* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки

229 КУХНЯ 230 К.-ф а б р и к а в с о ц и а л и с т и ч е ­ с к и х г о р о д а х . Во вновь строящихся городах социалистического типа, где питание населения будет полностью обобществлено, сохраняется принцип строительства К.-фаб­ рик, к-рые однако приобретают е щ е в боль­ шей степени характер крупного промышленыо-производственного предприятия. К.-фаб­ рика в социалистическом городе становится частью пищевого комбината, в к-ром объеди­ няются бойни, холодильники и продуктовые склады, колбасные фабрики, хлебозаводы, кухни-фабрики (в узком смысле слова), за­ воды фруктовых вод и утилизационные за­ воды. Этот пищевой комбинат, в том числе и К.-фабрики, должен снабяхать столовые и буфеты при домах-коммунах, детских учре­ ждениях, б-цах и столовые-распределители при предприятиях своей продукцией в виде сырья, полуфабрикатов и фабрикатов, ис­ ключая всякое распределение продуктов пи­ тания через магазины. Проф. вредности и болезни работников К. Высокая t° у плиты вызывает усиленное от­ деление пота, к-рый, испаряясь, охлаждает тело работников К., что способствует про­ студным заболеваниям. Действие лучистой теплоты оказывает также вредное влияние на нервную систему, обусловливая раздра­ жительность и повышенную возбудимость, известную под названием «бешенства куха­ рок». Кухонные газы, выделяющиеся при жарении, особенно акролеин, получающий­ ся при сгорании масла на плите, оказывают вредное действие на дыхательные пути. Зна­ чительный вред здоровью работников К. на­ носится необходимостью длительного стоя­ н и я на ногах во время работы, следствием чего являются часто наблюдающееся расши­ рение вен и плоская стопа. К проф. заболе­ ваниям поваров нек-рые авторы относят ка­ риес зубов, что объясняется частою пробой горячей пищи. Соблюдение сан. требований (особенно вентиляции), а такяхе максималь­ н а я механизация производства, должны ве­ сти к устранению указанных заболеваний.— В случае заразного заболевания у кого-либо из работников кухни опасность угрожает не только непосредственно работающим на К., но и потребителям столовой. Особенную опасность в этом отношении представляет со­ бой бацилоносительство (брюшной тиф, хо­ л е р а ) . Отмечен ряд случаев массовых забо­ леваний потребителей столовых кишечными инфекциями вследствие бацилоносительства п о в а р а . Поэтому в случаях вспышек брюш­ ного тифа, а также при угрозе холеры, не­ обходимо проводить исследование на бацилоносительство всех работников К. Бацилоносители к работе на К. не допускаются. Важ­ ное значение в смысле опасности передачи и х окружающим имеют также tbc и сифилис в заразном стадии. Поэтому кухонный пер­ с о н а л согласно существующим правилам (по­ становление Н К З д р . и НКТруда, Бюллетень Н К З д р . № 7, 1927, циркуляр № 75) должен подвергаться ежемесячным медицинским Осмотрам. Э. Б а р х а н , М. Маршак. и т. д.) различаются как по оборудованию, так и по своей организации. Наиболее при­ митивной формой К . войсковых являются «малые кухонные ровики», устраиваемые для приготовления пищи в индивидуальных ко­ телках (рис. 3). Ровики шириной и глуби- Р и с . 2. К у х о н н ы й р о в и к с особым рвом д л я сидения. Р и с . 3. М а л ы е к у ­ хонные ровики для котелков. ной около 0,3 м имеют два боковых валика, образующихся от выбрасываемой земли; в них укрепляются рогульки, а на последние накладываются перекладины. Котелки под­ вешиваются на эти перекладины по 3 штуки. Если позволяют время и грунт, сооружают­ ся более удобные кухонные ровики, как напр. изображенные на рис. 2 с особым рвом для сидения или ку­ хонные ровики аме¬ рик. армии. Более совершенной формой устройства войско­ вых кухонь на по­ ходе является при­ готовление пищи на временных пи­ Р и с . 4. ще в а р н ы х оча­ г а х . Д л я этой цели служат пищевар ные кот­ лы, возимые войсковой частью в обозе. Имею­ щиеся на снабжении Р К К А котлы разных раз­ меров рассчитаны на питание различного ко­ личества людей (до 500).Котел углубляется в землю, под него подкладывают камни, обра­ зуя топку; на поверхности земли к р а я котла обкладываются дерном или камнями с остав­ лением в верхней части боковых очелков для обогревания боковых частей котла. Топка устраивается со стороны ветра (рис. 4). Такой Рис. 5. А—топка; Б—камни. К . войсковые в зависимости от характера размещения войск (казарменное, лагерное, бивуачное и т. д.) и их положения (походное д в и ж е н и е , нахождение на боевых позициях очаг все же представляет много неудобств, и потому при размещении войск на более про­ должительное время воинские уставы реко­ мендуют сооружать пищеварные очаги более удобных конструкций, складывая их из кир­ пича или сырца. Типовой очаг такого вида в Р К К А (рис. 5) рассчитывается на два котла и состоит из топливника с кирпичным решотчатым подом и с поддувальными отверстиями. Топочные и поддувальные отверстия закры­ ваются заслонками. Стенки очага толщиной в 1—Р/з кирпича; фундамент из камней или кирпича глубиной в 0,5 м. Дымовая труба кирпичная толщиной в V кирпича. Дым из 2 *8