* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
283 МУКОМОЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО 284т ряют медь горячей азотной кислотой (уд. вес 1,2) при слабом отсасывании до тех пор, пока фильтрат не будет стекать бес цветным. После этого тщательно промывают фильтр горячей водой, затем два раза спир том и наконец эфиром и высушивают (в те чение получаса) при 110°. Д л я вычисления содержания сахара no-количеству восстанов ленной меди пользуются таблицами. (Вместо весового определения меди можно с удоб ством пользоваться объемным способом Бер трана.)—13) Обычно определяют с о д е р ж а н и е с а х а р а в водной вытяжке до ин версии и после инверсии; последнее произ водят кипячением 100 см жидкости с 30 см п / соляной к-ты на кипящей водяной бане в течение 5 мин.; жидкость нейтрализуют за тем едким натром, доводят водой до мет ки и берут пипеткой 50 см для определения сахара. 14) Д и а с т а т и ч е с к а я а к т и в н о с т ь М. Наиболее распространены два способа оп ределения: 1) старый метод Линтнера и 2) но вый способ Рамзея. а) С п о с о б Л и н т н е р а . 25 г М. обливают 300 см воды и дают стоять при комнатной t° 6 часов (или пол часа при 50°), часто взбалтывая содержимое колбы покачиванием. Затем доводят водой жидкость до метки и фильтруют через сухой фильтр в сухую посуду (первые 10—15 см отбросить). Отфильтрованной жидкостью на полняют бюретку. В ряд одинаковых про бирок наливают по 10 см 2 %-ного раствора крахмала и в них наливают из бюретки муч ной фильтрованной яшдкости в таком поряд ке: в 1-ю—0,1 см , во 2-ю—0,2 см и т. д.; взбалтывают и дают стоять 1 ч. Затем прили вают по 5 см Фелинговой жидкости, переме шивают палочкой и вносят в кипящую водя ную баню ровно на 10 мин.; баня должна быть достаточных размеров и глубокая на столько, чтобы пробирка почти целиком бы ла погружена в воду (годна для этой цели кастрюля или баня аппарата Рейшауера для определения мальтозы). Отмечают, в какой пробирке наступило полное осветление Фе линговой жидкости. Если это вышло в первой пробирке, то активность принимают равной 100, если во второй, то 100:2, если в третьей, то 100:3 и т. д. Когда требуется большая точ ность, то мучную вытяядау разбавляют в 10 раз и повторяют определение.—Н е о бх о д и м ы е р а с т в о р ы . 1) CuS0 . . 5 Н 0 перекристаллизовать из воды с неболь шой добавкой концентриров. H N 0 , отжать кристаллы между фильтровальной бумагой, дать полежать в комнате 12 часов, отвесить 34,63 г и растворить в 500 см воды. 2) Р а с творить 258 г NaOH в 500 см воды. 3) Ра створить 173 8 сегнетовой соли, прибавить 100 см раствора едкого натра и довести во дой до 500 см . Д л я получения Фелинговой жидкости надо смешивать "в самый день ра боты в равных объемах растворы 1-й и 2-й. 4) Растворимый крахмал: картофельный крахмал облить 7%-ной соляной кислотой и дать стоять неделю, слить жидкость и про мыть хорошо дестид. водой несколько раз, дать отстояться, высыпать на бумагу, отжать воду и высушить сперва при 50°, а затем при 100—115°. Отвесить 2 г, замешать с водой в кашицу и прибавить 100 см кипящей воды, 3 3 10 3 3 3 3 3 3 3 4 2 3 3 3 3 3 3 дать остынуть. Готовить надо каждый раз= свежий раствор. б) С п о с о б Р а м з е я . 