* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

356 ПЕРЕЦ Зоб П Е Р Е Ц , название чрезвычайно большого ч и с л а растений (более 1 ООО), п р и н а д л е ж а щ и х к с е м . перечных (Piperaceae) и к д р у г и м се­ мействам. П е р е ч н ы е п р о и з р а с т а ю т п р е и м у ­ щественно в теплом поясе, характеризуются значительным с о д е р ж а н и е м э ф и р н о г о м а с л а , находящегося в особых к л е т к а х листьев, ягод, семян; с о д е р ж а т с м о л ы и о б л а д а ю щ и е моче­ гонными с в о й с т в а м и с м о л я н ы е к - т ы ( н а п р . смоляные к и с л о т ы к у б е б ы ) ; м н о г и е с о д е р ж а т алкалоиды — пиперин, хавицин, к а в а х и н и пр. К о р н и м н о г и х п е р е ч н ы х с о д е р ж а т с л ю ­ ногонные в е щ е с т в а ; 64 в и д а п е р е ч н ы х и с п о л ь ­ зуются с в р а ч е б н о й ц е л ь ю ; и з н и х г л а в н е й ­ шие: б е т е л ь (Piper betle) ( с м . Бетель), кава(Piper m e t h y s t i c u m ) ( с м . Кава-Кава), к у б е б а (Piper cubeba) ( с м . Кубеба), матико (Piper a n g u s t i f o l i u m ) , л и с т ь я к о т о р о г о п р и м е ­ нялись при лечении гонореи; д л я той ж е це­ ли с л у ж и т корень австралийского и л и ново­ г о л л а н д с к о г о п е р ц а (Piper Novae H o l l a n d i a e Miq.), имеющий жгучий вкус и вызывающий а н е с т е з и ю ( я з ы к а ) ; P i p e r l o n g u m L . , Piper officinarum D . С ; п л о д ы э т и х р а с т е н и й п р и ­ меняются к а к оглушающее средство д л я ист­ ребления м у х ; П . водяной (Polygonum hydropiper, с е м . Polygonaceae) п р и м е н я е т с я к а к к р о в о о с т а н а в л и в а ю щ е е ( с м . Водяной перец). Обыкновенный зерновой П . — ч е р н ы й и бе­ л ы й — п л о д ы от Piper n i g r u m . Р о д и н а . — М а л а барский берег Индостана, возделывается во всей И н д и й с к о - М а л а й с к о й ч а с т и Ю ж н о й А з и и . Ч е р н ы й П . представляет незрелые, су­ ш е н ы е , м о р щ и н и с т ы е , о д н о с е м я н н ы е я г о д ы , до 5 мм в п о п е р е ч н и к е ; о н и и м е ю т б у р о в а т о - ч е р ­ ный ц в е т в з а в и с и м о с т и от б о л ь ш е й и л и м е н ь ­ шей с т е п е н и з р е л о с т и п л о д а . Б е л ы й П. получается и з тех ж е зрелых плодов. Состав­ ные н а ч а л а — п и п е р и н ( C H 0 N ) : 1 7 1 9 3 СИУ Х ) С Н . С Н : C H . C H : CH.CO. 6 3 0 7 х сн -сн 2 / 2 и м е н е м в СССР п р о д а е т с я п о р о ш к о в а н н ы й к р а с н ы й с т р у ч к о в ы й П . Д л и н а п л о д о в этогоП . от 4 до 8 см.; ш и р и н а от 2 до 3 см; о н и и м е ю т блестящую яркокрасную окраску и чрезвы­ ч а й н о ж г у ч и й в к у с ; п о р о ш о к П . о ч е н ь сильно­ раздражает слизистые оболочки. П л о д ы Capsicum f a s t i g i a t u m B l u m e , с е м . пасленовых (многолетнего к у с т а р н и к а ) н о с я т повсеместное неправильное н а з в а н и е к а й е н ­ с к о г о П . и о т л и ч а ю т с я о р а н ж е в ы м цветом и з н а ч и т е л ь н о м е н ь ш и м и р а з м е р а м и , чем плодьв к р а с н о г о с т р у ч к о в о г о П . (от 15 до 18 мм д л и ­ н ы и о к о л о 5 мм ш и р и н ы ) ; о н и о б л а д а ю т н е ­ с р а в н е н н о более ж г у ч и м в к у с о м и б о л е е р а з ­ д р а ж а ю щ и м действием на слизистые оболоч­ к и . Составные н а ч а л а с т р у ч к о в о г о П . : к а п с а и ц и н (Capsaicinum), C H , 0 N , — б е с ц в е т н ы е п р и з м ы , о ч е н ь т р у д н о р а с т в о р и м ы е в воде;, точка плавления 65°. Капсаицйну принадле­ ж и т р а з д р а ж а ю щ е е д е й с т в и е н а к о ж у (до о б ­ р а з о в а н и я пузырей). В медицине стручковый П . применяется внутрь п р и слабости п и щ е ­ в а р е н и я ( н а с т о й 1:200); к а к п о л о с к а н и е — п р н angina m a l i g n a ; к а к н а р у ж н о е р а з д р а ж а ю ­ щ е е средство в форме T i n c t u r a Capsici (поФ V I I ) (1:10 90°-ного с п и р т а ) . К а к н а р о д н о е средство э т а т и н к т у р а и з в е с т н а п о д н а з в а ­ н и е м п е р ц о в к и ; о н а п р и м е н я е т с я частои внутрь, при поносах или ослаблении пище­ варения (каплями с водкой). Фармакопеи а н г л и й с к а я , и н д и й с к а я и САСШ д о п у с к а ю т & д л я м е д и ц и н с