ у , состоят не т о л ь к о и з г л и ц е р и н о в ы х эстер о в ж и р н ы х к и с л о т , они. с о д е р ж а т т а к ж е « п р и ­ меси» в , в и д е с т е р и н о в и л и п о и д о в , я в л я ю щ и х с я весьма ценными д л я организма веществами. Липоиды являются важной составной частью нервной т к а н и , они встречаются во всех клеточ­ н ы х мембранах, они имеют близкое отноше­ ние к состоянию иммунитета, наконец они те­ снейшим образом связаны с минеральным и в о д н ы м обменом ( с м . Липоиды). Что касается стеринов, то з а последние годы удалось уста­ новить, что они содержат целый р я д витами­ нов, в частности чрезвычайно в а ж н ы е д л я ре ­ бенка антиксерофтальмический фактор А (см. Авитаминозы, Д-авитаминоз) и антирахитиче­ с к и й ф а к т о р В. В з а в и с и м о с т и от т о г о , с о д е р ­ жит л и ж и р витамины, различают биологи­ чески полноценные и неполноценные ж и р ы . К числу биологически полноценных жиров при-