* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

629 МОЛОКО 630 Лучшие результаты может дать примене­ не м е н е е м о ж е т в в е с ь м а з н а ч и т е л ь н о й с т е ­ ние перекиси водорода к пастеризованному п е н и о б е с ц е н и т ь п р и р о д н ы е с в о й с т в а М. П о М. в к о т о р о м к а т а л а з а р а з р у ш е н а под д е й ­ данным Павловского для сливных пунктов ствием высокой t ° . В этом случае можно В о л о г о д с к о г о р а й о н а в 100 ч а с т я х г р я з и достигнуть значительного повышения проч­ с о д е р ж а л о с ь 50 ч а с т е й к а л а , 25 ч . с о л о м ы , ности молока, п р и м е н я я ничтожные к о л и ­ 15 ч. с е н н о й т р у х и , 5 ч. в о л о с ж и в о т н ы х чества перекиси водорода (0,01% и даже и человека и 5 ч. приходилось н а осталь­ меньше). ные примеси. Аналогичные нифры были Фальсификация М. Наиболее распростра­ п о л у ч е а ы и д л я М. к р е с т ь я н с к и х и н д и в и ­ н е н н ы й способ ф а л ь с и ф и к а ц и и п р о д а ж н о г о д у а л ь н ы х х о з я й с т в . П о э т о м у во в с е х г о р о д ­ М . — р а з б а в л е н и е его водой и п о д с н я т и е ж и ­ ских молочных практикуется процежива­ р а (т. е. ч а с т и ч н о е о б е з ж и р и в а н и е ) . Т . к . тот н и е м о л о к а ; но с л е д у е т и м е т ь в в и д у , ч т о и другой способы фальсификации л е г к о об­ п р о ц е ж и в а н и е , практикуемое после достав­ н а р у ж и в а ю т с я при пробе лактоденсиметром к и М. в г о р о д а , я в л я е т с я м а л о эффективпьгм, {в п е р в о м с л у ч а е у д е л ь н ы й вес п о н и ж а е т с я , т . к . п р и э т о м у д а л я е т с я и з М. л и ш ь в и д и м о е в о в т о р о м п о в ы ш а е т с я ) , то п р и м е н я е т с я е щ е з а г р я з н е н и е . Поэтому необходимо произво­ комбинированная фальсификация, т. е. одно­ д и т ь п р о ц е ж и в а н и е н а месте т о т ч а с п о с л е временно и подснятие ж и р а и разбавление д о й к и . — Д о последнего времени количество водой. Т а к у ю фальсификацию установить по « н е о р г а н и з о в а н н о г о М.» н а р ы н к а х н а ш и х у д . в е с у о б ы к н о в е н н о не у д а е т с я . Эти в и д ы городских центров было весьма высоко. фальсификации, к а к и другие, всего шире В 1927 г . « н е о р г а н и з о в а н н о г о » м о л о к а п о с т у ­ практикуются в мелкой частной торговле. пило в Москву 52%, в Ленинград 75%. Вне В с е г о ч а щ е ее п р и м е н я л и в п р о ш л о м (до р е ­ з а в и с и м о с т и от ф а л ь с и ф и к а ц и и М. п о с в о е м у волюции) мелкие лавочки, занимавшиеся составу может обнаруживать также доволь­ с к у п к о й М. от м о л о ч н и ц и п е р е п р о д а ж е й его но з н а ч и т е л ь н ы е к о л е б а н и я . Д а ж е и з м е н е ­ н а с е л е н и ю . В н а с т , в р е м я в СССР э т о г о р о д а н и я в с о с т а в е М. от о т д е л ь н ы х к о р о в м о г у т фальсификация наблюдается в группе ры­ быть весьма значительными по сравнению н о ч н о г о М. Среди М . , д о с т а в л я е м о г о н а д о м со с р е д н и м и в е л и ч и н а м и . Н о и д л я с б о р н о г о из пригородных крестьянских хозяйств, М. в различных районах наблюдаются коле­ фальсификация наблюдается реже. Усиле­ б а н и я , в особенности в проценте ж и р а , к-рый ние и л и сокращение фальсификации в р а з ­ з а в и с и т от п о р о д ы , х а р а к т е р а к о р м л е н и я и л и ч н ы е п е р и о д ы з а в и с и т от д в у х м о м е н т о в : др. причин. Поэтому при выработке стан­ о т с о о т н о ш е н и я м е ж д у с п р о с о м н а М. и его д а р т а к о р о в ь е г о М. ч р е з в ы ч а й н о т р у д н о п р е д л о ж е н и е м (в п е р и о д ы м о л о ч н ы х к р и з и ­ остановиться на определенном проценте ж и ­ с о в ф а л ь с и ф и к а ц и я в о з р а с т а е т ) и от с т е п е н и ра д л я всего СССР. В