* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

65 ПИТАНИЕ 66 дукт. Н а д о обеспечить п р о и з в о д с т в о с т а н д а р т ­ ным с ы р ь е м , п о с т а в и т ь с к л а д с к о е х о з я й с т в о и хранение в гигиенич. у с л о в и я , гигиенически провести н а п и щ е в о м п р о и з в о д с т в е т е х н о л о г и ю процессов и о т д е л ь н ы е и х э л е м е н т ы — о п е р а ц и и , составить г и г и е н и ч е с к и е н о р м а т и в ы с о с т а в н ы х частей ( с ы р ь е , с п е ц и и , п р и п а с ы , к о н с е р в а н т ы и up. р е ц е п т у р ы ) , г и г и е н и ч е с к и п о с т а в и т ь т р у д , технику, внутризаводский транспорт. Надо по­ дойти к о всем у с л о в и я м и п р е д м е т а м г и г и е н и ч е ­ ски. В е с ь п р о и з в о д с т в е н н ы й к о л л е к т и в п р е д ­ п р и я т и я , от д и р е к т о р а до р а б о ч е г о , д о л ж е н знать и п о н и м а т ь з а д а ч и г и г и е н ы , н а й т и свое место н а этом у ч а с т к е , р е ш а т ь эти з а д а ч и в с:воей п о в с е д н е в н о й р а б о т е . З а д а ч е й с а н и т . и н ­ спектуры я в л я е т с я в э т и х у с л о в и я х р а с ш и р е н и е и углубление сан.-гиг. руководства на всех у ч а с т к а х производства.» О б щ а я м а с с а п р о и з в о д и м ы х во в т о р о й п я т и ­ летке п р о д у к т о в П . , н е т о л ь к о будет д о с т а т о ч н а для у в е л и ч е н и я по с р а в н е н и ю с 1932 г. п о т р е б ^ ления в 2—3 р а з а , но и к а ч е с т в е н н о и з м е н и т с я самый а с с о р т и м е н т п р о д у к т о в , т . е. и з м е н и т с я само к а ч е с т в о П . « П р и общем р о с т е п о т р е б л е ­ ния п р о д у к т о в П . особо в а ж н о р а д и к а л ь н о е изменение с т р у к т у р ы П . в с т о р о н у ее з н а ч и ­ тельного у л у ч ш е н и я з а счет у в е л и ч е н и я в п о ­ треблении д о л и н а и б о л е е п и т а т е л ь н ы х , н а и б о ­ лее л е г к о у с в о я е м ы х о р г а н и з м о м ч е л о в е к а Про­ д у к т о в . Особо з н а ч и т е л ь н о д о л ж н о в о з р а с т и потребление т а к и х п р о д у к т о в п и т а н и я , к а к м я ­ со, м о л о к о , фру кты, я й ц а и п р . П р и м е р н ы е подсчеты н о р м д у ш е в о г о п о т р е б л е н и я в 1937 г. по о т д е л ь н ы м , н а и б о л е е в а ж н ы м П р о д у к т а м л и ч ­ ного п о т р е б л е н и я п о з в о л я ю т н а м у т в е р ж д а т ь , что по у р о в н ю п о т р е б л е н и я С о в е т с к и й Союз б у ­ дет самой п е р е д о в о й с т р а н о й м и р а , в о о ч и ю п о к а ­ з ы в а я всем т р у д я щ и м с я , ч е г о м о ж е т д о б и т ь с я рабочий к л а с с , с о з и д а ю щ и й с о ц и а л и з м » ( К у й ­ бышев, X V I I п а р т к о н ф е р е н ц и я ) . л. Политов. г I I . Питание с физиологической точки з р е н и я . «Питание» к а к ф и з и о л . т е р м и н о б о з н а ч а е т осуществление п о л н о г о с н а б ж е н и я о р г а н и з м а (в целом и л и в к а ж д о й его ч а с т и , в о р г а н е , в к л е т ­ ке) т а к и м м а т е р и а л о м , з а счет к о т о р о г о п р о