* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

Ill на воды; затем прибавляют 10 весовых частей 90°-ного спирта и смесь мацерируют, взбал­ тывая время от времени, в течение 8 суток при 15—20°. Настойку процеживают и по осаждении фильтруют. Прозрачная желто­ ватая жидкость, слабокислой реакции; х р а ­ нение в хорошо закупоренных, до верху на­ полненных бутылочках, в темном месте. Д л я приготовления сладкой сыворотки 1 вес. часть эссенции берут на 200—300 вес. частей молока или одну чайную ложку на /г л молока и нагревают до 30—40°. L . s. принят в дополнении к V германской фарма­ копее. Издание Ф I V указывает способ п р и ­ готовления этой эссенции или раствора сы­ чужного фермента. Сычужный фермент не­ обходим при сыроварении, где и потреб­ ляется в значительном количестве порошко­ образный фермент, приготовленный из сы­ чуга (по Инихову). Л И К Е Р Ы (франц. liqueur), крепкие спирт­ ные напитки, представляющие смесь спирта, воды и сахара с различными растительными экстрактами, эфирными маслами, к р а с я ­ щими веществами и п р . Л . изготовляются или «холодным» способом—смешением и на­ стаиванием соответствующих веществ—или посредством дестиляции настоя спирта с ароматическими веществами, с последую­ щей обработкой перегона в соответствии с названием Л . и рецептом его изготовления (добавление сахара и пр.). Д л я большин­ ства выделываемых Л . имеется не один спо­ соб и рецепт изготовления, в зависимости от чего Л . под одним и тем же названием, выпускаемые различными фирмами, могут значительно разниться по вкусовым свой­ ствам и хим. составу. К а к правило рецеп­ тура Л . отличается значительной сложно­ стью и может содержать 10 и более наимено­ ваний различных вкусовых и ароматиче­ ских ингредиентов. Наибольшей известно­ стью пользуются Л . под названиями «Шар­ трез», «Бенедиктин», «Кюрасо», «Кюммель», «Абрикотин» и друг. Их наиболее х а р а к ­ терными ингредиентами являются мелисса и иссоп (Шартрез); кардамон, альпийская белая полынь, мелисса и др. (Бенедиктин); корки померанца или мандарина (Кюрасо); тмин (Кюммель); абрикосы (Абрикотин). Химич. состав иностранных Л . (по Кёнигу) следующий: этилового спирта 20—55%, (в среднем 39,8 %„), сахара4,16—34,68% (всреднем 29%), экстрактивных веществ, ис­ ключая сахара, 0,1—3,81% (в средн. 1,1%). К числу Л . можно отнести и русские на­ ливки, обычно изготовляющиеся настаи­ ванием спирта или водки с ягодами и фрук­ тами (соответственно наименованию) с до­ бавлением сахара; наливки, как и ликеры нашего производства, исследованы еще очень мало, вследствие чего их состав не может считаться изученным. Сан. значение Л . , как и вообще спиртных напитков, характеризуется прежде всего их главной составной частью—этиловым спиртом (см. Алкоголизм). Из вредных ве­ ществ следует иметь в виду, как и во вся­ кого рода водочных изделиях, т. н. п о б о чн ы е п р о д у к т ы спиртового брожения (сивушное масло и др.), а также более ха­ рактерные для ликеров ароматизирующие х к и сильнее, чем иод 1:100, фенол 1:20, су­ лема 1:1 000 и т. д. Бактерии могут де­ латься резистентными по отношению к Л . и сохранять при пересевах эту резистент­ ность в течение девяти месяцев. Они вместе с тем приобретают резистентность по отноше­ нию к бактерицидным свойствам крови и к фагоцитозу. Увеличить выработку Л . орга­ низмом при помощи например вакцинации не удалось. Флеминг видит в этом лишнее указание на то, что выделение Л . имеет от­ ношение не к приобретенному, а к есте­ ственному иммунитету. С другой стороны Финдлей (Findlay) нашел, что при отсут­ ствии в пище витамина А исчезает Л . из слез. Этим м. б. объясняется развитие при указанном авитаминозе кератомаляции и изъязвлений роговицы глаз. Эту кератомаляцию можно предупредить, омывая рого­ вицу человеческими слезами, но не физио­ логическим раствором. Приведенные факты указывают на значе­ ние Л. в охране слизистых оболочек от вне­ дрения микробов. Прежде думали, что раз­ личные выделения играют в этой охране только механическую роль удаления ми­ кробов. Присутствие в них Л . указывает на их бактерицидное действие. Л . однако действует только на сапрофитов, а не на па­ тогенных бактерий. Интересны в этом от­ ношении исследования Флеминга над дей­ ствием Л. на две пары чрезвычайно сход­ ных между собой бактерий: 1) Micrococcus melitensis Brucei (=Brucella melitensis) и Bact. abortus Bang (=Brucella abortus) и 2) Вас. pseudotuberculosis rodentium и Вас. pestis. Возбудитель аборта почти не отличим от возбудителя мальтийской лихорадки обычными бактериол. методами; если под­ вергнуть их действию Л . , то они легко могут быть различимы: Л . растворяет Brucella abortus и не действует на Brucella meliten­ s i s . Такое же отношение установлено между безвредной для человека бактерией псевдотуборкулеза грызунов и чумной бактерией: только первая растворяется Л . — Т . о. Л . является представителем тех еще мало изу­ ченных веществ, к-рые впервые были опи­ саны под именем бактериолизинов (Гама­ лея), затем найдены в культурах бактерий Мухом (Much), Розенталем и др. (см. Лизины). Но Л . открыт в человеч. организме и изучен лучше своих предшественников. Лит.: B a l l О., Uber das Lysozym, Wien. klin. Wochenschr., В. X X X V I , p. 107, 1923; В o r d e t M., Essais d&extraction du lysozyme, Comptes rendus des seances de la Soc. de biologie, t. X C I X , 1928; F 1 e¬ m i n g A., Arris and Gale lecture on lysozyme, Lancet, v. C C X V I , p. 217, 1929; F l e m i n g A. a. A l l i ­ s o n V . / Observations on a bacteriolytic substance (lysozyme) found in secretions a. tissues, Brit. i.f. exp. path., v. H I , 1922—23. H . Гамаяея. LIQ., употребляемое в рецепте сокраще­ ние лат. слова «liquor», что значит жид­ кость, или раствор. LIQUOR S E R I P A R U S , эссенция для при­ готовления сладкой молочной сыворотки (Labessenz, Liquid Rennet), извлечение, полу­ чаемое из сычуга телят; содержит фермент химозин, к-рый из молока при 40° выде­ ляет казеин. Приготовление: 10 вес. частей сычуга, промытого водой, измельчают и об­ ливают раствором 3 вес. частей NaCl и 2 вес. частей борной к-ты в 50 вес. частях