* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
333 ЛАКТОЗА 334 ставят в водяную баню при 40°. Через 20— 30 минут на поверхности жидкости в приборе собирается прозрачный раствор жира в эфи ре. Высоту, столбика всплывшего жира от считывают по шкале Л . и, пользуясь табли цей Маршана, находят процентное содержание жира в молоке. — Л . Г е р б е р а (рис. 2) име ет вид трубки, сужен ной в верхней части и расширенной в нижней; сверху трубка запаяна, снизу же она закрыва ется каучуковой проб кой. Д л я исследования молока в прибор,нали вают 10 см эфира, 10 ем винного спирта 93—95°, 3 капли щелочного ра створа Кенвиля (Quesneville) [32 см раствора едкого натра уд. в. 1,34 (31,22%-ный раствор) и 225 см аммиака уд. в. 0,93 (18,64%-ный раст вор)] и 10 см исследуе мого молока. Все жид кости должны иметь t° 15°. Прибор закупо ривают каучуковой пробкой, смесь тщатель но взбалтывают, ставят на 5—10 мин. в водяную баню при 40° и затем отсчитывают по шкале прибора высоту выделившегося слоя жира. В таблице Толленса и Шмидта (Tollens, Schmidt) находят процентное со держание жира в молоке, соответствующее высоте столбика выделившегося слоя жира. Прибор Гербера имеет то преимущество пе ред прибором Маршана, что позволяет бо лее совершенно производить взбалтывание жидкости и точнее отсчитывать слой вы делившегося жира. Определение жира в молоке посредством Л . представляет собой способ менее точный, чем весовой экстракционный метод Сокслета и способ определения посредством бутиро метра (см.) Гербера; тем не менее для мно гих практических целей, напр. при контроле за приемкой молока в больницах, санато риях, обществ, столовых и пр., он вполне допустим .и заслуживает внимания по своей простоте и достаточной надежности полу чаемых результатов. В отношении точности он значительно превосходит оптический ме тод Фезера (см. Лакт,оскоп). 3 3 3 3 3 нем конце к-рого имеется тяжелый шарик с ртутью, а на верхнем—узкая стеклянная трубка, снабженная шкалой с делениями от 14 до 42, соответствующими удельному весу молока от 1,014 до 1,042. Трубка наверху заканчивается шкалой термометра, указы вающего t° молока во время исследования его. Д л я определения уд. в . молоко хорошо перемешивают, наливают в стеклянный ци линдр и опускают в него Л . Деление, до к-рого погрузился прибор, указывает уд. вес моло ка; одновременно отмечают также t° молока, которая у Л должна быть равна 15°. ^ Если t° молока выше 15°, то на каждый градус вы ше 15° следует прибавить по 0,2 к показанию Л . , а если t° ниже 15°, то на каждый градус ниже 15° следует убавить по 0,2 от показания Л . Кроме деле ний, указывающих у д . в . молока, на стержне Л . име ются еще две цветные шка лы: желтая д л я цельного молока и синяя для сня того. Эти шкалы предна значены для определения количества воды, прибав ленной к молоку, если оно, судя по уд. в. и про центному содержанию ж и ра, фальсифицировано по средством разбавления во дой. Т. о. деление, до к-рого погрузился Л . в молоко, указывает на центральной шкале уд. в. молока, а на боковых (цветных)—сте пень разбавления молока водой, если оно фальсифицировано. Н . Игнатов. и Лит.—см. лит. к ст. Лактобутирометр. Лит.: И г н а т о в Н . , Простейшее руководство по методике санитарно-гигиенических исследований, М . , 1930; С м о л е н с к и й П . , П р о с т е й ш и е с п о с о б ы исследования и оценки доброкачественности съест н ы х п р и п а с о в , н а п и т к о в и п р . , С П Б , 1909; Х л о п и н Г . , Методы исследования пищевых продуктов и напит к о в , в ы п . 1, С П Б , 1913. Н. Игнатов. ЛАКТОДЕНСИМЕТР, специальный арео метр для определения уд. в. молока. Прибор предложен Кевеном (Quevenne) (рис. 1) и усовершенствован Сокслетом, Мюллером, Гербером, Бишофом (Soxhlet, Mtiller, Gerber, Bischoff) и др. путем включения в него тер мометра и нек-рого изменения формы. Наи более рациональная модификация прибора— лактоденсиметр Кевен-Мюллера (рис. 2)— состоит из полого стеклянного тела, на ниж ЛАКТОЗА (молочный сахар, лактобиоза), С Н 0 ц , дисахарид, построенный из ос татков ti-галактозы и d-глюкозы, эфирообразно соединенных по типу моногликозидной связи: /3<1,5>^-галактозидо-4 <1,5>глюкоза (см. Дисахариды). Лактоза была найдена только в животном организме (у млекопи тающих) и при нормальных условиях со держится в молоке, являясь главным его углеводом. (О нахождении и открытии лак тозы в моче — см. Лактозурия.)— Л . кри сталлизуется с 1 мол. воды, легко раство рима в воде, нерастворима в эфире и в аб солютном алкоголе; обладает слабым слад ким вкусом. Плоскость поляризации све та вращает вправо, [ a ] = + 55,3°. Обладает восстановительной способностью, реагирует с фенйлгидразином (озазон плавится,& раз лагаясь, при 210—212°), обнаруживает я в ление мутаротации (см.). При гидролизе кислотном или ферментативном [лактаза (см.), эмульсин] расщепляется на d-галактозу и d-глюкозу. В соответствии с содер жанием остатка галактозы Л . в отличие от большинства других, обладающих восстано вительными свойствами дисахаридов, пере ходит при окислении H N 0 в труднораство римую слизевую кислоту СООН. (СНОН) . .СООН (t° плавления 213°). Л . под влиянием чистых культур дрожжей не бродит (прак12 2 2 D 3 4