* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

ОРЕШКИ ДУБИЛЬНЫЕ 574 железа. Противопоказания: гиперхлоргидрия и язва желудка.—О r e x i n u m ba­ s i c u m, фенолдигидрохиназолин, C H N , сн с н 1 4 1 2 2 2 H C ^ C / н с N . c E H 5 Ч / с ч JCH СН N белый порошок почти нерастворимый в воде и щелочах, растворимый в соляной к-те, спирте, эфире и хлороформе, горького ж г у ­ чего в к у с а . Местно н а с л и з и с т ы е о б о л о ч к и действует п р и ж и г а ю щ е , вследствие этого п р и в в е д е н и и per os п р о и з в о д и т б о л ь во р т у , ж ж е н и е в ж е л у д к е , т о ш н о т у и рвоту.—• O r e x i n u m h y d r o c h l o r i c u m , со­ л я н о к и с л ы й о р е к с и н C H N H C 1 + 2 H 0 ; бе­ л ы й кристаллический порошок, очень горь­ к о г о , ж г у ч е г о в к у с а , р а с т в о р я е т с я в 13— 15 ч . в о д ы , п р и х р а н е н и и в э к с и к а т о р е т е ­ ряет кристаллизационную воду. Побочное прижигающее слизистые оболочки действие в ы р а ж е н о , е щ е б о л е е р е з к о , чем в O r e x i n u m basicum, п о ч е м у о б а п о с л е д н и е п р е п а р а т а д л я м е д . ц е л е й не п р и м е н я ю т с я . 1 4 1 2 2 2 Лит.: К о т л я р Е . , Клинические материалы к вопросу о действии солянокислого о р е к с и н а . — В л и я ­ ние орексина на апетит, на усвоение и обмен азота у здоровых и больных и усвоение ж и р о в у больных, С П Б , 1890; К у з м и ц к и й С , Дубилыю-кислый орексин, к а к возбудитель апетита у больных, Те­ р а п . вестник, т. V , с т р . 1—5, 1902; С в и р е л и н Н . , К вопросу о в л и я н и и соляно-кислого орексина н а желудочное пищеварение, С П Б , 1891; Р е n z о 1 d t F., Salzsaures Orexin, em echtes Stomachicum, Therap. Monatshr., В . I V , p . 59—66, 1890. Л . Медведкова. приготовляют молоко—миндальное, кедро­ вое, к о к о с о в о е и д р . (см. Молоко расти­ тельное), масло кедровых, грецких, лесных орехов, буковое, кокосовое и другие, му­ к у , кофе, х л е б . П о Аньолетти (Agnoletti), хлеб, приготовленный из пшеничной м у к и с добавлением 6% каштановой м у к и , вы­ пекается хорошо, получается с красивой корочкой, приятного вкуса и хорошо усваи­ вается. В З а к а в к а з ь и из буковой муки в смеси с м е д о м и к у к у р у з н о й м у к о й в а р я т и изготовляют гозинах. Мука из земляных О. идет д л я хлебопечения и с л у ж и т д л я приготовления кексов и бисквитов д л я диа­ бетиков. И з различных О. приготовляется т а к ж е к о ф е : и з з е м л я н ы х О. (т. н . « а ф р и ­ к а н с к и й кофе») и и з ж о л у д е й . И з 100 ч а ­ стей ж е л у д е в о г о к о ф е п е р е х о д и т в р а с т в о р д у б и л ь н ы х в е щ е с т в 1,2%, м и н е р а л ь н ы х в е ­ ществ 2,7%, азотистых веществ 4,7%, дек­ с т р и н а — 1 0 , 5 % и и н в е р т и р о в а н н о г о сахара-— 2 , 5 % . К р о м е т о г о О . в т о м и л и д р у г о м виде широко применяются в кондитерском про­ и з в о д с т в е д л я п р и г о т о в л е н и я н а ч и н о к , пе­ ченья, марципан, шоколада и проч., а так­ ж е д л я глазирования; орехи идут в компот, м о р о ж е н о е и т. д . Лит.: К и ч у н о в Н . , Орехи и их культура М . — Л . , 1931; М а т о в А . , К о л о н и а л ь н ы е товары, M . , 1927; Товароведение, п о д р е д . П . П е т р о в а и Ф . Церевитинова, т. I V , М.