* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

МЯТА 68 хранится обычно в таре (ящиках). В ука­ занных условиях хранение птицы может длиться от 6 до 9 месяцев. Перевозка птиц к а к в замороженном, так и в охлажденном состоянии производится в специально для этого оборудованных изотермических ва­ гонах. Осмотр птицы, хранящейся на скла­ де, долясен производиться регулярно каж­ дый месяц. Утки и гуси вследствие свойства их жира быстро подвергаться порче сохра­ няются хуже других птиц. Поэтому хране­ ние их не должно превышать 2 / —3 мес. Д и ч ь . Обычно условия убоя и посту­ пления на склад-холодильник различной дичи чрезвычайно неблагоприятны для про­ должительного хранения даже и при низкой t°; диких животных убивают после б. или м. продолжительного преследования, и рана, вызывающая смерть, может быть в любом месте тела. Дичь обычно поступает на склад не сразу, а через несколько дней после того, как она была убита и после б. или м. дли­ тельной перевозки, часто в неблагоприятных условиях, способствующих порче и инфици­ рованию продукта. Чтобы задержать раз­ витие микроорганизмов, необходимо хра­ нить дичь при возможно низкой t ° . Пернатая дичь сохраняется лучше неощипанной и в непотрошеном виде. Хранится в заморо­ женном состоянии при t° около —9°. г 2 Лит.: А н д р е е в П., Руководство по мясовед е н и ю , М . — Л . , 1931; Г а л к и н А . , М я с о , м я с н о й с к о т , м я с н ы е т о в а р ы , М . , 1927; К а л л е р т Э., Мороженое мясо, производство, транспорт, хранение, М о с к в а , 1928; М а р и Н . , М я с о в е д е н и е , М . , 1929; Мясная проблема, сб. статей и материалов, со вступ. с т а т ь е й А . М и к о я н а , M . , 1930; М я с н о е д е л о , с п р а в о ч ­ ник д л я мясозаготовителей, п о д р е д . П . Андреева, М. Б е р д а к и н а и д р . , М . , 1926; П е т р о в А . , К у р с м я с о в е д е н и я , М . — Л . , 1930; П о л о в и н к и н Ф . , М я с ­ н о е и б о е н н о е д е л о , М . — Л . , 1929 ( л и т . ) ; Р е й н ш А . , Мясо и мясные продукты как предмет питания и про­ м ы ш л е н н о с т и , М . , 1925; Р о д и о н о в К . , Т е х н о л о г и я м я с а , М . — Л . , 1930; С л о в ц о в Б . , О с у р р о г а т а х м я с а , П . , 1922; С м о л е н с к и й П . , П р о с т е й ш и е способы исследования и оценки доброкачественности с ъ е с т н ы х п р и п а с о в , н а п и т к о в и п р . , С П Б , 1909; X л о п и н Г., Методы и с с л е д о в а н и я пищевых продуктов и н а п и т к о в , в ы п . 2, П . , 1915; Ш т а н д ф у с Р., Бактериологическое исследование мяса, М.—Л., 1930 ( л и т . ) ; Ш у с т о в А . , Мясные товары (Това­ роведение, под ред. П . Петрова и Ф . Церевитинова, т. I V , М . — Л . , 1929, л и т . ) ; E d e l m a n n R . , L e h r bucb der F l e i s c h h y g i e n e , J e n a , 1923; L e i g h t o n T h e principles and practice of meat i n s p e c t i o n , L . , 1927; O s t e r t a g R . , H a n d b u c b der Fleiscb.bescb.au, В . I — I I , S t u t t g a r t , 1923; о н ж e, B i b l i o g r a рЬле der FIeischbescb.au, S t u t t g a r t , 1895; P i e 1 1 r e M . , I n s p e c t i o n des v i a n d e s et des a l i m e n t s d & o r i g i n e с а г п ё е , P . , 1921. П е р и о д и ч е с к о е и з д а н и е . — Zeitschrift fur F l e i s c h u . Milchhygiene, В . , с 1890. А. Катагощин. МЯТА (Mentha), травянистое многолетнее растение сем. губоцветных (Labiatae). Из многих разновидностей мяты наиболее упо­ требительны в медицине Mentha piperita L.