* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

295 ОЛИВКОВОЕ МАСЛО 296 ляется при религиозных обрядах для окури­ вания, никакого терапевтического значе­ н и я не имеет. О Л И В К О В О Е МАСЛО (Oleum O l i v & a r u m ) получается из мякоти плодов маслины, Olea europaea L . , var. sativa (сем. Oleaceae), д е р е в а 6—10 м в ы с о т ы , р а з в о д и м о г о с н е ­ з а п а м я т н ы х времен на юге Е в р о п ы и на севе­ ре А ф р и к и . Д и к о р а с т у щ а я ( о д и ч а в ш а я ) м а с ­ л и н а , р а з н о в и д н о с т ь Oleaster, п р е д с т а в л я е т к о л ю ч и й к у с т а р н и к . М а с л и н а очень д о л г о ­ в е ч н а , д о с т и г а е т 1000-летнего и более в о з р а ­ ста. В наст, время маслина культивируется в К а л и ф о р н и и , в Сев. А в с т р а л и и и в СССР на ю ж . берегу К р ы м а . Незрелые плоды м а с л и н ы (drupa) с о д е р ж а т м а л о м а с л а , бо­ г а т ы м а н н и т о м , имеют з е л е н ы й ц в е т и к а к п и щ е в о й п р о д у к т и з в е с т н ы под н а з в а н и е м «оливки»; з р е л ы е ж е п л о д ы , и м е ю щ и е ч е р ­ но-фиолетовую или фиолетово-голубую ок­ р а с к у , называются «маслинами», содержат м н о г о м а с л а и совсем не с о д е р ж а т м а н н и т а . Созревание маслин на­ ступает на юге Евро­ пы в ноябре; в Италии и на юге Франции главный сбор произ­ водится с сентября по декабрь. Зрелые пло­ д ы с о д е р ж а т 20—30 % масла; наиболее бога­ та им мясистая часть п л о д а ( п а р е н х и м а мезокарпия), содержа­ щ а я до 5 5 % масла; костянка плода содер­ ж и т т о л ь к о до 6 % , а Olea europaea L . : l— я д р о ( с е м я ) до 13 % ма­ ветка с цветами; 2— с л а . П о к а ч е с т в у н а и ­ плод; слева сверху — более ц е н и т с я м а с л о цветок. из мезокарпия. Поэто­ м у при получении самых высоких сортов масла сначала удаляют косточки с находя­ щ и м с я в п о с л е д н и х семенем; з а т е м м я к о т ь маслины раздавливают, полученную мязгу н а к л а д ы в а ю т в особые м е ш к и и п о д в е р г а ю т у м е р е н н о м у в ы ж и м а н и ю в п р е с с е без п о д о ­ г р е в а н и я ; п р и этом получается лучшее масло светложелтое с зеленоватым оттенком, нежного, приятного вкуса и приятного сла­ бого а р о м а т а ; оно и з в е с т н о в т о р г о в л е п о д названием прованского масла [Oleum Olivarum provinciale ( Ф У П ) , и л и virgineum, h u i l e vierge ф р а н ц у з о в ] , т . к . этот с о р т в ы р а ­ батывается преимущественно в окрестностях г о р . Экс и Г р а с с в о ф р а н ц у з с к о м П р о в а н с е . Т а к о й ж е способ п о л у ч е н и я О. м. п р и м е н я ­ ется в окрестностях городов Генуи и Л у к к и в И т а л и и . Ж м ы х и , п о л у ч е н н ы е от п е р в о г о прессования, размешивают с горячей водой и в ы ж и м а н и е м (без п о д о г р е в а н и я ) в п р е с с е п о л у ч а ю т ж е л т о е , более п а х у ч е е , менее н е ж ­ н о е н а в к у с , но еще очень х о р о ш е е с т о л о ­ вое м а с л о 2-го п р е с с о в а н и я ( h u i l e de deuxieme expression ф р а н ц у з о в и л и olio lavato итальянцев). Далее, применяя нагретый гидравлический сильный пресс, получают з е л е н о е , н е г о д н о е в п и щ у по н е п р и я т н о м у з а п а х у и в к у с у О. м а с л о [Oleum O l i v a r u m v i r i d e v e l commune ( Ф У П ) ] , известное под н а з в а н и е м д е р е в я н н о г о м а с л а ; это м а с л о годно д л я п р и г о т о в л е н и я п л а с т ы р е й , м а з е й , д л я горения, мыловарения и др. технических целей. Из выжимок, полученных при прес­ совании зеленого О. м., а т а к ж е из незрелых и л и испортившихся маслин, отпрессовы­ вают бурое, очень неприятного з а п а х а и рез­ к о г о п р о г о р к л о г о в к у с а м а с л о (huile fermente). П я т ы м с о р т о м О. м. я в л