—-Л., 1929; Ц е р е в и т и н о в Ф . , Х и м и я и товароведение свежих плодов и овощей, гл. X X V , М., 1930 (лит.). А . Хрусталев. ОРЕШКИ ДУБИЛЬНЫЕ, чернильные О Р Е Х И , плоды р а з л и ч н ы х растений, со­ с т о я щ и е и з съедобного и п и т а т е л ь н о г о я д р а , покрытого снаружи сухой одеревенелой оболочкой, не имеющей питательной цен­ н о с т и . О. о б л а д а ю т п и т а т е л ь н ы м и с в о й с т в а ­ ми гл. обр. вследствие высокого с о д е р ж а н и я в них азотистых веществ и ж и р о в , причем в я д р а х с о д е р ж и т с я до 17,5% п о л н о ц е н н ы х б е л к о в . О. б е д н ы у г л е в о д а м и з а и с к л ю ч е ­ н и е м к а ш т а н о в и в о д я н ы х О. П р и д о л ж н о м и з м е л ь ч е н и и у с в р я е м о с т ь и х (по Р у б н е р у ) «достаточно х о р о ш а я » ; Ш а л л ь и Г е й с л е р (Schall, Heisler) д а ю т с л е д у ю щ и е ц и ф р ы усвояемости: белки—70%; ж и р — 9 0 % и у г л е в о д ы — 8 5 % . Р а з м е р ы и ф о р м а О. р а з ­ н о о б р а з н ы ; н е к - р ы е и з О. с о д е р ж а т я д о в и ­ тые а л к а л о и д ы . Орехи, будучи о к р у ж е н ы несъедобной с к о р л у п о й , дают большой про­ цент отходов; часто несъедобная часть пре­ вышает 50%. П о своему х и м . составу я д р а О. к а к п р а в и л о отличаются высоким содер­ жанием азотистых веществ и ж и р а и ма­ л ы м к о л и ч е с т в о м в о д ы (см. т а б л и ц у ) . Ч т о касается минерального состава ядер О., то в о д н и х в и д а х О . ( б у к о в ы е О . , ж о л у д ь , к а ш т а н и кокос) п р е в а л и р у е т основной ра­ дикал, а в других (американский, грецкий, земляной, лесной и миндаль)—кислотный р а д и к а л . М а л о е с о д е р ж а н и е в и т а м и н о в от­ мечено у О. л е с н ы х , г р е ц к и х , кокосовых и американских в отношении витамина А (Лавров). У земляного ореха выявлена не­ д о с т а т о ч н о с т ь в в и т а м и н е А. В и т а м и н С слабо выражен у кокосового ореха (Лавров). Витамин В средне в ы р а ж е н у лесного, грец­ к о г о , к о к о с о в о г о и а м е р и к а н с к о г о О. ( Л а в ­ р о в ) (см. т а б л . н а ст. 575—576). Вследствие большого содержания пита­ тельных веществ—белков и ж и р а в одних О. и углеводов в других—О. с л у ж а т д л я в ы д е л к и р я д а п и щ е в ы х п р о д у к т о в . И з О. о р е ш к и ( Ф V I I ) , Gallae turcicae (levanticae, halepenses), п а т . н а р о с т ы н а м о л о д ы х в е т ­ в я х и ч е р е ш к а х многих видов дуба, расту­ щих в Европе и Азии; в Малой Азии, П е р ­ сии и Греции их собирают преимуществен­ но с Quercus lusitanica, var. infectoria, и продают под названием «турецкие орешки». О.д. образуются вследствие прокола летом черешков и молодых веток и отложения я и ч к а (по о д н о м у в у к о л ) о р е х о т в о р к о й , н е ­ б о л ь ш и м н а с е к о м ы м в 5 мм (Cynips Gallae tinctoriae), немного похожим н а пчелу. Н а п о р а ж е н н о м месте образуется шарооб­ разный нарост с неровной поверхностью до 2,5 см в п о п е р е ч н и к е , в к о т о р о м , п р о ­ ходя метаморфоз, развивается молодая оре­ хотворка (самка, самцы неизвестны), про­ грызающая орешек и улетающая; имеется т а к ж е предположение, что раздражение начинается не с момента у к о л а , а вслед­ ствие р а з д р а ж е н и я т к а н и выделениями л и ­ чинки. Собирают О. д. в августе и сентябре еще з е л е н ы м и и с у ш а т в т е н и ; т о г д а О. д . темнеют и становятся твердыми; они д о л ж н ы быть т я ж е л е е в о д ы . Р а з л и ч а ю т н е с к о л ь к о сортов: а л е п п с к и е (лучший сорт), моссульские, смирнские; кроме того имеются худ­ ш и е с о р т а , к а к н а п р . м о р е а н с к и е (от Quer­ cus cerris) и л и е в р о п е й с к и е (от Quercus р е d u n c u l a t a и Quercus sessiliflora). П о д н а з ­ ванием О. д. собирают т а к ж е плюски ж о ­ л у д е й н е к - р ы х в и д о в д у б а (Quercus aegilops, Quercus valonea и д р . в М а л о й А з и и и Г р е ц и и ) , к - р ы е п о д н а з в а н и е м «восточных кноперов» вывозятся из Смирны д л я тех­ н и ч е с к и х ц е л е й в к о л и ч е с т в е до 30.000 т в г о д ; о н и з а к л ю ч а ю т менее д у б и л ь н ы х в е ­ щ е с т в (до 3 0 — 4 0 % ) , чем н а с т о я щ и е О . д . Состав О .д.: до 70 % ч е р н и л ы ю - д у б и л ь н о й и л и д и г а л л о в о й к - т ы (см. Танин), вернее гли-