1 0 8 М . помеща ют в коническую колбу емкостью 250—300 см и доводят в термостате точно до 27°, туда, же ставят и склянку с дестил. водой, чтобы иметь и воду той же t ° . Затем 100 см воды наливают в М., покачиванием перемешивают М. с водой (стараясь, чтобы на стенках к о л бы не оставалось муки, для чего из 100 см можно оставить немного воды и, пуская ее по стенкам колбы, смыть частицы муки). Ставят колбу обратно в термостат, прикрыв* ее неплотно пробкой, и дают стоять ровно& 60 мин. (через несколько минут после того* как колба поставлена, ее содержимое сле дует перемешать покачиванием, чтобы вы ровнять t° и лучше распределить М.; такое* покачивание следует повторять каждые 15» мин.). По окончании 60 мин. содержимое кол бы быстро выливают в измерительную колбу на 200 см , прибавляют дест. воды примерно до 175 см и для осветления и разрушения энзимов (раствор должен быть нейтральным или слегка щелочным по тимоловой синей> прибавляют 3 см 15 %-ного вольфрамовокислого натрия (Na Vo0 .2H 0), тщатель но перемешивают и из бюретки прибавля ют концентриров. H S0 до перехода инди катора в розовый цвет (обычно достаточно0,4 см ). Затем следует довести водой до мет ки (200 см ), взболтать, отфильтровать и в: части раствора (50 см ) определить мальто зу одним из известных способов. Такое ж е определение мальтозы производят в водной вытяжке М. (10 г на 100 см воды при 27°) без выдерживания в термостате. Разница, двух определений дает количество мальтозы, получившееся от действия энзимов. J 3 3 3 3 3 3 2 4 2 2 4 3 3 3 3 Лит.: Б р о д с к и й M., К о х а н В. и Ша п и р о И., Товароведение пищевых продуктов, Л . , 1930; Г а л к и н А., Зерно, мука, крупа, Москва, 1926; Д е м ь я н о в M . , О б щ и е п р и е м ы а н а л и з а р а с т и т е л ь н ы х в е щ е с т в , М о с к в а , 1923; И н с т р у к ц и я п о а н а л и з у м у к и и о т р у б е й , И з д . Г о с . х л е б н о й инспекции!: С С С Р , М о с к в а , 1929; К а л н и н г Г . , А н а л и з з е р н а , и з е р н о в ы х п р о д у к т о в , Л . , 1929; К о з ь м и н П.,. М у к о м о л ь н о - к р у п я н о е п р о и з в о д с т в о , М . , 1925; К уп р и ц Я . , Рационализация мукомольного произ в о д с т в а , о п ы т ы СШСА , М . , 1929; Н и к и т и н с к и й ! Я . , Хлебные товары (Товароведение, под ред. П . П е т рова и Ф. Церевитинова, том I V — Т о в а р ы пищевой г р у п п ы , М . — Л . , 1929, л и т . ) ; П и с а р е в Н., Хи м и ч е с к и й а н а л и з м у к и , М . — Л . , 1929 ( л и т . ) ; П о н о м а р е в Н., Мукомольное производство, Москва,. 1930; С а р ы ч е в Б . , И с п ы т а н и е м у к и и х л е б а , М о с к в а , 1927. В . Смирнов. МУКОМОЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО. П р о и з в о д с т в е н н ы й п р о ц е с с . Современные мельницы промышленного типа в противовес отживающим свой век мельницам кустарным (водяным и ветряным) представляют собой большего или меньшего масштаба фабричные предприятия с широким применением прин ципов механизации и автоматизации про изводственного процесса. Многочисленные Операции, из которых складывается процесс, превращения зерна в муку, сосредоточены в двух основных отделениях мельницы — зерноочистительном (обоечном, шеретовочном) и размольном. Начальные фазы о ч и с т к и з е р н а имеют целью удаление посторонних примесей—минеральных (земля, песок), растительных (недоброкачественные зерна, семена сорных т р а в — к у к о л ь и д р . , обломки колосьев; и т. п.), животных (испражнения мышей и п р . ) , а и н о г д а и м е т а л л и ч е с к и х ( г в о з д и и т. п . ) . Д л я этогозерно проводится последовательно и б. ч. повторно.