* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
697 ОБМЕН ВЕЩЕСТВ 698 л ю д я х с беспрерывным определением а з о тистого баланса; при этом он ставил своей целью показать, что м о ж н о добиться ещё большего снижения азота в пище ( 4 , 4 — И г N pro die), у п о т р е б л я я в качестве таковой картофель с маргарином и вкусовыми при правами ( л у к , фрукты). Результаты опытов Х и н д х е д е отрицательны. Введенные им ре жимы приводили к перманентной потере N . Опыты с пониженным содержанием белка в пище, пытающиеся обосновать возмож ность обойтись низкой белковой нормой в пи тании человека, опровергаются установлен ными экспериментально (на животных) с л у чаями весьма резкого с н и ж е н и я сопротив ляемости организма по отношению к о всяко го рода инфекциям н а н и з к и х белковых р е ж и м а х . Наконец следует упомянуть о наблю д е н и я х Геккера (Haecker) н а к о р о в а х , что отрицательное влияние бедных белком диет (слабость, похудание) проявилось только н а 3-м году и х применения, а д о этого срока животные ничем не отличались от нормы. Эти факты с большой очевидностью д о л ж н ы предостерегать от поспешных выводов в п о л ь з у снижения белковых норм человека. Приведенные выше опыты Неймана, Читтен дена и Х и н д х е д е в сущности вовсе не г о ворят против Фойтовской нормы белка: и з н и х м о ж н о бы сделать лишь один правиль ный вывод, что человек может поддерживать азотистое равновесие п р и н и з к и х белко вых р е ж и м а х более и л и менее длительное время при наличии достаточного к а л о р а ж а в пище д л я покрытия энергетической пот ребности. Шерман (Sherman; 1920) собрал из литературы 109 случаев, где был уста новлен минимум белка н а 1 кг веса в 0,63— 0,64 г (при колебаниях от 21 з д о 65 г pro die на человека). Откинувши крайние величины, автор выводит среднюю 40,6 г, т. е. 0,58 г белка на 1 «г веса. Однако является несомненным, что у с т а новление азотистого равновесия н а длитель ное время при н и з к и х белковых р е ж и м а х возможно лишь после истощения белковых запасов организма при у с л о в и я х достаточно го к а л о р а ж а . Можно л и количество белка в пище, соответствующее такому минимально м у азотистому обмену, считать вообще опти мальным д л я человека, видно и з опытов прикармливания подопытных субъектов, при условии минимума азота, белковой пищей. И з приведенного выше опыта Кестнера сле дует, что прибавочный азот пищи в этом случае не появляется в моче, а идет н а ново образование белковых масс в организме. Подобные наблюдения были сделаны в то ж е время Геслином (Hosslin), а раньше того и рядом д р у г и х авторов. Т а к , у Графе и К о х а (Grafe, K o c h ; 1912) 35-летний фабричный р а бочий после сильного недоедания п о д н я л с я в весе в течение 6 недель н а 20 кг и з а д е р ж а л 535 г N и все ж е е щ е не достиг азоти стого равновесия. Очевидно, что проявляв ш а я с я в этих с л у ч а я х обильная ретенция азота выражает собой неполноту белкового состава организма д о опыта (при н и з к и х белковых р е ж и м а х ) , т . к. п р и нормальных у с л о в и я х такая ретенция и з о д н я в день д о л ж н а бы уменьшаться и в короткий срок смениться азотистым равновесием. Все эти данные позволяют интерпретиро вать результаты исследований н а д п о н и ж е н ным белковым режимом т . о . , что в них мы п о существу имеем д е л о с белковым недоеданием (Eiweissunterernahrung), а потому величину белковой потребности надо искать не в белко вом минимуме, а н а таких у р о в н я х азота в пище, при к-рых организуется достаточный запас белка (белковое депо), и сдвиг азотисто го равновесия в т у и л и д р у г у ю сторону совер шается быстро. Р я д американских авторов принимает, что минимально допустимым к о личеством белка в пище надо считать 1 г его н а 1 кг веса. Однако, принимая во вни мание, что белки пищи не являются качест венно одинаковыми, большинство физиологов считает возможным поднять белковую норму д о такой высоты, чтобы к а л о р а ж белка в пище составлял 10—15% общего к а л о р а ж а пищи (при 3000 калорий—75—НО г белка). У Фойта белок (118 г) с о д е р ж а л 16% энергии пищи. Т . о. Фойтовская норма выше всех д р у г и х норм. Правильность последних подтвержда ется т е м , что большинство людей (если и м только не приходится выполнять очень т я ж е л о й работы, когда с повышением калора ж а растет н е и з б е ж н о уровень N в пище, т. к. практически т р у д н о выбрать такую ком бинацию п и щ и , где бы высокий кал о р а ж не был связан с большим содержанием бел ка) потребляет белок при средней работе именно в т а к и х п р е д е л а х . Т а к , статистиче ская работа Гейберга (Heiberg; 1921) н а материале домашних х о з я й с т в (1 000 с л у чаев) 1897—1916 гг. установила д л я К о п е н гагена колебания в белке 94—118 з , в д е р е в н я х — 9 3 — 1 4 9 з , в провинциальных горо д а х — 8 4 — 1 0 3 з. В более позднее время р я д авторов при наблюдении з а N мочи большого числа подопытных субъектов дает величи ны, указывающие приблизительную степень белковых расходов в теле при свободном вы боре пищи: Бенедикт (1919) у студентовспортсменов—75—81 з , Б и р д (Beard, 1927) на 400 студенток—76,7 з , Д е н и с и Б о р г стром (Denis, Borgstrom; 1924) н а 233 меди цинских с т у д е н т а х — 7 6 , 1 г (все числа н а 70 кг в е с а ) . — П о материалам Ин-та физиоло гии питания в Москве, собранным н а осно вании очень большого числа литературных данных, потребление белка у людей разных профессий, как видно и з прилагаемой таб лицы 10, варьирует либо около Фойтовской нормы либо немного н и ж е — 7 0 — 8 0 г белка, подтверждая т. о. правильность приведен ных выше величин белковой нормы д л я че ловека. Полноценность б е л к о в . Вопрос о количестве потребного д л я человека белка сталкивается с д р у г и м в о п р о с о м — о к а ч е с т в е н н о м р а з л и ч и и б е л к а . Если пищевые белки достигают тканей в виде аминокислот, т о наилучшим качеством б у дет обладать тот пищевой белок, к-рый с о д е р ж и т требуемые организмом аминокисло ты в надлежащем количестве, абсолютном и относительном. Так как в разных белках мы встречаемся с разной комбинацией амино кислот, то совершенно очевидно, что не все белки пищи обладают одинаковой возмож ностью предоставлять тканям все необходи мое д л я синтеза в н и х белков тела; те б е л -