* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

«61 Хим. с о с т а в р а з л и ч н ы х МОЛОКОВКА в и д о в р а с т и т е л ь н о г о М . ( и с л и в о к ) (в п р о ц е н т а х ) . 662 В и д ы М. и с л и в о к Автор Американских Земляных Кедровых Кокосовых Лесных » орехов » » » » » Миндальных » » » Пальмовых » » » 85,10 3,80 3,15 15,55 93,30 0,52 91,37 0,38 95,00 0,13 3,01 14,45 сливки 17,10 м э л о к о (87,03 3,31 молоко 2,92 э к с т р а к т |35,58 с л и в к и | 2,35 22,92 I 2,80 м о л о к о !S5.10 3,10 молоко сливки 32,85 23,27 &90,71 4,22 2,79 4,50 3,77 3,77 2,96 10,70 0,79 37,40 55,97 22,51 0,015 0,108 4,42* 0,120 3,97* 68,07 10,57 63,95 8,10 1,06 7,45 49,89* 63,34 9,28 54,10 10,70 0,79 47,52 52,31 1,87 1,24 1,40 3,36 3,40 3,06 11,53 2,80 1,13 2,80 4,26 1,20 0,57* 1,18 1,90 2,37* 131,94* 51,40* ;37,28* |33,84* 0,26 1,68 0,52 2,60 2,56 0,82 1,12 0,63 2,22 2,70 0,49 0,34 3,20 0,52 3,65 4,46 0,40 0,33 0,40 0,59 1,0037 1,0273 1,0441 1,0228 Konig 1 МГУ Моск. к о м . ин-т Behre Hammerbacher Slifce Моск. ком. ин-т Моссельпром Konig Schweissinger Моск. к о м . ин-т 1 МГУ Словцов и Завадский Моск. ком. ин-т Моссельпром Митаревский 3,82* 0,02 Подсолнечного семени Соевое (Цзинаньфу, Китай) молоко » (Япония) » (средний состав) . » «нормальное» Франк ф у р т н/М » «нормальное» для j диабетиков . . . . » j — » » |88,93 » » «Искусственное» молоко «КаИтоот» «MielIine» «Растит, молоко Lafrmann&a » » » » » 0,60 2,48** 0,63 0,78 0,93 0,32 2,50*** 2,50 4,30*** 3,00 1,31 j 3,19*** 1,29 Re т у I Златаров и I Трифонов Konig 190,53 &88,t9j 93,98j 115,291 8,эо1 34,:uj 29,21; 5,30**** 2,21 6,04**** 2,94 0,32 4,56 0,75 7.30 8,68 . 3,28 45,47 33,90 19,60 23,79 1 * Т р о с т н . с а х а р ; ** г л ю к о з а ; *** д р . б е з а з о т , в е щ е с т в а ; **** л е г у м и н ; ***** к р а х м а л . К о к о с о в о е м о л о к о с о д е р ж и т , п о B e l i r e , Р 0 — 0,112%, С1 — 0,200% 2 6 азотистых веществ, ж и р а , а т а к ж е и углево­ дов (сахара), п и т а т е л ь н а я ц е н н о с т ь его значительна, но несмотря н а это заме­ н и т ь к о р о в ь е М. р а с т и т е л ь н о е М . не м о ж е т , т . к . биол. ценность растительного М. и н а я и очень мало изучена к а к со стороны вита­ минов, т а к и полноценности белков. Реко­ мендуемая сейчас некоторыми замена расти­ тельным М. коровьего молока в больничном и в д е т с к о м п и т а н и и не д о л ж н а и м е т ь м е с т а (заключение Ученого мед. совета Н К З д р . ) . — П о д а н н ы м Ф и ш е р а (Fischer) р а с т и т е л ь н о е М. и сливки легко усваиваются ж е л . - к и ш . трактом, а по данным Кенига растительное М. способно свертываться подобно к о р о в ь е ­ м у М . Степень с о х р а н н о с т и р а с т и т е л ь н о г о М. п р и одинаковых условиях несколько н и ­ ж е , ч е м М. к о р о в ь е г о . Р а с т и т е л ь н ы е ж е с л и в ­ к и п р и хранении в посуде с плотно з а к р ы ­ в а ю щ е й с я к р ы ш к о й не п о р т я т с я м е с я ц а м и . В виду большого содержания ж и р а в расти­ т е л ь н о м М.