—перечная мята и Mentha crispa Valerii Cordi и L.—кудрявая мята. Впервые о п е ­ р е ч н о й м я т е упоминает в 1696 г. Рей (Ray) в Англии, где ее стали разводить и откуда ее распространили по другим стра­ нам под названием мяты перечной или мяты английской. Разводится в Англии, САСШ, в Италии, Франции, Германии, Япо­ нии, в СССР и др. странах. Происхожде­ ние ее быть может от Mentha riridis (Тихо­ миров), быть может от Mentha aquatica (Кальнинг); японская мята представляет собой Mentha arvensis, китайская—Mentha aquatica. К последней близко стоит северо- американская Mentha canadensis, употреб­ ляемая индейцами&вместо настоящей мяты. Листья мяты перечной супротивные, сидя­ щие на четырехгран­ ном стебле, черешчатые, яйцевидно заос­ тренные у верхушки или] же ланцетовид­ ные, по^краям игло­ образно - зубчатые, голые, покрытые по протяжению нервов волосками, сверху— темнозелеными, сни­ зу—более светлыми. Поверхность листьев перечн. мяты покры­ та сверху и снизу мелкими, замети. в лупу, желто-бурыми железками эфирного масла. Длина череш­ M e n t h a v l r i d i s : 1— в е р х у ­ ка 8—10 мм, длина ш к а ц в е т у щ е г о р а с т е н и я ; листьев 5—8 см, ши­ 2—цветочная п о ч к а ; 3— рина до 3 см.—Мята обоеполый цветок. к у д р я в а я (Mentha viridis Ъ.и разновидность ее Mentha crispaL., s. Mentha crispa Schrader) имеет листья су­ противные, сидячие или ж е почти сидячие, широко яйцевидные, у основания сердце­ видные, быстро заостряющиеся к верхушке, к р а я и вся поверхность листа курчавые. Ширина листьев до 3 см. Они голы или кое-где покрыты длинными волосками. По обеим сторонам листа находятся масляни­ стые железки. Запах и вкус приятно арома­ тичные, резко отличающиеся от запаха и вкуса перечной М. В медицине применяются только сушеные листья М., собранные с цве­ тущего растения (с конца июня по август). Высушенные листья перечной М. должны иметь сильный и приятный запах и жгучий вкус, оставляющий продолжительное ощу­ щение холода.—П о д м е с и к М. переч­ ной: Mentha silvestris, М. лесная, дико ра­ стущая, листья почти без черешков, снизу белопушистые и со слабым запахом; Mentha aquatica, М. водяная—листья яйцеобраз­ ные или эллиптические и пушистые; Mentha viridis L . , М. кудрявая (см. выше). Главной составной частью, по к-рой опре­ деляется достоинство товара, является эфир­ ное масло (в свежих листьях 0,3%, в сухих— 1,5%). Эфирное масло перечной М. состоит из ментола (см.), ментона — С Н О (7— 17%)—жидкость,кипящая при 204°; из угле­ водородов: пинена и лимонена С Н (до нескольких процентов); из ментоловых эфиров с уксусной, валерьяновой к-тами (иног­ да до 27%) и из небольшого количества д р . веществ. В листьях кудрявой М. как све­ ж и х , так и высушенных, находится эфирное масло, представляющее собой растворенный в терпенах карвол С Н О , циклический кетон, изомерный с карволом плодов тмина и отличающийся от него вращением плоско­ сти поляризации влево. Потребность СССР в листьях перечной М. выражается в 8—9 т ежегодно. Кроме того для получения мятного масла идет около 4 000 т листьев перечной М. Культиви­ руется М. преимущественно на Украине 10 18 1 0 1 6 10 14