* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

665 МОЛОЧНАЯ КИСЛОТА о б р а з у ю т с я к р и с т а л л ы , п л а в я щ и е с я п р и 18°; п р и д л и т е л ь н о м с т о я н и и (быстрее п р и н а ­ г р е в а н и и д о 140°) п е р е х о д я т в а н г и д р и д , н а ­ зываемый дилактиловой или лактил-молочнойк-той,СН СН(ОН).СО.О.СН(СН ).СООН При перегонке при обыкновенном давлении М. к . р а з л а г а е т с я н а в о д у , л а к т и д , а л ь д е г и д , СО, С 0 . При нагревании с разведенной сер­ ной кислотой и л и окислителями (марган­ ц о в о к и с л ы й к а л и й , х р о м о в а я к и с л о т а ) да¬ ет ацетальдегид и муравьиную кислоту СН —СН(ОН).СООН = СН .СОН + Н.СООН. С и н т е т и ч е с к и М. к и с л о т у п о л у ч а ю т о б ы ч н ы м способом п о л у ч е н и я о к с и к и с л о т : 1) д е й с т ­ в и е м ц и а н и с т о в о д о р о д н о й к и с ,оты н а а л ь ­ дегид с последующим омылением нитрила с о л я н о й к - т о й ; 2) д е й с т в и е м а з о т и с т о й к - т ы н а й , 1 - а л а н и н ; 3) д е й с т в и е м о к и с и с е р е б р а н а •а-иод-пропионовую к и с л о т у . Д р о б н о й к р и ­ сталлизацией молочнокислых солей стрих­ н и н а , хинина или морфия рацемическую М. к . м о ж н о р а с щ е п и т ь н а d- и ^-изомеры. Официнальная, недеятельная М. к . , она ж е «М. к . б р о ж е н и я » , в ы д е л е н а и з к и с л о г о м о л о к а Ш е е л е (Scheele) в 1780 г о д у ; о б р а з у ­ е т с я в результате ферментативного воздей­ ствия бактерий молочнокислого брожения н а л а к т о з у (Pasteur). Б у х н е р и М е й з е н г е й м е р (Bue.hner, Meisenheimer) д о к а з а л и с у ­ ществование «зимазы молочнокислого бро­ ж е н и я » . Г е к с о з ы д а ю т М. к . с о г л а с н о у р а в ­ нению: С Н 0 = 2 С Н 0 (см. Гликолиз, Броокеиие).—Биозы (тростниковый, молоч­ ный и солодовый сахар) сначала фермеятативно переводятся в гексозу. Арабиноза, р а ­ финоза, хрегалоза и а-метилгликояид дают М. к. т о л ь к о п р и в о з д е й с т в и и особой р а з н о ­ видности бактерий молочнокислого броже­ н и я , что и используется д л я диференцировки •этих б а к т е р и й . Д е к с т р и н ы д а ю т с л е д ы М. к . Бродильный процесс—единственно приме­ н я е м ы й з а в о д с к о й способ п о л у ч е н и я М. к . В Германии пользуются гл. обр. картофель­ ным, реже рисовым и маисовым к р а х м а л о м , предварительно пастеризованным, подвер­ г а я е г о с б р а я ш в а н и ю п р и t ° 50° д е й с т в и е м чистой культуры В а с . Delbrucki; процесс о б р а з о в а н и я d, l-М. к . п р о т е к а е т в н е й т р а л ь ­ ной среде, а потому к исходному веществу п р и б а в л я ю т мел и л и окись цинка д л я ней­ т р а л и з а ц и и о б р а з у ю щ е й с я М. к . В А м е р и к е кроме крахмала употребляют глюкозу. В СССР используют сыворотку, остающуюся после масла и при сыроварении. Очистка производится гл. обр. перегонкой с водяным паром в вакууме. Д л я о т к р ы т и я М. к . пользуются ре­ а к ц и е й У ф ф е л ь м а н а (Uffelmann): п е р в о н а ­ ч а л ь н ы й ф и о л е т о в ы й ц в е т смеси 2 % - н о г о р а с т в о р а ф е н о л а с 1—2 к а п л я м и х л о р н о г о ж е л е з а от д о б а в л е н и я ж и д к о с т и , с о д е р ж а ­ щей М. к . , переходит в чижиково-желтый ц в е т ( р е а к ц и я не с п е ц и ф и ч н а ) . Д л я б и о л . материала наиболее пригодна проба Гопк и н с а и Ф л е т ч е р а ( H o p k i n s , Fletcher) ( д о к а ­ зателен только положительный результат): к 5 см к о н ц е н т р и р о в а н н о й с е р н о й к - т ы п р и ­ бавляют 1 каплю насыщенного раствора C u S 0 и несколько капель испытуемого раст­ вора (лучше спиртовый раствор), встряхи­ в а ю т , п о м е щ а ю т н а 1—2 м и н у т ы в к и п я щ у ю водяную баню, охлаждают, прибавляют 3 3 2 3 3 6 1 2 6 3 6 3 3 4 2—3 к а п л и с и л ь н о р а з в е д е н н о г о р а с т в о р а т и о ф е н а (10—20 к а п е л ь н а 100 см с п и р т а ) и снова ставят в к и п я щ у ю баню: в присутст­ в и и М. к . — в и ш н е в о - к р а с н о е о к р а ш и в а н и е , стойко сохраняющееся при охлаждении.