* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

63 МЯСО 64 геморагии лимф, желез, геморагии и экхимозов на пери- и эндокарде); 7) tbc—при нали­ чии истощения , и при смешанной кровяной инфекции, когда наблюдается размягчение туб. фокусов независимо от состояния упи­ танности; 8) рожи свиней; 9) геморагической септицемии и чумы свиней и 10) столбняка— при наличии изменения мышц; 11) желтухи, если все части туши, спустя 24 часа после убоя, оказываются еще окрашенными в жел¬ тый или желто-зеленый цвет, или при нали­ чии истощения; 12) общей водянки, если че­ рез 24 часа после убоя гидремичность мяса не исчезает; 13) множественных опухолей в мышцах, костях и лимфатич. узлах при невозможности удаления их; 14) сильного запаха в мясе (лекарственного, полового, мочи, рыбы, ворвани) и противного вкуса, если проба варения или жарения, произве­ денная через 24 часа после убоя, показы­ вает, что мясо сохраняет свой недостаток; 15) сильного истощения вследствие какойлибо болезни. II. В с я т у ш а ц е л и к о м за и с к л ю ­ ч е н и е м с а л а не д о п у с к а е т с я в пи­ щ у п р и о б н а р у ж е н и и 1) C y s t i c e r c u s i n e r m i s крупн. рогатого скота, С уs t i c e r c u s c e l l u l o s a e y свиней, овец и коз в количестве более одного цистицерка (финны), живого или мертвого, в боль­ шинстве разрезов излюбленных цистицерками мышц, или при наличии водянистости или изменения цвета; при этом печень, селе­ зенка, почки, яселудок, кишки, мозг и вымя допускаются в пищу, если в них не найде­ но цистицерков (финн); 2) с а р к о с п о р и д и й, если мясо водянисто или сильно обес­ цвечено, причем сало выпускается без огра­ ничения; 3) т р и х и н у свиней—при на­ личии явственного изменения мышц, 4) э х ин о к о к к о в в туше свиней. III. Т о л ь к о п о р а ж е н н ы е части м я с н ы х т у ш или о р г а н ы не до­ пускаются в пищу людям при о б н а р у ж е н и и 1) повального воспале­ ния легких; 2) tbc, за исключением случаев, указанных в п. 7 I разд., причем орган счи­ тается туберкулезным даже в том случае, если tbc поражен только соответствующий лимф, узел; 3) актиномикоза и ботриомикоза; 4) столбняка, за исключением случаев, указанных в п. 10 I разд.; 5) единичных опу­ холей; 6) рожи свиней; 7) геморагической септицемии крупного рогатого скота и д р . животных и 8) геморагической септицемии и чумы свиней, при отсутствии изменения мышц; 9) животных паразитов во внутрен­ них органах, причем в тех случаях, когда паразиты не могут быть основательно удале­ ны из них, органы уничтожаются; если же тщательное удаление паразитов возможно, то по удалении порайонных частей органы выпускаются без ограничения; 10) других за­ болеваний, сопровождающихся воспалитель­ ными изменениями и перерождениями орга­ нов, мышц, конечностей и суставов; 11) за­ грязнений легких и других органов содер­ жимым жел.-киш. тракта; 12) трудно смы­ ваемых загрязнений М.; 13) изменения цвета мяса и его консистенции: отложения пиг­ мента .(меланоз, ксантоз), побитость, перело­ мы, кровоизлияния с пропитыванием приле­ гающих тканей, водянистость, рубцовые и из вестковые образования (конкременты) и п р . IV. К у с л о в н о г о д н ы м м я с н ы м п р о д у к т а м,не вполне доброкачественным и допускаемым в пищу только после предва­ рительного обезвреживания, относятся 1) са­ ло в случаях, указанных в п . 1 раздела I I , за исключением сала финнозного рогатого скота; оно выпускается без предваритель­ ного обезвреживания, если при тщательном исследовании в нем не найдено цистицерков (финн). Сало-шпик свиней, в случае, ука­ занном в п. 3 разд. I I , если в нем не имеется мышечных прослоек, выпускается без огра­ ничения. 2) Вся туша, за исключением пора­ ненных частей и ее органов (разд. I I ) , при обнаружении: a) tbc острого милиарного при отсутствии признаков истощения; б) рояш свиней, за исключением случаев септи­ цемии, в) геморагической септицемии и чумы свиней—-без изменений мышц; г) гемораги­ ческой септицемии рогатого скота и др. ж и ­ вотных; д) бактерий мясных отравлений в органах, но не в самом М. у телят; е) цисти­ церков (финн) рогатого скота, свиней, овец и к о з . за исключением случаев, указанных в п. 1 раздела I I ; ж) трихин у свиней, за исключением случаев, указанных в п. 3 раз­ дела I I ; з) при наличии ящурных пораясений, голова с языком, а равно и пищевод, желудок.и конечности до путового сустава выпускаются после того как они будут подвергнуты обвариванию в кипящей воде под наблюдением вет. надзора. V. О б е з в р е ж и в а н и е у с л о в н о г о д ­ н ы х п р-о д у к т о в . Сало подвергается вы­ тапливанию в случаях обнаружения цисти­ церков (финн) у свиней, овец и коз в количе­ стве более одного цистицерка в большинстве разрезов излюбленных цистицерками (фин­ нами) мышц и при наличии водянистости или изменений цвета. Сало туш крупного рогатого скота, пораженных цистицерками, выпускается без предварительного обезвре­ живания.—М. и сало обезвреживаются про­ вариванием или стерилизацией паром 1) при tbc в случаях острого милиарного процесса без признаков истощения; 2) при наличии бактерий мясных отравлений в органах:, но не в самом мясе у телят; 3) при роже свиней за исключением случаев наличия значитель­ ного изменения мышц; 4) при геморагиче­ ской септицемии крупного рогатого скота и других животных; 5) при чуме свиней за исключением тех случаев, когда наблюдает­ ся значительное изменение мышц; 6) при трихинозе свиней при отсутствии признаков явственного изменения мышц.—Мясо и са­ ло обезвреживаются провариванием, стери­ лизацией паром или посолкой при цистицеркозе (финнозе) свиней, овец и коз, если за­ ражение слабо; провариванием, стерилиза­ цией паром, посолкой или охлаяедением и замораживанием—при цистицеркозе (фин­ нозе) рогатого скота в случаях слабого за­ ражения. При невозмояшости проваривания или стерилизации допускается вытапли­ вание сала, мясо же и внутренние органы подвергаются утилизации для технических целей или уничтожению. Обезвреживание ус­ ловно годного мяса и сала производится под наблюдением вет.-санит. надзора бойни и