к и х ц е л е й т о л ь к о п л о д ы Capsi­ cum fastigiatum к а к наиболее сильно дейст­ вующее. Б о л ь ш е е значение стручковый П . имеет к а к , п р я н о с т ь и п р и п р а в а . П л о д ы Capsicum annu­ um, а также паприка—частая пищевая при­ п р а в а у ж и т е л е й ю ж н о й и отчасти с р е д н е й и. с е в е р н о й Е в р о п ы . Е щ е более р а с п р о с т р а н е н в А н г л и и , Америке, в Восточной и Ю ж н о й А з и и т . н . к а й е н с к и й П . (от Capsicum f a s t i g i ­ atum)—приправа большинства тамошних ку­ ш а н и й . Б о л ь ш о й и з в е с т н о с т ь ю н а Востоке? п о л ь з у е т с я и особый и н д и й с к и й с о у с «керри» из кайенского П . 1 8 2 3 с о д е р ж и т с я в ч е р н о м П . от 5 , 6 % до 7 , 8 % , а по Д ж о н с т о н у — д о 1 3 , 2 % , в б е л о м П . от 6 % до 6,5%; в ш е л у х е П . (вместе с к р о ш к а м и П . и п ы л ь ю ) до 1 % . Д ж о н с т о н н а ш е л в П . л е т у ­ чий а л к а л о и д , п р и н я т ы й и м з а п р о д у к т р а з л о ­ жения п и п е р и н а — п и п е р и д и н (C H NH), в к о л и ч е с т в е от 0 , 2 1 % до 0,77%; п р е д п о л а ­ г а е т с я в П . еще т р е т и й а л к а л о и д — х а в и ц и н (Chavicin). О с т р ы й в к у с П . з а в и с и т от п и п е р и н а и смолы, а х а р а к т е р н ы й з а п а х п р и ­ н а д л е ж и т эфирному м а с л у . П о с л е д н е е п о л у ­ чается перегонкой с водой черного П . в к о ­ л и ч е с т в е 1—3%, имеет з е л е н о в а т о - ж е л т ы й цвет; у д . в . = 0 , 8 7 0 — 0 , 9 0 0 ; [a] от - 5 ° д о + 3 ° . В медицине П . применяется к а к р а з д р а ж а ю ­ щее с л и з и с т у ю ж е л у д к а , в м а з я х — п р и п а р ш е на г о л о в е : п о р о ш о к п е р ц а в х о д и т в P i l u l a e asiaticae, с о д е р ж а щ и е в своем с о с т а в е A c i d u m а г senicosum. П е р е ц и з д а в н а п р и м е н я е т с я к а к приправа в кушаньях. С т р у ч к о в ы й П . (Fructus Capsici) ( Ф У П ) — п л о д ы от Capsi­ cum a n n u u m L . , Capsicum longum D . С , с е м . п а с л е н о в ы х (Solanaceae) ( р о д и н а — т р о п и ч е ­ ская Америка); представляет голое т р а в я н и ­ стое р а с т е н и е , р а з в о д и м о е и в СССР ( У к р а и ­ н а , Сев. К а в к а з , Н . В о л г а ) , известное п о д н а ­ званием т у р е ц к о г о и л и и с п а н с к о г о к р а с н о г о перца; у венгерцев и ю ж н ы х с л а в я н известен •цод н а з в а н и е м п а п р и к а ( p a p r i k a ) ; п о д э т и м 5 1 0 D П Е Р И (peri), г р е ч . п р и с т а в к а , о т н о с я щ а я ­ ся к анат. образованиям и пат. процессам, располагающимся в непосредственной близос­ ти к т о м у и л и и н о м у о б ъ е к т у о с н о в н о г о а н а т . значения (перикард, периметрий) перихонд р и т и т . п . ) . Обычно э т а п р и с т а в к а отно­ с и т с я к н а р у ж н о й о б о л о ч к е соответствующегооргана, напр. к серозному покрову его, к ф и б р о з н о й к а п с у л е о р г а н а , к о б о л о ч к а м от­ дельных гист. элементов (perimysium, peri­ neurium) и т . д . И н о г д а и п о о т н о ш е н и ю к н а р у ж н о й о б о л о ч к е с о с у д а г о в о р я т вместоадвентиции о перителии. Приставкой П . снаб­ ж а ю т с я т. о. анат. образования, органически с в я з а н н ы е с в е щ е с т в о м всего о р г а н а в ц е л о м . С другой стороны, эта приставка подчеркивает некоторую самостоятельность тех ж е образо­ ваний, н а п р . в гистологическом, эмбриогенетическом, патогенетич. отношении и т. д.: периметрий, перикард и т. д. могут обнару- Лит.: М е р б и т ц И., К вопросу об изучении дей­ ствующих начал Capsicum annuum L . и С. fastigiatumi Blume, д и с с , СПБ, 1897; С м о л е н с к и й П., Про­ стейшие способы исследования съестных припасов и т. д., стр.. 392, СПБ, 1909; Щ е р б а ч е в Д . и М о г и л ь с к и й А., Курс фармакогнозии, стр. 4 6, М.—-Л., 1930; H a r t e l F . , TJntersuchung und Beurteilung von gemahlenem schwarzen Pfeffer,Ztsch. i.Untersuch.d. Nahrungs- n_ Genussmittel,Kap. X I I I , p. 665—675,1907; H a r t e l F . und W i l l R . , TJntersuchung und Beurteilung von Pfeffer, ibid.,B. X I V , p. 567—579; W a s i с k y, Pbysiopharmakognosie, В. I , p. 214, W.—-Lpz., 1929. H . Корнилов-