стандарте, вырабаты­ с а н . н а д з о р а з а п о с т а в щ и к а м и М. В Мос­ вавшемся НКТоргом, к а к минимальная бы­ к в е в п е р и о д о с т р о г о н е д о с т а т к а М. в 1919— л а в з я т а ц и ф р а 3,4% ж и р а (в С А С Ш — 1922 г г . ф а л ь с и ф и к а ц и я р ы н о ч н . М. н а б л ю ­ 3,25%), но все ж е в отдельных с л у ч а я х д а л а с ь в г р о м а д н о м о б ъ е м е — д о 25 % и б о л ь ­ б е з у с л о в н о н е ф а л ь с и ф и ц и р о в а н н о е с б о р н о е ше, при этом нередко отмечались случаи, М. м о ж е т д а в а т ь б о л е е н и з к и е ц и ф р ы . В т а ­ к о г д а в п р о д а ж н о м М. с о д е р ж а н и е ж и р а к и х с л у ч а я х необходим индивидуальный б ы л о о к о л о 1 % . В этот ж е п е р и о д н а б л ю д а ­ подход. Рекомендуется применять «хлевную лись, с л у ч а и т а к о й ж е ф а л ь с и ф и к а ц и и д а ж е п р о б у » , т . е . и с с л е д о в а т ь М. в х о з я й с т в е т о т ­ в М., отпускаемом из кооперативных мага­ час после дойки д л я констатирования отсут­ зинов (Московский крестьянский союз), при­ ствия фальсификации. Более устойчивой ч е м этого р о д а ф а л ь с и ф и к а ц и я п р о и з в о д и ­ величиной, чем ж и р , я в л я е т с я обезжиренное лась на местах поставщиками М., а м. б. в сухое вещество М., каковое принимается отдельных случаях и в самих магазинах в с т а н д а р т е Н К Т о р г а в 8,5% д л я ц е л ь н о г о продавцами.—Из других видов фальсифика­ и 8,8% д л я с н я т о г о М. ц и и с л е д у е т о т м е т и т ь в в е д е н и е в М. с ц е л ь ю Производство и распределение Ж. М о л о ч п о в ы ш е н и я его п р о ч н о с т и р а з л и ч н ы х к о н ­ н а я ф е р м а представляет специализиро­ сервантов, к а к борной кислоты, формалина, ванное хозяйство, производственная дея­ перекиси водорода, салициловой, бензойной тельность к-рого выражается главн. образом кислот и др. Чаще практикуется прибав­ в п о л у ч е н и и М. д л я с б ы т а его в ц е л ь н о м к а соды, иногда мела. П р и этом вследствие виде или ж е д л я переработки в молочные нейтрализации образовавшейся в М. молоч­ продукты. Центральным пунктом молочной н о й к - т ы оно п р е д о х р а н я е т с я от с в е р т ы в а ­ фермы я в л я е т с я помещение д л я дойного мо­ н и я при к и п я ч е н и и и т. о. достигается к а к бы л о ч н о г о с к о т а — с к о т н ы й д в о р . Скот­ п о в ы ш е н и е его п р о ч н о с т и . В с е э т и ф о р м ы ные дворы по способу размещения скота фальсификации постепенно изживаются, по и по р а з м е р у в с т р е ч а ю т с я р а з н ы х т и п о в . крайней мере в к р у п н ы х центрах, и можно П р и обычной расстановке скота в два р я д а н а д е я т ь с я , что в н е д а л е к о м б у д у щ е м , к о г д а скот может быть расположен друг к д р у г у в результате правильной организации снаб­ или головами и л и задом. Первый тип (ри­ ж е н и я М. ц е н т р о в к р у п н ы м и м о л о ч н ы м и с у н о к 4) ч р е з в ы ч а й н о р а с п р о с т р а н е н в А м е ­ фермами и кооперирования мелких приго­ р и к е и Д а н и и в с л е д с т в и е удобств п р и р а з д а ­ родных поставщиков будут вытеснены с че к о р м а , но в гиг. отношении н е к о т о р ы е рынка неорганизованные поставщики,фаль­ з о о т е х н и к и с ч и т а ю т его менее п р и е м л е м ы м , с и ф и к а ц и я п р о д а ж н о г о М. в о в с е х ее ф о р ­ ч е м в т о р о й , т . к . п р и р а с п о л о ж е н и и с к о т а го­ м а х к а к бытовое я в л е н и е отойдет в область ловами друг к другу неизбежно взаимное за­ истории. р а ж е н и е к о р о в п р и к а ш л е и д а ж е п р и дыха­ нии. Д л я н а ш и х совхозов и к о л х о з о в следует С о д е р ж а н и е в М. г р я з и х о т я и н е р а с ­ р е к о м е н д о в а т ь 2-й т и п ( р и с . 3). Р а с с т а н о в к а сматривается к а к его фальсификация, тем