оно л е г к о о т с т а и в а е т с я и д а е т « с л и в ки», а потому перед употреблением его не­ обходимо размешивать; отстоявшийся свер­ х у с л о й ж и р а не с л у ж и т у к а з а н и е м н а п о р ч у растительного молока. П р и кипячении ра­ с т и т е л ь н о е м о л о к о «пенится» т а к ж е , к а к и коровье молоко; на поверхности образует­ ся пенка. Р а с т и т е л ь н о е М. ( к р о м е к о к о с о в о г о ) и м е е т широкое применение в кондитерском и бис­ квитном производствах (при изготовлении конфет, начинок, шоколада, ириса, тянучек и п р . ) . Растительное молоко употребляется и к а к самостоятельный напиток, а также вместе с ч а е м , к о ф е ; н а н е м п р и г о т о в л я ю т с я овощные пюре, манные и д р . каши; можно пользоваться растительным молоком при за­ белке вегетарианских блюд, например щей, борща и т. п., д л я обливания поджариваемо­ го в м а с л е к а р т о ф е л я , д л я и з г о т о в л е н и я п о д ­ ливок и соусов ко вторым блюдам и т . д . — Вопрос о возможности применения сои в детском питании находится в настоящее в р е м я в периоде и з у ч е н и я . Лит.: Инструкция по получению и использованию соевого молока в кондитерском производстве, и з д . Научно-исслед. ин-та пищев. и вкус, промышленно­ с т и , M . , 1930; К а р д а ш е в К . , С у р р о г а т ы о б щ е у п о ­ т р е б и т е л ь н ы х р а с т и т е л ь н ы х м а с е л , M . , 1922; М и т а ­ р е в с к и й А . , С о е в ы е б о б ы и л и с о я , М . , 1929; Н и к и т и н с к и й Я . , Суррогаты и необычные в России источники пищевых средств растительного и живот­ н о г о п р о и с х о ж д е н и я , М о с к в а , 1921. А . Хрусталев. М О Л О К О В К А , бальнеологический курорт в Д а л ь н е в о с т о ч н о м к р а е , в 19 км к ю г о - в о ­ стоку от г. Читы; расположен в узкой до­ л и н е р . Мол о к о в к и , п р а в о г о п р и т о к а И н годы, о к р у ж е н отрогами хребта Черского. Смешанный лес. Климат резко континен­ т а л ь н ы й . С р е д н я я t ° и ю н я + 1 2 ° , июля-}-19°, а в г у с т а + 1 6 , 5 ° . Сезон с 1 / V I п о 1 / I X . Л е ч . средством к у р о р т а с л у ж и т у г л е к и с л а я р а ­ диоактивная вода, которая применяется д л я ванн. Минеральных источников д в а , t° в о ­ ды и х о к о л о + 1 ° . Радиоактивность первого и с т о ч н и к а д о с т и г а е т 290—326 е д и н и ц М а х е , второго—105 единиц Махе. Ванное здание с 8 к а б и н а м и и 14 в а н н а м и . П о к а з а н и я : малокровие, переутомление, нервные б-ни, тучность. Помещения д л я б-ных—небольшие д о м а , в м е щ а ю щ и е до 100 ч е л о в е к . И м е е т с я к у р з а л . Сообщение от Ч и т ы н а л о ш а д я х и автомобилях. Лит.: К у р л о в M . , Библиографический справоч­ н и к п о с и б и р с к о й б а л ь н е о л о г и и , Т о м с к , 1929 ( л и т . 13 н а з в . ) .