я е т с я т . н. а д с к о е м а с л о (huile d&enfer), п о л у ч а е м о е из в ы ж и м о к н а с т а и в а н и е м с в о д о й в течение месяцев, причем собирают масло, всплываю­ щ е е н а п о в е р х н о с т ь ж и д к о с т и . Это т е м н о б у рое с о т в р а т и т е л ь н ы м з а п а х о м м а с л о п р и ­ годно д л я с м а з к и м а ш и н н ы х р е м н е й и н а п р о и з в о д с т в о д е ш е в о г о м ы л а ; подобное ж е масло получается из гнилых маслин и дру­ г и х о с т а т к о в ; оно н а з ы в а е т с я т у р н а н т о в ы м м а с л о м ( h u i l e de turnante) и п р и м е н я е т с я в технике (напр. в текстильной промышлен­ ности). Масло, получаемое из высушенных отбросов и остатков прессования путем и з ­ в л е ч е н и я с е р н и с т ы м у г л е р о д о м , носит н а з ­ вание серного масла. Г л а в н а я м а с с а п и щ е в о г о с т о л о в о г о О. м. получается из зрелых маслин, размалывае­ м ы х о б ы к н о в е н н о вместе с к о с т я н к о й и я д ­ р о м . В м е д и ц и н е д л я в в е д е н и я в н у т р ь и под к о ж у применяется л у ч ш и й сорт О. м.— п р о в а н с к о е , а к а к з а м е н а е г о — л у ч ш е е сто­ л о в о е О. м. п е р в о г о ( х о л о д н о г о ) п р е с с о в а н и я . В с п е к т р о с к о п е м а с л о д а е т л и ш ь п е р в у ю спе­ цифическую д л я хлорофила полосу поглоще­ н и я м е ж д у В и С (наблюдение В . А . Тихо­ мирова); полоса эта отсутствует в непри­ н я т о м Ф У П о т б е л е н н о м О. м. ( п у т е м л и фильтрования через животный у г о л ь или д е й с т в и е м п р я м ы х с о л н е ч н ы х л у ч е й ) . О . м. не в ы с ы х а е т н а в о з д у х е , л е г к о р а с т в о р и м о в эфире, бензоле, хлороформе, сероуглероде и петролейном эфире, мало растворимо в спирте. Чем выше сорт масла, тем больше в нем жидкого триолеина С Н ( С Н 0 ) ( з а с т ы в а е т п р и - 6 ° ) и т е м беднее оно т в е р ­ дыми трипальмитином С Н ( С Н 0 ) Р " арахином С Н ( С Н О ) . Лучшее прован­ с к о е м а с л о с о д е р ж и т до 7 0 % т р и о л е и н а и о к о л о 5% ж и д к о г о т р и л и н о л е и н а ( Е . Schmidt), а остальные 25%— твердые глиц е р и д ы ж и р н ы х к-т п а л ь м и т и н о в о й и а р а х и н о в о й и с в о б о д н ы е ж и р н ы е к-ты ( м е н я ю ­ щ и е с я к о л и ч е с т в а ) ; есть о д н а к о у к а з а н и я н а п р и с у т с т в и е в О . м. с м е ш а н н ы х г л и ц е р и д о в и з т е х ж е к-т. К о н с т а н т ы л у ч ш е г о О. м . — с м . Жиры, т а б л . ; к и с л о т н о е ч и с л о п о Ф V I I не в ы ш е 4,49. Исследование О. м. н а примеси: р е а к ц и я Б е л ь е н а м а с л а с е м я н — с м . Жиры: р е а к ц и я Гальфена на хлопковое масло (01. Gossypii); р е а к ц и я Б о д у е н а н а к у н ж у т н о е м а с л о ( 0 1 . Sesami), э л а и д и н о в а я п р о б а (по Ф У П ) , проба на полноту омыления, проба н а п р и с у т с т в и е м а с е л к р е с т о ц в е т н ы х (см. Жиры); п р о б а н а отбеленное м а с л о по Ф V I I ( р е а к ц и я К р е й с а ) . Следует з а м е т и т ь , что п р и э л а и д и н о в о й п р о б е О. м . д а е т н а и б о л е е т в е р ­ д у ю м а с с у э л а и д и н о в о й к - т ы по с р а в н е н и ю со в с е м и д р у г и м и и з в е с т н ы м и м а с л а м и . Е с л и О . м. ч и с т о е , то ч е р е з 2—10 ч а с . смесь его с а з о т н о й к - т о й и в о д о й , в з б о л т а н н а я доста­ т о ч н о с и л ь н о , д е л и т с я н а 2 с л о я : верхний—• твердая белая или зеленоватая масса и ниж­ н и й , п р е д с т а в л я ю щ и й б е с ц в е т н у ю и л и слабо окрашенную жидкость. Персиковое масло ( 0 1 . Persicarum) п р и этой п р о б е д а е т твердый слой оранжевого или красноватого цвета, а масла хлопковое, арахидное (земляного 3 5 1 8 3 3 2 3 и Т И 3 5 1 6 3 1 2 3 3 5 2 0 3 9 2 3