и с ­ ходит я в л е н и е а с с и м и л я ц и и ( с и н о н и м — а н а б о ­ лизм), т . е. в о - п е р в ы х в о с с т а н о в л е н и е в е щ е ­ ственных п о т е р ь , п р о и с ш е д ш и х по х о д у д и с с и м и л я ц и о н н ы х п р о ц е с с о в в т е л е (см. Диссимиллция), в о - в т о р ы х о т к л а д ы в а н и е з а п а с н ы х в е ­ ществ [ т е з а у р и р о в а н и е (от л а т и н и з и р о в а н н о г о греческого с л о в а t h e s a u r u s — с к л а д , з а п а с ) ] в нек-рых т к а н я х , н а з ы в а е м ы х д е п о - т к а н я ¬ м и (напр. ж и р в жировых тканях, гликоген в печени и т . п . ) , в - т р е т ь и х н о в о о б р а з о в а н и е тканей (рост и р е г е н е р а ц и я ) . В г л а в у П . т а к ж е включается к р у г вопросов, относящихся к х а ­ р а к т е р и с т и к е п и щ и и ее о т д е л ь н ы х к о м п о н е н ­ тов, п о с к о л ь к у о н и к а к все в м е с т е , т а к и п о ­ рознь о к а з ы в а ю т соответственное в л и я н и е н а полноту а с с и м и л я т о р н ы х п р о ц е с с о в . При такой концепции я в л я е т с я очевидным, что П . м о ж е т у д о в л е т в о р я т ь о р г а н и з м т о л ь к о в том с л у ч а е , если в с о с а в ш а я с я ч а с т ь п и щ и д е й ­ ствительно я в л я е т с я м а т е р и а л о м , з а счет к - р о г о а с с и м и л я ц и я м о г л а бы и т т и в с о о т в е т с т в у ю щ е м объеме. Эта т о ч к а з р е н и я в ы р а ж е н а Ф о й т о м (С. V o i t ) в его о п р е д е л е н и и п о н я т и я п и щ и : « П и ­ щею м ы н а з ы в а е м т а к у ю смесь п и щ е в ы х в е ­ ществ (или с р е д с т в ) , к - р а я с о х р а н я е т о р г а н и з м в его м а т е р и а л ь н о м составе и л и ж е д о в о д и т его .до ж е л а е м о г о м а т е р и а л ь н о г о с о с т о я н и я » . Т . о . количество и к а ч е с т в о н о р м а л ь н о г о П . д о л ж н о б. м. э. т. X X V . н а х о д и т ь с я в тесной с в я з и и в п р я м о м отноше­ нии к потребностям данного организма, не­ с к о л ь к о п р е в ы ш а я и х в том с м ы с л е , ч т о б ы з а счет н е к - р ы х частей в в о д и м о г о в о р г а н и з м м а т е ­ р и а л а м о г л и б ы п о п о л н я т ь с я до и з в е с т н о й сте­ пени запасные ткани (депо-ткани). Питание ор­ г а н и з м а будет н о р м а л ь н ы м , к о г д а п и щ а , п о к р ы - / в а я все п о т р е б н о с т и т е л а у в з р о с л о г о о р г а н и з ­ м а , создает п о с т о я н с т в о в е с а т е л а и п р а в и л ь н о е функционирование организма, а у растущего организма кроме.того еще и правильный при­ вес т е л а с о о б р а з н о в о з р а с т у и н о р м а л ь н о е р а з ­ в и т и е в с е х его т к а н е й и о р г а н о в . Т а к о е П . п р о ­ т и в о п о л а г а е т с я , с одной с т о р о н ы , Недостаточно­ му П . , приводящему к потере веса тела у взрос­ лого и к несовершенному росту и развитию у растущего, а с другой стороны, к избыточному П . , п р и котором происходит значительный рост депо-ткани, главным образом жировой ткани, в ж и р которой превращается часть пищи, избы­ точно в в о д и м о й