* Данный текст распознан в автоматическом режиме, поэтому может содержать ошибки
227 тически закрывается посредством привин чиваемой к корпусу двухстенной крышки. Пища сохраняется горячей в термосе в тече ние 4—5 часов без изменения качества. В сан. отношении термос требует к себе внима тельного отношения, в частности соблюде ния следующих основных условий: а) перед наполнением термос должен омываться го рячей водой; б) пища должна закладывать ся в термос при максимально высокой t ° ; в) немедленно по наполнении термос должен быть закрыт; необходимо тут же обозначать на термосе его содержимое; г) по опорож нении термос следует немедленно вымыть 1%-ным горячим раствором щелока. При транспортировке в термосе мясных полу фабрикатов последние надлежит предвари тельно охладить в камере-холодильнике. От даленность распределительных пунктов от К.-фабрик может быть различна и стоит в за висимости от состояния дорог; обычно она не превышает 7—8 км. Помимо помещений, имеющихся в К . при общественных столо вых, производств, часть кухни-фабрики обо рудуется химич. лабораторией, экспедицией, холодильником и котельной. Производст венные и подсобные помещения К.-фабри ки строятся на принципе большей диференциации отдельных производственных процес сов по сравнению с К . при обычной обще ственной столовой. Так напр. заготовочные делятся на заготовочные предварительной обработки и чистовые; само помещение соб ственно К . делится на две части: одну, пред назначенную для пищеварных котлов, и вто рую—для плит. К.-фабрика кроме общего сан .-тех. оборудования имеет еще сооруясения, предназначенные д л я передвижения, подъема и спуска сырых продуктов, пищи, отбросов и п р . в виде конвейеров и подъем ников. На К.-фабрике важное сан. значение имеет машинное оборудование д л я перера ботки продуктов и варки пищи. Необходимо указать основные машинные установки К.фабрики. 1. П а р о в ы е пищеварные к о т л ы обычно бывают емкостью в 800, 600, 400, 250 и 125 л; они представляют со бой двухстенные сосуды с внутренним меднолуженым или никелированным баком с соответствующим устройством для варки пи щи при помощи пара. 2. К о м п л е к т ы б ы строварочных паровых котлов имеют небольшую емкость, предназначают ся для приготовления соусов. 3. П а р о в ы е ш к а ф ы , предназначенные главн. образом для приготовления овощей на пару, обору дованы рядом металлич. ящиков, вставляю щихся в шкаф друг над другом. Донья этих ящиков имеют отверстия д л я прохождения пара. 4. П а с с и р о в а л ь н а я м а ш и н а предназначается д л я приготовления пюре. 5. О в о щ е м о й к а и к а р т о ф е л е ч и с т к а предназначены для предварительной тща тельной промывки корнеплодов и клубней и последующей очистки их от кожуры. 6. К о р н е р е з к а и шинковальная машина снаб жены дисками с ноясами и служат д л я из мельчения овощей,шинковальная—гл. обр. для измельчения капусты. 7. М я с о р у б к а служит для приготовления фарша из мяса и рыбы. 8. Х л е б о р е з к а механически ре жет хлеб на порции необходимых размеров. Кроме того имеется еще ряд других машин, как-то: тестомесилки, мороженицы и др. (см. таблицу). Наименование оборудования Количество при мощности ; К.-фабрики в обедах в день _ 12.000 9.000 6.000 4.500 Паровые пищевар н ы е к о т л ы 800 л. . Паровые пищевар- , н ы е к о т л ы 600 л. А Паровые пищевар н ы е к о т л ы 400 л. . I Паровые пищевар- ! н ы е к о т л ы 250 л. . Паровые пищевар- i н ы е к о т л ы 125 л . . Комплекты котлов j для соусов . . . . | Паровые шкафы . . Пассировальные ма шины Картофелемялки . . Шинковальные ма- : шины Овощемойки Картофелечистки . . Корнерезки Мясорубки механи ческие 1 4 5 7 3 2 2 2 1 1 1 2 3 2 3 2 1 2 2 2 3 2 3 4 6 2 2 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 1 2 1 2 3 2 2 2 5 2 1 1 1. 1 1 1 1 2 1 1 2 1 2 1 1 3 1 2 2 3 2 1 1 1 1 1 _ 1 2 1 1 1 -— Тестомесилки . . . | Мороженицы . . . . Кипятильники п р о изводительностью в ч а с 900 л . . . . Кипятильники про изводительностью в ч а с 600 л . . . . Ножечистки . . . . Посудомойки кон вейерного типа . . 1 ! 1 1 1 1 2 1 i ! i 1 1 I I Сан. требования к механическому обору дованию сводятся: а) к качеству материала, из к-рого изготовлены части машин, непо средственно соприкасающиеся- с продукта ми; таковые должны быть стальные, желез ные луженые, никелированные; б) к окрас ке машин; не допускаются краски, содержа щие вредные примеси (мышьяк, свинец); в) к содержанию машин в надлежащей чи стоте; очистка машин должна производиться тотчас же после окончания работы.—Мойку посуды на К.-фабрике рекомендуется произ водить посредством мащины конвейерного типа, что в сан. отношении весьма целесооб разно, т. к. посуда в машине подвергается обработке горячей водой и паром, чем до стигается лучшая чистота, чем при ручной мойке.— Общие сан. условия для работы на К.-фабрике благодаря механизации произ водства и наличию ряда подсобных помеще ний являются более благоприятными, чем на К", обычного типа. Эти же факторы спо собствуют более высокой производительно сти труда на К.-фабрике. Концентрация про изводства на К.-фабрике, механизация, мас совое приготовление и т. д. дают экономию в сырье, топливе, расходе рабочей силы и от крывают возможность рационального ис пользования отбросов, что в общей сложно сти приводит к снижению отпускных цен на пищу. Последнее обстоятельство прибли жает общественное питание к широким мас сам и т. д. К.-фабрика приобретает особое значение с соц.-гиг. точки зрения.