— Количественное определение в крови—см. Кровь. К о л и ч е с т в е н н о е определе­ н и е М . к . в моче п р о и з в о д и т с я с л е д . о б р а ­ з о м : к 25 см м о ч и п р и б а в л я ю т 45 см 20% ф о с ф о р н о в о л ь ф р а м о в о й к - т ы и 5 см 25 % - н о й с е р н о й к - т ы , н а д р у г о й д е н ь ф и л ь ­ труют. В Эрленмейеровскую колбу, вме­ с т и м о с т ь ю в 200 см , н а л и в а ю т 60 см* ф и л ь ­ трата, прибавляют 5 г Са(ОН) , встряхива­ ют д о п е р е х о д а к р а с н о - ф и о л е т о в о й о к р а с ­ к и ж и д к о с т и в с и н ю ю . П р и б а в л я ю т 15 см 10%-ной CuS0 , встряхивают, через час о т с а с ы в а ю т . К ф и л ь т р а т у п р и б а в л я ю т 1—2 к а п л и серной к-ты до нейтральной реакции и е щ е с т о л ь к о , ч т о б ы с о д е р ж а н и е ее в ф и л ь ­ трате равнялось 0,5%. Д л я каждого опре­ д е л е н и я б е р у т 25 см ; д а л е е п р о и з в о д я т окисление К М п 0 и определение образовав­ ш е г о с я а л ь д е г и д а ( с м . Кровь).—d, 1-М. к . содержится наряду с d-M. к. в мышцах и имеет в а ж н о е значение в процессе мышеч­ ной р а б о т ы ( с м . Мышцы). Е е присутствие в желудочном содержимом является важ­ ным диференциально-диагностическим при­ з н а к о м : з а с т о й п и щ е в о й кашицы-, в ы з в а н ­ ный опухолью в области привратника, с о ­ провождается молочнокислым брожением углеводов пищи; кроме того с а м и & р а к о в ы е к л е т к и в ы д е л я ю т М. к . к а к п р о д у к т и н ­ тенсивно протекающего в них гликолитйчес к о г о п р о ц е с с а . — d , 1-М. к . с о д е р ж и т с я в н о р ­ мальном человеческом к а л е н а р я д у с д р у ­ гими низшими органическими к-тами. П р и бродильной диспепсии, острых и хронич. энтероколитах вся сумма этих органических к - т р е з к о в о з р а с т а е т , d , 1-М. к . о б р а з у е т с я при анаэробном дыхании, при процессах аутолиза, п р и действии щелочей на сахара, d , 1-М. к . в с т р е ч а е т с я в н е к - р ы х р а с т е н и я х и содержится в квашеной капусте, соленых огурцах, кумысе, кефире, ягурте, айране, хлебе (плохой белый хлеб содержит зна­ ч и т е л ь н о е к о л и ч е с т в о М. к . ) , г д е о б р а з у е т с я в результате молочнокислого брожения. 3 3 3 3 3 2 3 4 3 4 П р а в а я и л е в а я М. к . представля­ ют п р и з м ы , р а с п л ы в а ю щ и е с я н а в о з д у х е и плавящиеся при 25—26°; обладают равным, но противоположным оптическим враще­ н и е м [а] = + 3,82° ( д л я 1 0 - % н о г о р а с т в о ­ р а ) ; п р и д л и т е л ь н о м н а г р е в а н и и д о темп-ры 130—150° р а ц е м и з и р у ю т с я в d , 1-М. к . Ц и н ­ ковые соли кристаллизуются с двумя части­ ц а м и в о д ы ( н е д е я т е л ь н а я М. к . к р и с т а л л и ­ з у е т с я с т р е м я ч а с т и ц а м и в о д ы ) . Обе с о л и легче растворимы, чем соответствующая с о л ь н е д е я т е л ь н о й М . к . ; водные р а с т в о р ы с о л е й 1-М. к . в р а щ а ю т в п р а в о , в о д н ы е р а ­ створы d-M. к.—влево.—1-М. к. образуется п р и брожении щелочных растворов трост­ никового сахара в присутствии Вас. acidi laevolactici, п р и скисании молока под в л и я ­ н и е м В а с . aerogenes, В а с . bulgarieus. В ж и в о т н о м о р г а н и з м е не о б н а р у ж е н а . О б р а ­ зуется в сахаро-пептонной питательной сре­ де к у л ь т у р а м и т и ф о з н ы х п а л о ч е к и х о л е р ­ н о г о в и б р и о н а , п н е в м о к о к к а , B a c t . c o l i com-