с в е р х у д о в л е т в о р е н и я п о т р е б ­ ностей о р г а н и з м а . Физиология нормального П . сталкивается с целым рядом проблем: проблемы к а л о р а ж а , бел­ ка, ж и р о в , углеводов и минеральных компо­ нентов пищи; проблема витаминов; проблемы П . при различной проф. работе, при росте, беременности, л а к т а ц и и ; проблема П . старче­ ского организма; проблема усвояеморти пищи при разных условиях П.; проблема П . при раз­ ных климатических условиях; проблема уста­ н о в л е н и я п р а в и л ь н ы х с о о т н о ш е н и й Пищевых веществ в ц е л я х в ы я в л е н и я оптимальных влия­ н и й с о с т а в а п и щ и на. э ф ф е к т и в н о с т ь д р у д а ; п р о ­ блема в к у с а в питании. Однако п р и современ­ ном состоянии наших знаний о з а к о н а х пита- " и и я у п о м я н у т ы е п р о б л е м ы е щ е недостаточно разрешены, а последние две проблемы только л и ш ь п о с т а в л е н ы в н е д а в н е е в р е м я в советской физиологии. Проблема калоража. Освобождающаяся в про­ цессе к а т а б о л и з м а ( с м . Диссимиляция) скры­ т а я хим. энергия органических веществ пре­ в р а щ а е т с я (непосредственно и л и ч е р е з п о с р е д ­ ство м е х а н и ч е с к о й р а б о т ы ) в т е п л о , к о т о р о е выходит и з организма либо к а к таковое (через лучеиспускание и проведение) либо через па­ р о о б р а з о в а н и е . Это с о с т а в л я е т р а с х о д э н е р г и и , к - р ы й д о л ж е н быть п о к р ы т п р и х о д д м ее в в и д е скрытой химич. энергии всосавшихся пищевых п р о д у к т о в . П о э т о м у д л я о п р е д е л е н и я объема П . ч е л о в е к а с э н е р г е т и ч е с к о й с т о р о н ы необхо­ д и м о з н а т ь , с одной с т о р о н ы , э н е р г е т и ч е с к и й р а с х о д его п р и д а н н ы х у с л о в и я х ж и з н и (приме­ н я е т с я метод п р я м о й и л и н е п р я м о й к а л о р и м е ­ т р и и , с м . Калориметрия) и, с другой стороны, э н е р г е т и ч е с к у ю о ц е н к у п и щ и , т . е. с о д е р ж а н и е в ней к а л о р и й (определяется опять-таки л и ­ бо п р я м о й к а л о р и м е т р и е й , л и б о в ы с ч и т ы в а н и е м на основании содержания в пище усвояемых белков, ж и р о в и углеводов). Определение рас­ хода энергии у человека составляет трудную з а д а ч у , д а л е к о еще н е р е ш е н н у ю п р а к т и ч е с к и . Д е л о в т о м , что т р а т а э н е р г и и и д е т , п о н я т н о , & п а р а л л е л ь н о д и с с и м и л я ц и и , а п о с л е д н я я в те­ чение с у т о к м е н я е т с я п о своей и н т е н с и в н о с т и , и м е я м и н и м у м во в р е м я с н а и п о д н и м а я с ь во в р е м я б о д р с т в о в а н и я до р а з н ы х с т е п е н е й , в з а ­ в и с и м о с т и от и з м е н е н и й н а п р я ж е н н о с т и р а б о ­ т ы , от в л и я н и я п р и е м о в п и щ и и в н е ш н и х т е м п е ­ ратурных и других условий. Д л я определения расхода энергии за определенный промежуток времени при данном состоянии (покой, работа и т . д.) в ы р а б о т а н ы у д о б н ы е п р и е м ы , о с н о в а н ( з